第105章 獅子頭、炸豬排、麻辣香鍋（第3/4頁）

孟桑與魏詢等人商量一番，覺得既然是監生們回監的頭一日，不如索性兩種都做一些，任憑他們選擇，也當慶賀開學。

紅燒獅子頭，色澤鮮亮，嬰兒拳頭大小的肉團外頭均勻裹著赤色醬汁。而清燉獅子頭則是臥在白色湯汁中，一個個由裏而外透著粉色，漂亮得像是成熟又飽滿的水蜜桃似的，讓人為之眼前一亮。

豚肉選的是肥瘦四六分的五花肉，一塊塊都切成指甲蓋大小的小丁，隨後用雙刀將它們剁碎。裏頭添上馬蹄碎，一邊加蔥姜水、黃酒，一邊將肉餡攪打上勁兒，然後再摶好進鍋中。紅燒的做法類似四喜丸子，得是先炸一遍再燉，而清燉獅子頭的就直接許多，摶好直接丟進湯鍋中慢慢煨燉出香味來。①

吃在口中，紅燒獅子頭的外頭緊實，豚肉香和醬香濃郁。而清燉獅子頭吸飽了雞湯，吃著軟而不爛、口感細嫩，此時再喝上一小勺雞湯，真真是鮮美到咋舌……兩種做法，前者偏重口，後者淡口，但嘗來都覺得肥瘦相宜，一點也不膩味。

將兩種口味都嘗過，許平不禁點頭贊嘆：“各有千秋，都很美味。”

他所在的那張桌案上頭，堆了大大小小的包袱。

許平慢悠悠地用著從食堂那邊領的吃食，氣定神閑地擡頭看田肅二人挑選麻辣香鍋和麻辣燙的食材。

只見他們面前是一排桌案，桌案上擺有數只裝了葷菜、素菜、丸子等等食材的大寬碗。而薛恒他們人手兩只半大矮竹筐，正湊在桌案前夾起喜愛的食材，然後去到隊伍最前端結賬、定口味、領小木牌。

折騰完這一波，二人並肩回到桌案前。

田肅瞄了薛恒一眼：“安遠，你剛剛可拿了不少啊……”

薛恒輕咳一聲：“第一日嘛，偶爾放縱一下也無妨，我從明日開始克制飯量。”

此言一出，不僅是許平和田肅，連帶著薛恒自己也沒忍住，立馬笑出聲來。

此番熱鬧，盡數落在不遠處的孟桑眼中。

眼下，大多數監生都已來到食堂，各自落座，無須孟桑在門口照看。因而，她伸了個懶腰，活動活動筋骨，先是點了一份麻辣香鍋，接著旁若無人地去到葉柏旁邊坐下。

小表弟的各色衣物書卷，於昨日就被孟桑帶回國子監。她今日要忙食堂，照看不上葉柏，所以並未帶著他一道過來。

葉柏與葉簡夫婦說完話，又跟裴卿卿、孟知味道完別，然後才自力更生地從後門回了國子監。他先去齋舍整理了一番各色物件，將自己的床榻和箱籠收拾妥當之後，這才不緊不慢來到食堂。

過來之後，他見孟桑忙碌，便也不去打擾，很是熟練地去老位置坐下，彬彬有禮地跟仆役點了吃食，並且十分坦然地表示：“都記在孟師傅賬上。”

瞧瞧，自從知曉孟桑是他阿姐，小表弟再也沒有因白吃白喝而不安過，如今端的是個自在！

孟桑過來時，葉柏面前擺了一碗麻辣燙，一盤炸豬排。

說是麻辣燙，但就碗中奶白色的湯底而言，還真是對不住那“麻辣”二字。

見孟桑坐下，葉柏郁悶地努嘴：“桑桑，你是不是跟食堂裏的人說過我要忌口？我方才去買麻辣燙時，結賬的仆役問也不問，直接安排了不辣的濃湯。”

“簡單提了一嘴，為的就是防住你這些小心思。”孟桑笑了，又輕輕瞪他，“所以，你還真是打著趁我不注意時偷偷摸摸吃辣的主意？”

葉柏縮了縮肩膀，生硬地轉移話題：“咳咳，好餓，我們還是用吃食吧……”

孟桑懶得戳破他那薄薄的臉皮，低頭一笑，用幹凈木筷夾起盤中被切成條狀的炸豚排。

這豚排尚且冒著熱乎氣，顯然剛出鍋不久，可見她來的還算巧。

炸好的豚排，正中間呈現金黃色，而四周邊緣的顏色要更深一些。孟桑這回用的是後世上海炸豬排的做法，吃時得蘸上些許辣醬油，方才能嘗到最好的風味。

經過兩次炸制的豬排，外殼酥脆，牙齒咬下時會惹得酥殼發出“哢吱”聲。而內裏的豚肉在做時，上頭的筋膜已經被刀背錘散，現下嘗來口感緊實，咀嚼時會從□□中溢出些許汁水。

而辣醬油，則是這一道炸豬排的精髓所在。這醬汁雖然被命名為辣醬油，實則不鹹不辣，口感上更偏向於酸味。孟桑對其原食材只有一點印象，大抵就是芹菜、辣椒、橘皮等等，眼下這碟子裏所謂的“辣醬油”，是她這些日子自己嘗試著用酢和不同食材、香料調配而成，雖然稱不上是完全復原，但口感上已經非常接近。

後世吃炸豬排，關於辣醬油用什麽牌子就得吵上半天。孟桑自覺身處如今朝代，著實不必糾結正不正宗，能吃到差不多的味道，已算不容易了。

辣醬油那淡淡的酸味極大程度上沖淡了油炸吃食的膩，卻又不曾喧賓奪主，添了一份清新風味的同時，反而襯托出了豚肉的鮮嫩多汁、濃郁肉香。