第70章（第4/6頁）

前三種餡料倒是還好，屬於同一種類的月餅，而最後一種的鮮肉月餅，則是另一大派的月餅，所以顧白準備的原材料都是兩份。

顧白先做第一種月餅的餅皮，畢竟制作的時間很長，提前做好，剩下的時間可以拿去做餡料。

顧白將糖漿、油、堿水用手動的打蛋器攪拌均勻，隨後篩入面粉，用刮刀攪拌均勻，直到一點幹粉都看不出來了，這才蓋上保鮮膜松弛，松弛這一步差不多要花費至少兩個小時了。

做完這一種餅皮，顧白就開始制作鮮肉月餅，因為餅皮制作時間不長，顧白幹脆先做起餡料來。

鮮肉餡料，顧白準備的是肥瘦三七分的豬肉，畢竟餡料裏沒有點肥肉實在是不好吃，至於其他的調料，也是零零散散的擺了一桌子。

將豬肉清洗瀝幹，顧白將香蔥切成蔥花，生姜大蒜切末，又準備好一個雞蛋，將各色調味料放到一邊，方便拿取，隨後將豬肉剁成末，順時針攪拌起來，直到肉餡產生出輕微的黏性才停手。

豬肉末顧白沒有剁的太細，太細了，口感就不如現在鮮嫩，然後依次加入所有的調味料，讓餡料處於一種不幹不濕的狀態。

對於這一步，顧白是靠著直覺做的，但是教授別人的時候還是要說出適合的比例，不然的話很可能做不好。

“餡料做好之後可以放到冰箱冷藏一段時間，包起來會更容易。”顧白提醒了一句。

肉餡準備好了，就可以開始做餅皮。

餅皮的用材很是簡單，面粉，豬油，白糖，還有一碗清水，將所有的食材攪拌均勻後揉成一個光滑的面團，然後分成二十份的劑子滾圓，然後用保鮮膜蓋住靜置一段時間。

水油面團做好了，顧白又迅速的用面粉和油做出了油酥面團。

等到兩個面團都靜置完成，顧白手腳利索的將水油皮面團壓扁，隨後將油酥面團放在上面，重新包了起來，隨後揉搓壓扁，用擀面杖幹擀成橢圓形，從外向內的卷起來，又再次壓成面片，又重復了一次後，最後將面團擀成了圓形的面片。

一個面團這樣做還好，次數多了起來，林澤看的腦子都有點暈，然後毫不猶豫的把鮮肉月餅從自己的菜單中劃出去了，這也太折騰人了，做起來再好吃也不想吃了。

顧白做起來倒是不難，但是這麽折騰，他也有點煩，好在準備的劑子就二十個，辛苦一下，一口氣就把所有的面片給弄出來了。

面片準備好了，顧白依次將肉餡包了進去，他很小心的注意沒有讓肉餡沾著收口的地方，這個地方要是多了肉餡，收口就會粘不緊，烤的時候肉餡指不定就從這裏擠出來了。

二十個鮮肉月餅好不容易做出來了，顧白趕緊將它們都送入烤盤，用手輕輕壓了一下，將月餅壓扁，然後在表面刷了一層蛋黃，再撒了一點黑芝麻，這才送進預熱好了的烤箱烤起來。

看到烤箱裏的月餅，顧白嘆了口氣，然後看了看自己的名氣值，可以說這段時間名氣值還是在不斷的增長，顧白真的是特別希望快點一口氣達到一千萬。

有些吃的做起來真的是太麻煩了，顧白此時就是特別的想吃別人做好的月餅，但是沒有辦法，他只能自己做給自己吃。

鮮肉月餅做完了，顧白開始做另外三種餡料的了，蛋黃制作的時間是很長的，所以顧白準備了一套快捷的方法，自制鹹蛋黃。

把面粉和鹽攪拌均勻，然後將一般的面粉鹽混合物倒入飯盒中，在合適的間距裏挖出一個坑放蛋黃，蛋黃放完了，就用剩下的面粉鹽混合物覆蓋住蛋黃，然後密封後送入冰箱，兩天後蛋黃就可以拿出來清洗掉表層的面粉了，鹹蛋黃也做好了。

不過這樣做出來的鹹蛋黃味道雖然不如腌制出來的好，但是剩下時間短，效果快，家庭自制也行，再不行也可以去外面買，不過買的味道就不好說了。

有的人識貨，買到的鹹蛋黃就不錯，有的人不太識貨，自然只能挑到差的，可能還要吃虧上當。

顧白繼續將蓮蓉和豆沙的餡料給做了出來，三種餡料做好了，面團也松弛的差不多了，顧白將面團分割成劑子，滾圓備用。

顧白挑出一個劑子壓扁，將餡料包了進去，隨後用模具將月餅的形狀給壓了出來，將所有的月餅都給壓好了，顧白發現自己餡料準備的有點少了，餅皮還剩下了一些，猶豫了下，幹脆又做了點玉米餡料，做了幾個玉米月餅。

顧白將月餅送入烤箱內烘烤起來，烘烤五分鐘後，又將月餅取出，在上面淺淺的刷了一層蛋黃液，然後再次送入烤箱中。

這月餅算是烤好了，只是還不能吃，還要等它回油才能吃，現在去啃的話，硬度大概是屬於可以當兇器的程度了。