第2033章 一只龍蝦

劉立杆聽說是傅胖子到了，也和張晨一起下去土香園大酒店的包廂吃晚飯。

劉立杆最後一次見到傅胖子，還是那年他們一大幫人，一起去三亞過年，最後被老劉一鬧，劉立杆被迫帶著父母提前返回杭城。

一別這麽多年沒有看到劉立杆，今天看到，傅胖子很高興，一定要起身去炒一個菜給劉立杆，也給張晨他們吃吃。

他知道劉立杆和張晨都喜歡吃辣，要給他們來一個辣炒龍蝦，張晨和劉立杆都很稀奇，龍蝦刺身他們吃過，蒜蓉蒸龍蝦吃過，椒鹽龍蝦吃過，芝士焗龍蝦吃過，龍蝦熬粥也吃過，但這辣炒，兩個人都沒有吃過，聽著就很過癮。

幾個人都站起來，出了包廂，慧娟讓服務員去和後廚說，這桌遲點上菜。

不然，這桌的菜上的肯定會很快，不一會就上齊了，張晨在，慧娟在，特別是傅胖子在，廚師們也都躍躍欲試，想讓自己烹制的菜，擺到傅胖子面前，讓他嘗嘗，有讓他品鑒的意思，傅胖子也會把他的點評，告訴服務員，服務員會轉告廚師。

年紀大了，傅胖子的性情也變了不少，他一般不會直接當著廚師的面，說這個菜這裏不好，那裏不行，即使全國廚神大賽當評委的時候，他也只是會說，這個菜要是能夠這麽做，這麽做，就很完美了，聽的人自然懂了，知道自己哪裏欠缺，也不會感覺當眾丟面子。

但在自己酒店，廚師不在眼前的時候，傅胖子也不會問這菜是誰做的，他會直接把這菜的毛病和服務員說了，服務員自然知道這菜是誰做的，馬上會去轉告，這樣，炒這菜的廚師，還是沒丟面子，但受教益了。

一行人到了海鮮池，傅胖子選了一只兩斤左右的南海青龍，慧娟拿著去墩頭那裏，馬上有人把自己的位子讓了出來，傅胖子拿起砧板上的刀，和那個廚師說：

“我借你刀用用好不好？”

那人趕緊說：“師父你用。”

雖然他並不是傅胖子的徒弟，真正的徒弟只有慧娟和小莉，但這裏整個後廚的廚師，大家都叫他“師父”，而不是“師傅”。

慧娟擔心龍蝦夾到傅胖子的手，說：“師父，我來。”

傅胖子搖了搖頭，他伸手抓住龍蝦的後背，舉起來，右手拿過一根筷子，從龍蝦尾部的出尿口插進去，插到筷子還剩四分之一的時候停下，停了五六秒，抽出筷子，龍蝦的尿從出尿口射了出來。

也不知道是驚呆了，還是剛剛的這一泡尿實在是太爽了，剛剛還足鰲亂舞，在空中掙紮著的龍蝦一下子僵直了，傅胖子把龍蝦按在砧板上，刀尖從龍蝦頭和身子連接處插進去，橫著一劃，龍蝦頓時動彈不得。

刀尖順著龍蝦的背脊劃下來，劃到尾部，這一刀，不僅劃開龍蝦背上堅硬的殼，還劃開了背部薄薄一層蝦肉，手指壓住龍蝦背往兩邊一掰，露出了背部的黑色的蝦線，還是用刀尖一挑，整根蝦線就取了出來。

接著刀尖貼著兩邊的殼下去，左右各劃幾下，一整塊白花花的龍蝦肉就取了出來，傅胖子把龍蝦肉塞到了慧娟拿過來的一桶冰塊裏。

圍觀的廚師們都驚嘆一聲，外行看熱鬧，內行看門道，就這一下，大家都看出了傅胖子的功夫，一般的廚師處理龍蝦，需要筷子，給龍蝦導尿，接著要用剪刀，剪斷頭部和身子的連接，接著還是要用剪刀，把龍蝦背剪開，用手取出蝦線。

再接著，要用一把小刀，貼著蝦殼，小心地把蝦肉取出來，這一整套流程下來，總要四五分鐘，傅胖子就用一把大菜刀，幾十秒鐘的時間，就把一只龍蝦處理完畢，簡直可以說是一氣呵成，那一把菜刀在他手裏，可以化為剪刀，也可以花為小刀。

傅胖子和慧娟說過一句名言，他說工具是人手的延長，這話一點沒錯的，馬勺就是我們的一只手，我們可以用它炒菜，舀水和油，用它當筷子，把食材劃撥開，用它開關水龍頭，刀就是我們的另外一只手，可伸可屈，可大可小。

慧娟就見過傅胖子，用菜刀雕出的蘿蔔花和孔雀，栩栩如生，慧娟很少看到傅胖子用菜刀之外的其他刀具，不管是小刀刻刀還是剪刀，他都可以用菜刀替代。

曹敏芳和慧娟說過，她說胖子要是繡花工，他用織毛衣的毛線針，都可以繡出花，慧娟覺得這話很形象。

蝦肉在冰桶裏冰鎮著，傅胖子把蝦頭蝦尾蝦殼蝦鰲，交給其他人去剁塊熬粥，他開始切輔料，用了彩椒和魔鬼辣椒，蔥成段，蒜成泥，姜成菱形的片。

就這一兩分鐘的時間，蝦肉冰鎮好了，取出來片成片，放進了不銹鋼碗裏，他自己走過去不銹鋼的打荷台打荷，接著把不銹鋼碗一推，滑到了對面。