第40章 熱幹面

寅時五刻，食堂之中，高腳桌案邊。

葉柏雙手背在身後，盯著孟桑的一舉一動，有些不解：“孟女郎，你此舉為何用意？索餅煮熟了，難道不應倒入碗中直接吃嗎？”

孟桑手下動作不停，細致道來其中緣由：“這叫撣面……咳，撣索餅。”

“煮到八成熟的索餅撈出鍋，往裏頭添熟油，像這樣不斷用木筷將之挑起翻動。如此，再度下鍋煮熟不會粘連，吃著勁道，也容易上醬。”

“那他是在……？”葉柏偏頭，用下巴隔空點了下一旁雙手賣力扇著蒲扇的柱子。

孟桑眉眼帶笑：“自是為了讓這些索餅快些涼下來。”

誰讓現如今沒有後世的大風扇呢？

不就得讓力氣大的徒弟們可著勁人工扇風啦！

撣完面，孟桑按著眾監生朝食所需的大致分量，一份份團起來備用。隨後讓開位置，盯著阿蘭撣面，確認這活計交給對方不會出什麽差錯，孟桑這才取了五人份的細面，入燒著開水的鍋中將之燙熟。

好吃的熱幹面，除了要經過撣面、加一勺秘制鹵水之外，還得有醇厚芝麻醬來配。

芝麻醬是昨日孟桑領著徒弟們炒的。白芝麻淘洗後控水，入鍋中炒幹水分，直至悉數變成金黃色，便能出鍋上石磨。

用石磨磨制芝麻醬，須得有耐心和力氣。第一輪磨出來的為泥狀，難免顆粒感太重、疙瘩太多，那就舀出復磨。直至磨出來的醬變得細滑，芝麻香味濃厚誘人，方才停手。

而做熱幹面所用的芝麻醬，還得再經過一步油調，否則吃後難免覺著發澀。各色香料入油鍋小火炸制，熬出一小鍋的香料油後加蓋燜涼。用熬出的油來調制芝麻醬，攪拌至順滑，用木勺舀出會拉成線，即可拿來拌面。①

在鍋中燙熟的細面入碗，添蒜水、鹵水、胡椒粉等輔料，舀一大勺芝麻醬，最後撒上蔥花、辣蘿蔔丁，一碗香味撲鼻的熱幹面就算做好。

孟桑照例留了三碗給文廚子三人，然後端著木托盤，與葉柏到一旁桌案用朝食。

拌面，那是爭分奪秒的事。

坐下後，孟桑熟練地幫葉柏將面拌勻。而葉小郎君盯著托盤上的雞蛋羹，面上飛快閃過欣喜，再看見一盤小碟裏的涼拌時蔬，眸中亮光消失了大半。

孟桑將面碗和筷子還給他，看見葉柏眼底的郁悶，笑道：“葉監生年歲還小，正是長身子的時候，不可以挑食。”

葉柏老氣橫秋地嘆氣，被迫接受現實：“唉，女郎言之有理，葉某曉得了。”

一錘定音，兩人開始用朝食。

均勻裹著芝麻醬和各色輔料的熱幹面，細面呈現橙棕色，根根分明，散著熱氣。咬一口，露出裏頭的微硬白芯，很有嚼頭，掛在其上的醬汁略有些黏稠，別有一番風味。

芝麻醬的香味過於濃郁誘人，經過香料油調制後，沒有一絲一毫的澀，只余下芝麻醇香，後味泛著淡淡的甜。而後來添進的鹵水等料，又解一分芝麻醬的膩，吃來只覺香味濃郁動人。

而孟桑吃時，又添了些辣椒油，配著散落其中的辣蘿蔔丁，無比開胃。

一大一小埋頭吃面，不遠處，文廚子三人也是人手一碗，吃著很香。

孟桑用得快些，不多時就放下了筷子。

她對面的葉柏，還在一口雞蛋羹、一口熱幹面，吃得津津有味，但木筷就是不碰時蔬一下。

孟桑故意悶咳兩聲，惹來葉柏注目。她無聲用眼神示意對方莫要忽略了那碟涼拌時蔬，必須吃完。

見狀，葉柏的肩膀微微耷拉下去，頗有些不情不願地夾小碟裏的時蔬來吃。

孟桑看他這副模樣，不自覺想笑，但心腸是硬下來的。

眼下正是長身體的時候，幫這位小郎君做朝食，各種分量都得拿捏好。熱幹面不必跟她吃的分量一樣多，須得額外留出些肚子吃些雞蛋、時蔬或者肉類。

況且這涼拌時蔬也不難吃呀，拌時蔬的料汁中，她特意添了酢和糖，吃著應是酸甜口，清爽又開胃。

眼下其他監生還未來，灶上的活幾乎都可以交給三個徒弟。孟桑索性留在原處，單手撐著下巴，笑眯眯瞧小郎君用朝食。

靜靜看了一會兒，孟桑那嘴癢的“臭毛病”又犯了。

她問：“辣蘿蔔丁好吃嗎？”

葉柏嚼著口中的蘿蔔幹並細面，聽著清脆的“哢嚓”聲，很是誠實地點頭。

孟桑笑了：“這辣蘿蔔丁想做到酸辣可口，嚼著脆生，做時還是有點講究的。”

“選用上好蘿蔔切丁，鋪開曬幹。隨後，悉數用清水洗凈，另加鹽腌制、擠出水，最後再倒入各色輔料，澆熱油，拌勻就是現在這樣了。”

這一長串話說得葉柏似懂非懂，只覺得庖廚一道也有許多學問，邊吃邊聽，有趣得很。

不遠處用完朝食的阿蘭等人，自然也聽見孟桑正滔滔不絕地說著辣蘿蔔丁的做法。三人瞄了一眼尚還懵懂的葉柏，心中頗為同情。