第2205章 在老橋家裏

離吃晚飯的時間還早，老橋和他姐姐，帶著張向北去參觀，老橋向張向北介紹說，姐姐以前在家裏幫助養牛，現在在大阪的一家進出口公司工作，他們公司，是專門向歐美出口神戶牛肉的，關於神戶牛肉的什麽問題，姐姐都知道，哥們你可以問她。

姐姐的英語也很好，老橋說完，姐姐就和張向北笑笑，用英語說，請多關照。

張向北趕緊說謝謝，認識姐姐很高興！

姐姐笑起來的時候很溫和。

老橋想到了，他說對了，哥們，我知道你的第一個問題。

他接著沒有用英文，而是用日語和姐姐說了句什麽，姐姐看了看張向北，臉紅了起來，她也是用日語，而不是英語和老橋說，老橋不停地吆西吆西點頭，最後做了一個恍然大悟的表情。

老橋和張向北說：“你那個千古難題，在姐姐這裏有解了，為什麽神戶和牛，都必須是三年以上的雌性處女牛，姐姐說，選擇雌牛，是因為雌牛荷爾蒙多，脂肪多，才會有那麽漂亮的霜降，公牛肉沒有那麽漂亮的霜降……”

“霜降？”張向北問。

“霜降就是白色的脂肪，大理石紋的效果，澳洲人叫雪花，我們日本人叫霜降。”

老橋說，張向北點點頭，明白了，澳洲人叫雪花肥牛，那神戶和牛，更準確的，是不是應該叫霜降肥牛？

老橋接著說：

“而要選擇處女牛，是因為雌牛一旦交配過，它的肉就會帶有輕微的乳臭味，影響口感，明白了嗎，哥們？”

“明白，明白。”張向北說，“還真是解了我的千古之謎。”

三個人邊說邊走，他們剛剛離開的那幢房子，是老橋他們一家的住房，現在走向的一幢大房子，不用介紹，看房子的結構，張向北也看出來了，應該是牛棚。

張向北指著眼前這一大片蔥綠的牧草地，想起了自己以前看過的關於和牛養殖的一些傳說，什麽喝礦泉水，吃草藥等等，問姐姐：

“這些牧草有什麽特殊嗎？這裏的牛是不是吃了這些牧草，才變得肉質特別鮮嫩的？”

“不是。”姐姐說，“牛只吃很少很少的青草，會控制，不能給它們吃太多的青草，就像不能讓它們運動過多一樣，牧場主要是給牛散步用的，牛吃的主要還是幹牧草，我們的很多牧草，就是從中國進口來的，飼養的時候，在幹牧草裏，還需要混雜小麥和谷類。”

張向北笑了起來，看樣子什麽吃草藥，喝礦泉水什麽的，都是以訛傳訛的傳說了，張向北把自己記得的這些事和他們說了，姐姐說，也不全是傳說，至少有一部分是真實的吧，比如喝礦泉水，我們這裏山上流下來的，都是含有礦物質的水，這個是沒錯的。

“還有，在以前，牛也是吃青草的，現在只喂養幹牧草，是這樣更好控制它的攝入量和獲取的營養成分，現在日本的和牛養殖，都是按照標準化的作業，如果是青草的話，就比較難控制。”姐姐說。

張向北點點頭：“就像是給人訂制營養餐一樣？”

“對，要知道，其實現在的和牛，和以前的和牛，也不完全是一個品種，我們現在嚴禁和牛的活牛出口，但其實，和牛並不完全是日本土生土長的牛，而是和外來牛種不斷雜交和改良的結果。

“現在的神戶和牛，來源於一九五六年的改良，那次改良，被認為是和牛歷史上最為成功的一次改良，它是從雷天號西門塔爾種公牛的改良後裔中選育而成的。”

姐姐見張向北想說什麽，明白了，笑了一下，解釋說：

“西門塔爾牛起源於瑞士的阿爾卑斯山，對了，通過DNA分析，我們日本的神戶黑牛，和你們中國的青海黃牛還有共同的祖先。”

他們說著就走到了牛棚，說實話，乍一進去，這牛棚讓張向北大失所望，原來，張向北以為這麽大名鼎鼎的神戶牛，應該是在一座很現代化的牛棚裏，地面整潔幹凈的可以讓人躺下去，牛棚裏還要有各種先進的設備，然後還音樂聲悠揚。

結果，這牛棚和普通的牛棚無異，隔成了一格格的牛圈，每格牛圈裏，各有十幾頭的黑牛，喂食幹牧草的食槽，是木頭做的，地上厚厚鋪著一層什麽，混合著牛尿牛屎，看上去汙穢不堪。

更讓張向北吃驚的是，這個牛棚，和普通的牛棚一樣，也是有一股難聞的臭味。

老橋告訴張向北，他們家裏，一共養了兩百五十六頭牛，張向北看到，這裏的牛和其他地方牛不同的是，每頭牛的右側耳朵上，都掛著一塊牌子，牌子上有十位數的編碼，老橋和張向北說，這就是這頭牛的身份證，這是由政府頒發的。

“每頭牛從生下來，就有這個編碼，把這個編碼輸入電腦，就可以查到這頭牛的血統，它的母親和父親。”姐姐說，“五六年改良成功之後，我們但馬這裏，對但馬牛的管理就很嚴格，不再允許和其他不純正的牛雜交，血統中一點其他的雜血也不允許有。”