第78章 梅菜扣肉（一）（第2/3頁）

聽到冷寺卿的聲音，葉懷信內心的不安頓時猛增。

而等到聽完冷寺卿所請之事，並掃見大理寺一眾官員紛紛出列附和之後，葉懷信的面色倏地沉了下去。

無他，皆因大理寺一眾人竟然紛紛請求——

期盼大理寺的公廚也能如國子監一般推行承包制，甚至指明要讓百味食肆來承包！

那一刻，葉懷信的臉色當真是比鍋底還黑。

國子監食堂的中央灶台處，孟桑正帶著紀廚子、柱子等四名徒弟做吃食。文廚子先前已經拿定主意，要專心走白案的路子，故而不在此處。

“師父！您聽清了沒？可需要徒弟再為您從頭講一遍？”柱子很是激動，喋喋不休。

孟桑無奈嘆氣：“聽清了！你從白博士那兒聽到的消息，說是大理寺也想讓百味食肆承包食堂。”

頓時，柱子睜大了雙眼，驚奇又不解道：“這可是天大的好消息，怎得師父一點也不激動？”

“八字還沒一撇呢！你不是自己也說了，葉相等人當即出列駁斥嗎？”孟桑睨了他一眼，故作威嚴，“日日就想著這些新鮮事，手藝還學不學了？”

“適才教你的糖醋排骨，還記得哪些？”

聞言，柱子身上的興奮勁退去大半，整個人立馬變成了鵪鶉，訥訥道：“倒還記得要怎麽做，就是怕上手就出錯。”

孟桑好氣又好笑地瞪他，兇道：“那還不趕緊去練？就現在，做一份給我瞧瞧！”

柱子哭喪著臉，應了一聲“喏”，去到灶台前，著手做起吃食。一旁的阿蘭、陳廚子等人的眼底閃過或多或少的笑意，齊齊看著柱子剁排骨。

孟桑掃了他們一眼：“四個灶眼正好夠分，你們也跟著一起做。”

阿蘭三人心中一凜，連忙應聲，各自拿了食材和砧板，分別烹制糖醋排骨。

他們忙得熱火朝天，孟桑也沒停下。她不斷去到各個徒弟身邊，細致又一針見血地指出他們出的小差錯，並且親身示範一二。

嘗完徒弟們做出來的四份糖醋排骨，孟桑一一做了點評，又囑咐他們私下裏各自練習，隨後才放他們去做活，她自個兒也得了片刻閑暇。

只不過，孟桑還沒休息多久，百味食肆的丁管事就因為食肆的事情尋過來，與她商議許久。

等處理完百味食肆的事，孟桑一看外頭天色，沒有再偷閑躲懶，而是去到後廚烹制今日暮食中的一道菜品——梅菜扣肉。

將燎完毛的五花肉清理幹凈，把它與生姜、新豐酒等輔料一起入鍋中，燉煮一炷香工夫後撈出。

因著手邊沒有老抽，孟桑便提早準備了蜂蜜來上色。實不相瞞，這玩意放在當下是真的金貴，耗費孟桑不少銀錢才得了小小一罐。

給五花肉的皮紮些小孔，拭去冒出的油脂，再往上頭抹一層色澤金黃的蜂蜜，即可叉起它入鍋炸制。

過油時，須得豚皮朝下。在五花肉浸入油鍋的那一瞬，孟桑眼疾手快地取過木質鍋蓋，將油鍋牢牢蓋住。

聽著裏頭冒出的“噼裏啪啦”的動靜，後廚裏的一眾人不約而同地哆嗦了一下，險些以為是什麽煉丹爐炸了，齊刷刷望向孟桑。

孟桑一邊死死按著鍋蓋，隔著濕布抓著鍋邊輕輕晃動，一邊朝著眾人露出微笑，不斷安撫：“無妨，就是在炸肉而已。真不是什麽大事，不必緊張……”

諸人緊張地瞄了一眼孟桑身前的大鍋，心有余悸地收回視線。

乖乖，孟師傅做吃食的動靜也忒大了！

孟桑訕訕一笑，繼續專心做她的梅菜扣肉。

經過炸制的五花肉，頂部原本粉嫩的豚皮呈現出焦褐色的虎皮紋樣，散著一股濃濃的豚肉香。放涼後切片，添入調配好的醬汁，即可依次碼入碗中備用，轉而處理梅幹菜。

梅幹菜是孟桑上月初帶著人一起做的，眼下被紮成一捆捆的，取用也很方便。泡開後的梅幹菜切成小段，擠出其中大半水分，再入另一油鍋與其他輔料一並炒制。

經過三蒸三曬做出來的梅幹菜，香味本就濃郁，如今這麽一炒制，那四散的酸鹹香味當真是勾人心魄。

最終，將炒制好的梅菜壓在肉上，入蒸籠中蒸制夠時辰，便能取出扣在盤中，盡興品嘗。

孟桑忙完自己與謝青章、葉柏的暮食，馬不停蹄地去巡視食堂、百味食肆兩邊的籌備情況，以確保今日的暮食也能穩當上桌。

忙碌完這些，孟桑才得以走出後廚，洗幹凈手，然後在飲子櫃面拿了一杯熱乎的紅豆奶茶，去到老位置坐下，慢慢悠悠地啜飲一口。

她的視線飄到身著統一服飾的百味食肆眾人身上，順理成章地想起柱子方才所說的話——

大理寺一眾官員主動請願，想讓百味食肆承包公廚。

孟桑右手的食指指腹輕輕敲打杯壁，沉吟不語。