第20章 賽螃蟹

現下已是八月，再過去些時日便是吃螃蟹的好季節，一想到那膏肥油滿的大螃蟹，挑出來時顫顫巍巍的嫩白蟹肉……孟桑舔了舔嘴唇，不如就用雞蛋做一道賽螃蟹，先解個饞？

拿定主意，孟桑立即將灶間雞蛋全都搜羅起來，開始烹制。

賽螃蟹這道菜做來其實很簡單。將每個雞蛋的蛋黃蛋白分離，以姜末、酢、糖等調出料汁，就可以開始起鍋炒制。

蛋白先下鍋，加一丟丟調配的料汁，邊炒邊攪拌，成形之後盛入盤中，充當“蟹肉”的部分。

炒蛋黃時，講究熱鍋涼油，炒制方式與炒蛋白沒什麽不同。最要注意的是火候，千萬不能炒過頭，否則最後成品做不出蟹黃流油的狀態。

待到鍋中“蟹黃”逐漸從液體變為半凝固的膏狀，即可盛出蓋到“蟹肉”上，如此便成了一道以假亂真的賽螃蟹。

面團也已經醒好，孟桑囑咐阿蘭揪面片，單做一碗清湯馎饦，然後就端著賽螃蟹出了灶台。

食堂內，沈博士氣定神閑地坐在原處，閉目養神。哪怕聞見了菜肴香氣，也不曾睜開雙眼，直至聽見逐漸靠近的腳步聲，方才慢悠悠看向孟桑。

孟桑將菜肴擺到桌案上，叉手行禮：“馎饦正在煮，先呈上熱菜，好讓您墊一墊肚子。”

淺淺的盤中，底部鋪著嫩白“蟹肉”，上頭淋了一勺滿滿當當的“蟹黃”，黃澄澄的“蟹油”緩緩流動，滲入“蟹肉”之中，煞是誘人。

沈博士瞧見了菜肴全貌，一時詫異道：“八月長安城，哪來的蟹？”

孟桑本想直接報菜名，但一聽沈博士此言，不禁莞爾一笑：“不若您先嘗嘗？此菜每涼一分，滋味便差了好些。”

沈博士對此話深以為然，忙不叠舀了一勺。

剛出鍋的“蟹肉蟹黃”還冒著熱氣，隨著勺子往唇邊靠近，那鮮味越發濃厚誘人。

滿滿當當的一勺入口，鮮香、姜味和一絲絲酢酸味充盈口舌之間。“蟹肉”比之“蟹黃”還要硬上一分，嘗來“肉質”細嫩，反倒顯得層次感分明。“蟹黃”是極嫩的，“膏油”仿佛在舌尖緩緩流動，端的是個黃滿膏肥。

沈博士細品許久，忽而輕笑，擡眸看著孟桑，眼中盡是長輩包容調皮晚輩的慈祥。

他很是肯定：“這不是蟹肉。”

孟桑笑嘆：“竟還是沒能騙過您的舌頭，想來沈博士定是一位愛蟹之人，方能分辨真假。”

既然已經被戳穿，孟桑便也不再故弄玄虛，不慌不忙說來：“此吃食名為‘賽螃蟹’，今日缺少食材，只用了雞蛋，借蛋白、蛋黃來仿出蟹肉、蟹黃的模樣以及鮮嫩口感，再輔以調好的料汁，擬出蟹味來。”

沈博士顯然是個老饕，一邊的品嘗，順道還津津有味地聽孟桑講解。

遇見好的食客，孟桑從來不藏私，難得起了一絲勝負欲，驕矜道：“今日食材少，做時十分匆忙。待到兒腌的那鹹鴨蛋出罐，以它那肥到流油的鹹蛋黃入菜，吃起來才有蟹膏的沙沙口感，味兒也更正，保管是一道真假難辨的賽螃蟹。”

聽到這兒，沈博士眼睛都亮了，連忙道：“你說的這種做法，聽著很是美味。鹹鴨蛋想來也是一道不錯的吃食，就是不知何時做好？是自用，還是會加進食堂的朝食、暮食裏？”

看到原本一聲儒雅的文人，遇上美食就變得更鮮活近人，又是頭一個聽孟桑掰扯更好吃做法時，不會惱羞成怒的食客。

孟桑深覺自己找到了知己，笑著一一答道：“這鴨蛋剛腌，至少還得等上一月。屆時，應當會出現在朝食裏頭，跟各色粥點作配。不過若要說最適合鹹鴨蛋的，還得是白粥，既有自個兒的米香，又不會越過鹹鴨蛋的味兒，兩者配在一處，相得益彰！”

光是用聽的，沈博士已是心向往之，說一定來嘗嘗孟桑口中出沙流油的鹹鴨蛋，務必讓她多留一個。

正在這時，阿蘭端著煮好的清湯馎饦過來。孟桑順勢與沈博士打了聲招呼，繼續磨她的澱粉去了。

孟桑將掰碎曬幹的澱粉小塊舀了一些到桌上，用擀面杖細細壓扁擀碎。阿蘭收拾幹凈灶台後，又回到孟桑身旁，用碾槽將擀碎的澱粉二度碾成細粉。

兩人搭配幹活，並不覺累，輕聲閑聊起來。

阿蘭對孟桑今晚提過的承包制很是好奇，就多問了幾句。

當時孟桑是潤色一番，掐頭去尾說與魏詢、徐叔聽，卻不想遭到魏詢責備。眼下她見阿蘭對此感興趣，就抹掉時代特征，將阿蘭所問一一解釋，權當幹活時的消遣。

將所有問題都答了，沒等到阿蘭再度開口提問，倒有一道聲音從側方傳來。

沈博士竟是不知何時走近，手裏還端著面碗，興致勃勃地問：“你口中這承包制，能否再說詳盡一些？”