第1816章 試試

過完了春節，動感地帶體育休閑用品批發市場的客戶，陸陸續續開張了，張晨的辦公室也搬到了動感地帶大樓的頂樓。

到了三月，六樓的半畝田大酒店，籌備工作也已經完成，裝修該完善的地方已經完善，新招員工的培訓工作也已經結束。

他們延安路半畝田大酒店，早在這之前十天就關了門，主要是後面租他們延安路店面的客戶催得緊。

本來按計劃，張晨答應他們，春節前就把房子交給他們裝修的，但因為這裏延遲開張，那邊也就交的遲了，到了二月底，對方實在是等不住了，一天幾催，張晨和慧娟商量，這才關了門。

那邊提前關門，也有一個好處，那就是那邊酒店的很多設備設施，搬過來這裏還可以用，搬家和安裝設備，也需要時間。

那邊結束得早，慧娟幹脆把新老員工混編在一起，又進行了一次培訓，主要的目的是讓他們互相熟悉，增加他們的配合默契度，特別是後廚一下子進來了三分之二的新人，原來的行政總廚，大喊頭疼，光後廚就有一百多個人，這麽多人每天的活要安排好，很不容易。

後廚的工作，又是一環緊扣著一環的，到了用餐的高峰，哪一個環節掉鏈子，都會出大問題。

比如水台洗菜洗碗的幫工，在後廚屬於最初級的崗位，但就是這個崗位，到時候要是該洗的菜沒有洗出來，該宰殺的雞鴨魚蟹等沒有及時宰殺好，配菜的墩頭沒有原材料，只能等，他們這裏一停，打荷的就沒有事做，接著鑊頭也停下來，整個後廚跟著就停下來。

後廚只要一停，就會開始亂套，前面餐廳的領班一個一個跑進來催菜，大家在打荷的那裏或者墩頭，搶了自己要催的菜就往前排，餐廳裏客人的罵聲已經一片，這些領班才不管這裏人的斥罵和白眼，沒有人能制止她們。

你要是吼，她們就尖著嗓子比你吼得還大聲，都說顧客就是上帝，現在上帝在前面坐著罵人了，你們還想怎樣？

後廚原來有條不紊的節奏和安排，很快會被打亂，整個後廚，接下去就是一個災難的現場。

張晨辦公室的門開著，慧娟手指在門上篤了兩下，然後進來，張晨趕緊請她坐，慧娟沒坐，站在那裏和張晨說：

“張大哥，我這心裏還是沒有底，我想先試一次。”

“試營業？”張晨問，“試營業不是定在十八號嗎？”

慧娟搖了搖頭，她說：“不是試營業，試營業還是放在我們原來計劃的十八號，在這之前，我想先試一次，不對外開放，都是我們自己人，這樣，就是出什麽問題也沒有關系，我們還可以有幾天的時間調整。”

“我明白了，就像是我們劇團以前每到一個地方演出之前，一定要安排的走台，讓大家對舞台先有一個了解。”張晨說。

“對，也是壓力測試，看看每個環節的銜接怎麽樣。”慧娟說，“來的人越多越好，要是就來個幾十桌，壓力不夠，測試不出來。”

“這麽小心？”張晨笑問。

“對。”慧娟說，“十八號開業，可不敢開砸了，要是砸了，再想起來就很困難。”

張晨點點頭。

酒店開業，是很講究開門紅的，你開業的時候，大家都是抱著試試看的心情，來出席你的開業儀式，這個時候，大家其實也是帶著挑剔的眼光來的，看你的就餐環境、菜肴口味和服務態度，連你上菜的速度，他們也要挑剔。

沒有人會願意去那種上菜磨磨蹭蹭，一桌子的人坐著，眼巴巴地盯著面前空蕩蕩的桌子，一個菜上來，大家就一起來個大掃蕩，結果是越吃越餓，這樣的酒店，哪怕你其他方面再不錯，人家也怕了，要和你拜拜。

如果你這裏一切都做得很好，大家很滿意，在這裏就餐的人，一邊吃一邊就在規劃著明天後天要請誰誰來這裏吃飯，憑著口口相傳，酒店的生意很快能做起來。

反之，要是他覺得你這裏不行那裏不行，覺得你這麽大的酒店，其實也不過爾爾，他就會很無情地把這裏，從他請客的備選酒店裏剔除，同樣也用不了多長時間，這裏就門庭冷落車馬稀。

生意這個東西，只要是落下去了，你再想拉起來，就很難。

張晨和慧娟，把時間就定在明天，也就是十五號的晚上，這樣，離他們開張的日子，中間還有三天。

“我讓酒店休閑區的那些店，明天也一起開門試試，看看大家有什麽反應。”慧娟說。

張晨說好，明天吃飯是我們公司請，來的人要是去他們那裏買什麽，就自掏腰包，就讓他們按正常營業一樣做，也算是試營業一天。

慧娟點點頭：“那我去通知他們，吃飯的人你找？”