第2章 涼皮（第2/3頁）

姜老頭半晌沒說話，也不知是清楚其中的難處，還是由於孟桑交代得太老實，因為噎住。

良久，他才嘆道：“你先別管這事，且去做宋都知的吃食。”

“都知”一詞是對名妓的稱呼，她等會兒要為之送吃食的宋都知，便是平康坊南曲最為有名的妓女之一，極擅詩文。

宋都知名揚長安，常被高官貴胄請入府中作陪，自是什麽金貴東西都吃過。為她做的吃食不僅要色香味俱全，還得盡量是新鮮玩意，切中對方心意，這可不是什麽好辦的差事。

孟桑是真得感謝上輩子喜歡研究美食的自己，以及萬能可靠的互聯網。前世身為社畜，只能每天用各式各樣的美食來撫慰身心，哪曉得日後會因為猝死而穿到古代，得以大展身手呢？

雖說身為皇太後的前輩拿了一個宮鬥甜寵大女主劇本，但自己這個美食種田的休閑路子也很舒坦嘛。

不過，幸虧前輩沒穿得太早，使得這些新食材出現不過二十余年，大雍的廚子們尚且研究不出多少花樣，這才給了她一絲可乘之機。

幸哉，幸哉！

今日要為宋都知做的吃食，是後世常見的涼皮。

孟桑取來昨夜準備好又已沉澱了一夜的洗面水，去廊下倒掉最上層的清水。她的手極穩，活兒做起來也細致，直至清水幾乎去幹凈，盆地漸漸露出白色面漿後，方才收手。

隨後回到灶上，起鍋倒水。

“要什麽火候？”灶後頭的姜老頭問了一聲。

孟桑笑道：“越旺越好，勞煩阿翁。”

待到鍋中水大火煮沸，再將方才的面漿攪勻，便可以開始蒸面皮了。

鑼鑼是她前些日子找匠人做的，底部平整，質量上乘。雖說價錢貴了些，但宋都知出手大方，羊毛出在羊身上，孟桑著實不心疼銀錢。

鑼內刷油，倒上一勺面漿，先搖勻後放入沸水中燙過，隨後迅速拿起來繼續輕晃，再燙，直至底部面皮厚薄均勻後，便可放入鍋中，蓋好鍋蓋大火猛蒸。

蒸涼皮這一步並不難，除了細心之外便是耐心。不論是前世，還是來到這裏，孟桑都沒少自己做過涼皮，因此動作極為嫻熟。

灶膛裏，火燒得極旺，不多時便可先去鍋蓋，取出鑼鑼，放入涼水中起皮。

如此，一張透亮薄彈、帶著微微面香的皮兒便做好了，而之後要做的，是不斷重復蒸面皮這一步。

恰在這時，姜大郎拄著木拐，從後院慢慢走過來。他的腿腳經過靜養，已經好了大半，近日常來後廚坐著燒火。

尋常廚子遇見了什麽新奇吃食和做法，逮著機會便想學上一手。而姜大郎素來是個憨厚人，從來不會多探究別人的手藝，也總因為這個實誠性子被朱氏罵“木訥”。

他經過孟桑身邊時，還歉聲為朱氏說了句對不住。隨後一步步挪到灶後，說是要幫忙燒火。

姜老頭沒說什麽，讓開位置，自然而然地走到孟桑身邊。他僅看了一遍是如何蒸的涼皮，又問了一些其中關竅，便自然而然接過這活。

“你且去做別的。”老頭篤定道。

相處兩月有余，一老一少經常交流廚藝。孟桑曉得姜老頭是個什麽性子，直接放手，自去準備涼皮所用的胡瓜①、料水等物。

忙活到辰末巳初，孟桑將姜老頭備下的面皮切條，上面鋪好胡瓜絲、面筋粒等物，再澆一勺料水，只待辣椒油到位，便大功告成。

油並香料燒到滾燙，打著圈兒澆在盛有粗細兩種辣椒粉與白芝麻的碗中，熱油與香料相遇的刹那間，激出大量沫子，而辣味並著各色香氣在空氣散開，不容抗拒地闖入鼻腔中。

趁著泡沒消，再打圈兒加入一小勺酢②，分批次倒入剩下的熱油，才得了一碗顏色紅亮、香氣逼人的辣椒油。

姜老頭不是頭一回見孟桑做辣椒油，仍然忍不住撫掌贊了一聲好！

而姜大郎沒從灶台後頭出來，但也不禁附和：“桑娘此物做得極好，配上馎饦，忒香！”

孟桑翹起唇角，又快火炒了兩道時蔬，將幾道吃食與烏梅飲子逐一放入提盒之中，準備給宋都知送去。

平康坊與宣陽坊相鄰，姜記食肆又臨近坊門，走過去並不遠。

穿過兩道坊門，沿著十字街走到南曲，看到一所匾額上寫有“宋七家”的四進大宅，便是到了宋都知所在之處。

門口，有一年紀不大的仆人來回踱步，瞧見孟桑來，便如同見著救命恩人一般，急匆匆迎上來。

“謝天謝地，孟小娘子總算來了！今日七娘起得早，問了幾回孟小娘子何時來，某正想著要不要去宣陽坊找您呢！”

說著，他伸手接過孟桑手裏的食盒，如往常一般在前方引路。

宅子占地不小，從門口走到宋都知所住的獨棟小樓，還是有些腳程。沿途不怎麽見著人，大多妓子都在各自屋內休息，想來未曾起身，屋外頭只有仆役婢子在做掃灑活計。