第72章

甜食司嬤嬤最近來的確實勤了些，但這次真的是湊巧，只是把於淑嚇一跳。

她知道甜食司最近一直想找蘇菀過去的！

右執掌都說了好幾次。

蘇菀做的蜜燒紅薯確實好吃，但這道菜宮裏也有類似的，只是蘇菀火候掌握得好，收汁也格外好。

可如今嬤嬤喜歡她，自然也喜歡她做的菜。

好在嬤嬤過來也只是送新到的甘蔗，甜食司那邊還有事，所以也沒多留。

別說於淑松口氣，就連幾個總管們也松口氣。

他們也不想讓蘇菀離開啊。

蘇菀做的飯菜大家心裏都有數。

如今還沒去其他地方，那是尚食司長官還沒回來，南丞副也還在行宮，否則早就開始要人了。

蘇菀無奈看著大家表情，還是趕緊做下一道菜吧，下道菜便是清炒藕片。

但怎麽讓藕片炒得酸酸脆脆，一點澀口都沒有，這也不容易！

藕片本身也分為兩種，九孔發白的是脆口藕，氣孔顏色稍深是面口藕。

種類不同，做出來的菜也不一樣。

清炒藕片選的自然是脆口藕，看著白白嫩嫩。

這會把蓮藕切成薄片，然後放到水裏清洗，把裏面的澱粉洗幹凈之後，這樣炒出來的蓮藕才更加生脆，炒土豆絲也差不多，想要脆口的，就要洗掉裏面的澱粉。

多洗幾遍就可以了，藕片準備好，切蔥姜蒜，其中蓮藕最服姜末，姜末增進食欲，也算偏涼的食物，蓮藕也是如此，兩者最為貼合，味道更是好。

鍋裏倒少許的油，直接爆香蔥姜蒜，然後倒入蓮藕片開始翻炒，翻炒到五成熟再放些鹽跟醋繼續翻炒，看著調料差不多了，然後加少量的水，開始燜煮。

這個速度非常快，如果火夠大的話，很快就能出鍋。

出來的蓮藕帶著蓮藕本身的一絲甘甜，還有開胃的酸味，非常適合當早上的小菜。

這樣的蓮藕配上五谷粥，果然不錯。

五谷粥是一來就熬上的。

蘇菀之前也熬過許多粥了，都是把這些食材提前泡好。

大鍋煮的話還要慢慢來，但小鍋煮粥，卻是緊鍋粥慢鍋肉，意思是，火大一點熬粥，火小一點煮肉。

所以蜜燒紅薯，清炒脆藕做出來之後，五谷粥也就熬好了。

最後加的，自然是從雜理庫拿出來的小鹹菜。

上次尚食司出事，雜理庫給各個膳房都分了不少，以備不時之需，但大家基本都沒多少。

所以蘇菀做菜單的時候，直接把這一項加裏面。

這樣清淡的菜式，最適合在秋老虎盛行的秋日來吃，而且五谷粥也保證了身體還是暖洋洋的。

反正吃的所有人十分舒服。

脆藕酸口回甜，藕片本身的清甜是蓮藕原原本本的味道，自然好得很。

五谷粥煮得軟爛，喝起來香甜滋潤。

那蜜燒紅薯受到大家一致喜愛，特別是年紀大，牙口不怎麽好的禦用監副總管，還有舊監庫總管。

至於寶鈔司總管不用說，凡是甜食他都喜歡。

以前跟大家不怎麽熟悉的時候還會掩飾，但現在完全不掩飾了。

他就是愛吃甜食！

所以對蘇菀感官極為好，也知道為什麽三殿下這麽看著蘇菀，還讓他按照派人手查看，若是宮外有莫名其妙的人找蘇菀，那一定要稟告。

也難為三殿下，現在百忙之中，也要關心這件事。

不過如今三殿下的事情越做越順利，這樣對十一月初六，三殿下朝會聽政大有好處。

做過早飯，自然到了午飯。

午飯自然要正式一些，而且需要有點葷腥。

蘇菀選的葷腥，那便是荷葉粉蒸肉。

現在的季節用荷葉最好了，荷葉本身的清香還能去火，也適合夏天，至於裏面的粉蒸肉？

外表松軟化渣，內裏精細講究。

酥爛不膩的荷葉粉蒸肉一度是蘇菀的最愛。

現在也做出來給大家吃。

荷葉粉蒸肉算是一道浙菜，有個傳說裏還跟關帝老爺有關，說他為了測試手下忠誠，無意中發明了用荷葉包肉的方法，人們漸漸發現荷葉包裹過的肉格外清香，於是有了這種做法。

而且這道菜看起來素雅美觀，很符合浙菜的審美。

浙菜制作精細，淡雅典麗，非常有特色。

這道菜選料認真，刀工也要精細。

先是要把帶著皮的五花肉切成不薄不厚的片狀，形狀也需要是漂亮的長方形。

荷葉同樣要裁剪開，一片片裁剪好的荷葉先用水燙過，裁剪的大小也要剛剛好包裹住一片豬肉。

這些東西準備妥當之後，開始腌制五花肉。

腌制五花肉其中一個東西，便需要甜面醬，甜面醬的味道不用講，甜滋滋的面醬誰都喜歡，也符合浙菜的口感。

然後再放入常規的調料，比如料酒，鹽巴，白糖，蔥姜。