第93章（第2/4頁）

板栗獨有的香氣隨著炒制慢慢的溢了出來，不過這還只是板栗自身的香氣，顧白還沒有往裏加糖，等到加完，那時候飄出來的香氣才叫真的糖炒板栗了。

糖炒板栗做好，一個是要掌握好火候，要讓板栗均勻的熟起來，這樣板栗肉的口感就會好不少，另一個就是要掌握好調味。

顧白一手炒板栗，一手往裏均勻的加入白糖，這一步不僅要均勻，還要慢，讓糖分焦化。

糖分的焦香氣很快就在廚房內飄了起來，摻雜著板栗的清香，讓人冒出想吃的想法。

這也是顧白大部分時候聞到糖炒板栗的念頭，這種焦香氣太獨特了，以至於一聞就想到了糖炒板栗的味道，人就容易饞。

顧白不斷的翻炒鍋內的熟砂，保證每一個板栗都在熟砂內均勻受熱，隨著炒制，板栗的外殼也從剛開始的啞光褐色變成潤澤油亮的褐色，開口也裂開的更大的，透過裂口可以看到內裏金黃色的板栗肉。

等到沙粒不再發粘，顧白就蓋上蓋子關火，讓板栗在熱砂中再悶一會，這樣板栗就徹底的熟了，而且焦糖的香氣也會慢慢的滲入板栗之中，板栗吃起來更加的香甜可口。

炒好的這一鍋板栗讓顧白帶回去吃也綽綽有余，不過顧白沒有動，而是招呼其他幫忙的人過來一起嘗嘗看這個板栗如何。

在炒制的過程中，板栗香氣早就饞的眾人不行，聽到顧白的招呼就激動的過來了。

“小心燙啊！”顧白提醒了一句。

這板栗剛炒出來，溫度還挺高的，不過就算他這麽說了，其他人也都是迫不及待的拿了起來，然後在手上來回倒騰，吹氣降溫。

一堆板栗堆在一起容易保溫，但是分開來之後，降溫的速度就快了不少。

顧白也拿起一個栗子吹了吹，還不用吃，板栗的甜香就在鼻間徘徊，誘人的很。

顧白順著裂開一掰，板栗殼被炒的有點脆，一掰就開了，內裏皮早就和板栗肉分開，貼在了外殼上。

顧白就喜歡這樣的板栗，要是內裏的皮黏在板栗肉上，雖說也不是撕不開，但是撕起來特別的磨人。

熱的時候還好說，冷了點，那層皮就緊貼在板栗肉上，要不是只想吃肉不想吃皮，顧白都恨不得不撕皮，一口吞了。

金黃色的板栗肉剝了出來，吃起來，最外層的一圈板栗肉略有些硬，但是這種紮實感讓板栗的口感更好了。

板栗肉除了自帶的清甜香氣，還帶著焦糖香和一絲若有若無的焦甜氣，表層是堅實的香甜，那內裏就是帶著點濕潤的甜，從表層到內裏，水分逐漸增多，但是吃著又不感覺太濕潤，而是一種入口後讓口中的水分不至於被板栗中的澱粉吸掉的濕潤。

一個板栗吃完，又粉又甜，滿口留香，淡淡的清甜感在口中回蕩，簡單又讓人上癮。

顧白一連吃了好幾個板栗才想起自己得繼續炒了。

顧白看了下其他人準備的板栗，發現板栗都還挺多的了，讓眾人先過來看他炒板栗，他再教一遍。

其他廚師都沒有想到顧白還會教他們，還是那句話，雖然糖炒板栗他們不一定在工作上用的上，但是顧白教他們就是很不錯了，哪裏會嫌棄。

把板栗先放到保溫盒裏保溫，不然在炒制的時候，這邊的板栗就冷了，那就不太好吃。

有了上一次的經驗，這次顧白教授其他人，說的就更簡潔明了，一針見血，幾乎是把制作板栗的要點都給講了出來。

本來顧白還想讓他們上手試試看，但是大家都不太敢，表示想下一鍋再試試，這鍋顧白已經炒的不錯了，要是讓他們給炒壞了，他們都要後悔的不行。

顧白一想也行，反正他這一鍋板栗差不多二十分鐘就熟了，再來一鍋也不是問題。

第二鍋板栗很快就炒了出來，眾人都吃了幾個嘗嘗味，發現這板栗的香甜味和上一鍋沒有差距，如果不是看著第二鍋炒出來，他們都以為這是第一鍋的板栗。

這證明顧白在板栗受熱的時候，將火候控制的和上一鍋一模一樣，這樣他們很難做到，畢竟時間長了，不好掌握，或多或少都會有點差別。

這些板栗顧白也迅速放到保溫盒裏，把之前的給拿出來。

之前的板栗放進去的時候溫度也不算是最高點，當然，最主要是因為糖炒板栗這一鍋能炒不少，顧白也帶不了這麽多回去，畢竟冷了之後味道就不太好。

雖說可以復熱，但是復熱的板栗水分被蒸發掉一些，口感也沒有新鮮出爐的好吃了。

第三鍋板栗是讓玉春樓的廚師來做，眾人商量了一下，讓張平來做，顧白全程都沒有怎麽開口，除非是碰到張平麻煩的時候，才開口提醒一下。

很快，糖炒板栗就做好了，眾人又嘗了一下，雖然剛才吃的板栗不算少了，但都是吃一點然後停下來，還要勞動，剛才的那點板栗都消化了。