第16章（第2/2頁）

真正完美的剔骨刀法能夠做到在所有的雞骨頭取出後，往雞肉中灌水卻滴水不漏。

現在的師承顏距離這個階段自然還是有些距離的，並不能保證每次都不失手弄破雞皮，好在宮保雞丁中所需的去骨雞丁不需要這麽高的要求，只需要做到在盡量保持雞身完整的情況下把骨頭都剔除就好，對於雞皮保存完好要求比較高的是一道名叫三套鴨的名菜，目前師承顏還沒資格學。

剔骨這一步驟師承顏這段時間做過很多次，他也不是面對考核就會緊張到影響發揮的性格，所以並沒有出什麽差錯就很快完成了這個環節。

接下來是切丁，因為雞丁下鍋後會縮水，所以要稍微切的大一些，盡量要做到每一塊都是大小均勻的，這樣炒出來火候也不會有差異，成品賣相也好看。

師承顏忙活的時候，李鴻德就抱著手臂在邊上看著，沒有開口指點一句，臉上也看不出喜怒來，換了個心理承受能力差的，這個時候肯定就已經開始忐忑，甚至可能會因為這個而忙中出錯。

很顯然，師承顏自然沒有被影響到，他以最快速度搞定了一整只雞的處理工作，全程用時也就十五分鐘左右。

對於他的效率以及處變不驚李鴻德還是很滿意的，便拿了雙筷子撥弄了一下師承顏切出來的成品，挑出了幾塊不太成樣子的邊角之後，還算滿意的點了點頭，道：“還行，你這個刀工我勉強能繼續帶下去。”

得了結果，師承顏難免還是松了一口氣，雖然他不虛，但是到福源樓進修要是被趕回去也挺丟人的。

“既然有材料了，那我今天就先教你做這道宮保雞丁吧。你先把所有的配料都準備上，在後廚呆了這麽久應該不用來問我吧？”

聞言，師承顏很是驚喜。

他當然知道李鴻德是什麽意思，如果他的手藝沒有大問題的話，他說不定就能試著開始接觸灶台了。

宮保雞丁是一道知名度非常高的菜，不僅僅在國內知名度高，就算是在國外也幾乎是中餐頂流。

因而，這道菜的做法種類繁多，承露居也有一道宮保雞丁，不過和福源樓的宮保雞丁在味道上差異就大很多，福源樓的宮保雞丁偏向魯菜中的醬爆雞丁，吃起來鹹中帶甜、醬香濃郁，更加符合北安市這邊的大眾口味。

承露居的則是延續著老爺子一貫的做菜風格，更加的偏向川菜一些，辣椒用的特別多，幹辣椒、花椒和新鮮辣椒一樣都不少，當然，還是會放一點糖，因為甜味是這道菜的精髓之一，也是區別於辣子雞丁的關鍵。

相對於福源樓的宮保雞丁，承露居的受眾群體就不是特別的多，因為辣味和甜味的融合有很多人並不是很能接受，所以沒賣多久就直接下架換成了辣子雞丁，成為了承露居菜譜上的歷史。

當然，和外面賣的多用速凍雞腿肉或者是速凍雞胸肉不一樣的是，不管是福源樓還是承露居用的都是新鮮的整雞當場脫骨切丁。

和這類似的細節不勝枚舉，這也是為什麽這些餐廳的菜能賣高價的原因之一。

有錢人的嘴巴可比想象中的刁，要賺他們的錢，就不能因為想要縮減成本而使用差的材料，這樣只會惡性循環。

當然，最終的成品也會因此而標上對得起成本的售價。

材料準備好之後，師承顏按照李鴻德的口頭指點嫻熟的將雞丁腌制好，然後起鍋燒油。

接下來不用李鴻德發話，在師承顏認為油溫差不多合適的時候，直接下雞丁，用大翻勺進行翻炒。

剛開始幾下還有些生疏，但是熟練後就還算流暢。

“沒想到你看著單薄，倒有幾分力氣，我本來還擔心你顛不動鍋呢。”

“平時鍛煉比較多，所以還好。”師承顏並沒有因為李鴻德這樣說而覺得自己被冒犯，畢竟每個第一次見他的廚師都難免會有這樣的疑惑。

師承顏：大約這就是明明可以靠臉吃飯卻偏偏要靠實力而不得不面對的質疑吧！

作者有話說：

中國本身地大物博，同一個名字的菜在不同地區也會有完全不同的做法，所以珂珂描述的如果和你知道的不同，就當是我們所在城市不一樣而引發的差異吧，感謝大家支持，順便本章評論有紅包掉落哦！

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