第93章

顧白很快就看到了王秀全給他準備的細砂和板栗。

細砂就不說了, 準備的挺好的，板栗也是按照個頭大小來分別放置，炒板栗的時候最好不要大板栗和小板栗一起炒制, 不然很容易發生大的沒熟，或者大的熟了小的焦了的情況。

雖然說以顧白對火候的控制, 這點問題難不倒他, 但是多少還是要多花費一些精力的，但是能事先做好的事還是事先做好, 畢竟精力用掉一分是一分，顧白的精力也算不上多旺盛。

顧白檢查了一下準備的板栗，確定板栗果肉飽滿, 肉質細密，這就讓人先幫他在板栗殼上割開口子來, 這樣吃的時候方便一點, 不然靠著手開板栗, 一兩個還好，多了就心煩了。

顧白一開口，其他人都過來幫忙，反正他們酒樓的事都忙完了。

顧白看到這麽多人來給他幫忙，還有點不好意思，王秀全直接戳穿了眾人的想法：“你可別不好意思, 他們就是想著讓你多做一點糖炒板栗，估計都饞了。”

“行, 那我多做一點吧。”顧白一口應下。

反正多做一點也就是順手的事, 他這邊吃的話, 就算吃的多, 頂多一口氣吃個兩斤的樣子, 也用不了太多。

顧白叮囑眾人把板栗的皮割開之後，記得放到清水裏浸泡幾分鐘，因為板栗待會是要放到熟砂裏翻炒，火氣很大，會把板栗內部的水分蒸發出一部分，泡水會讓板栗濕潤一些，到時候炒制的時候這些水都被炒幹了，板栗的水分好保存著，吃起來不會太幹硬了。

不過浸泡後的板栗拿出來之後還是要將表面的水分給擦幹的，不然待會下鍋之後受熱不太好，炒起來會更費事 一些。

雖然板栗殼割皮大致都差不多了，不過張平等人還是先割了一個拿給顧白看，確定是這樣的，這才繼續割了下去。

顧白開始制作熟砂，他找到一口大鍋，先開火加熱，等到鐵鍋熱到了一定程度，才將細砂給投了進去，細砂在翻炒的過程中不斷提升自身的溫度。

這要是在夏天，感受到這種溫度都要讓人中暑了，好在這是秋天，涼快的很，暖烘烘的反而感覺很舒適。

顧白在翻炒的時候逐步往裏加入了飴糖和茶油，高溫加熱和翻炒中細砂互相碰撞磨損，逐漸炒成了顆粒圓潤的模樣，帶著些微的黏性。

甚至因為加了飴糖和茶油，熟砂都散發出一股甜香，要不是知道這是細砂，恐怕都要饞了。

顧白這邊的細砂處理好了，那頭的板栗也都準備的差不多了，見顧白這邊好了，都不用顧白開口說，張平就已經拿著板栗過來了。

顧白重新開火，剛剛降溫了的熟砂又重新熱了起來，顧白在鍋上空摸了下，感覺下方的熟砂應該有點燙手了，示意張平將板栗倒進來。

張平小心的把板栗都倒了進去，正要離開，就被顧白叫住了。

“你先看看我做吧。”糖炒板栗雖說只是個簡單的小吃，但是不管是什麽，想要讓味道做的超乎常人的好吃，都是需要一定經驗技術的。

顧白想讓張平學一下，不說別的，萬一對方會了，等他以後病好了，想吃隨時可以過來買，也不用自己做了。

雖然炒板栗的技術算不上什麽正經的做菜技術，但是其他人聽到顧白的話，都有點羨慕的看著張平。

畢竟顧白能說這種話，說明和張平的關系好，能和顧白這麽一位大廚的關系好起來，多少可以向對方請教一下廚藝。

廚師協會的聚會雖然才散了幾個小時不到，但是關於顧白的消息已經是在圈裏傳開了，做出來的點心讓大廚爭著吃，甚至還有人多吃了，導致其他人吃不到。

要知道在往年廚師協會舉辦的聚會裏，從來都只有少吃的，沒有多吃，因為在場的點心數量太多了，一樣吃一塊都吃不完，更別提一道點心吃兩塊。

而顧白這樣的表現，足以證明對方做點心的實力強的可怕。

如果只是點心的話也就算了，偏偏顧白做菜的廚藝也好的驚人，一道蔥爆羊肉，哪怕是協會給顧白多準備了羊肉蔥白，結果最後還是不夠吃，一舉拿下了第一。

雖然這樣的比賽不夠正規，但是在廚師圈裏，這場比賽其實等於隱形的全國名廚大賽了，只是賽制不是那麽健全，而顧白可以毫無爭議的拿下第一，足以說明對方的實力了。

這樣的大廚和別人關系好，你不羨慕。

只是這樣想著，眾人都感覺想象中的糖炒栗子的甜香裏好像帶著一點酸味了。

張平猶豫了一下，沒有說什麽拒絕的話，直接站動了顧白身邊。

生板栗的外殼呈現出啞光狀態的褐色，尤其是剛剛泡過水，看著就更不潤澤了，不過在熟砂的翻炒下，水分在逐步的蒸發，板栗也慢慢的漲開，原本黏在栗子殼上的細砂也隨著翻炒不斷的脫落。