第26章

五月初一，今日西膳房的菜單已經寫下來。

早飯時間還沒過，前面留幾個打飯的宮人，後面休息好的宮人已經開始跟著蘇菀做事。

這是頭一次做午飯，大家都認真細致。

以前只是她們不會做好吃的飯食，並非不願意。

再說了，只有好好做飯，才能讓西膳房不換西丞副，更不換左右執掌。

眾人自然盡心竭力。

要做的第一道菜，也是今日最費功夫的菜，也便是七星魚丸。

蘇菀一邊做，一邊開口道：“這是道閩菜，是湯類特色魚丸。”

“相傳早年間漁民擺渡載客時候提供飯食，但在擺渡時遇到風暴，被困在一處避風港，被困之時只能捕魚充饑。”

“時間一長，大家吃的厭煩，於是船夫的妻子便把魚去刺，混合船上的薯粉，做成了如今的魚丸。”

“等大家平安歸家，船夫的妻子便開了一家魚丸店，因為味道極好，還有過往的書生給他們魚丸寫詩。”

“那句叫，南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。”

“於是這魚丸從此便叫七星魚丸。”

其實若說七星魚丸，大家可能不太理解，但若換個常用的名字包心魚丸，估計很多人就懂了。

說話間，蘇菀已經將魚肉洗凈，剁成魚泥，去魚肉的時候要格外小心，不好將魚刺也帶進來。

蘇菀順著魚肉的紋理，幾乎能把魚刺完整地剝下來。

這一手功夫引得眾人驚嘆。

“這魚刺剝的竟然這樣完整。”

“哇，真的沒有刺了。”

“好厲害的刀法。”

蘇菀笑道：“熟能生巧。”

這輩子雖然沒怎麽做過菜，但上輩子她可是經常在家裏私廚幫忙，學到的手藝可不少。

剝魚刺這種手頭功夫，她自然會的。

蘇菀教著眾人剝魚刺技巧，其他人雖然不能剝得這麽完整，但速度明顯提升。

這邊繼續剝魚肉，等著剁成魚泥。

另一邊就可以做七星魚丸，也就是包心魚丸裏的夾心了。

裏面的夾心必然是豬肉來做。

而且必須把肥瘦分開切丁，瘦肉保證裏面夾心的口感，肥肉保證油潤，所以還要瘦肉居多點。

好在只做裏面的夾心，所以肉餡少點也可以。

如果有條件還可以在裏面加些切碎的蝦仁提鮮，但西膳房顯然沒這個條件，加入一點蝦粉也差不多了。

瘦肉跟一部分肥肉剁餡，再把蝦粉跟一小部分肥肉混合，等蝦粉浸滿油脂，再一同攪拌到肉餡裏面，同時倒入香蔥，食鹽，姜末，白糖，醬油等提味。

蘇菀把肉餡做好，再把肉餡團成小丸子，約莫三分之一小拇指大小便可以。

因為餡料少，所以一盆肉餡能做幾百個丸子。

在西膳房做事，是要精打細算的。

等丸子搓好，直接放到隔壁小冰窖中備用。

這些事情做完，另一邊的魚泥也剁好了。

但魚泥跟肉餡一樣，同樣要按照一個方向攪拌上勁，這是肉餡彈性勁道的訣竅。

按照現代的話來說，那就是利用攪拌的動作，破壞肉的纖維，把肉裏面的膠質打出來，這樣就會黏糊糊的，更好吸收各種調料。

打出來的餡料還有魚泥最好是汁水充盈，但又不粘手。

道理可能西膳房的人聽不懂，但大家照著做就好。

魚泥裏自然還要加入蔥姜末蝦粉。

古代的提鮮所有那個的東西基本都是蝦粉，海鮮粉，香菇粉，雞粉等等，味道也很不錯。

最後餡料再打入雞蛋清跟胡椒粉，少量澱粉，都是為了更好讓魚泥成型。

做到這一步，就可以到開水鍋附近，一手取魚泥擠成丸子形，再把冷凍好的豬肉細小丸子塞入魚肉當中，最後糊上一點魚泥按壓，重新成為圓形。

再用筷子把成型的軟黏生魚丸快速放入沸水鍋中。

不出片刻，七星魚丸漂浮在鍋中，圓潤雪白，像是繁星一般可愛。

接下來蘇菀動作更加迅速，鍋裏直接下入七個魚丸，讓人下意識想說，怪不得叫七星魚丸，竟然是這個意思。

如果按照傳統些的做法，此時等著魚丸煮熟，到時候調味裏面的湯汁，那就可以帶湯一起食用。

但蘇菀這會的意思，便是先做熟，晾涼，中午做菜的時候直接加熱。

跟現代的速食丸子差不多。

在知道要做食堂菜的時候，蘇菀就想過，怎麽才能盡量避開大鍋菜一鍋做。

怎麽才能最大程度保持飯菜的口感。

如今便是個很好的方法。

一時間大廚房魚肉飄香，還帶了豬肉香味。

第一鍋出來的七星魚肉可以直接嘗嘗。

輪值的右執掌，還有周圍幾個宮女皆嘗了一口。

這魚丸肉質嫩滑，彈性十足，裏面的肉餡更是鮮美，還有豐富的汁水，此時再配上煮丸子的鮮湯，實在是回味無窮。