第22章 吃一整天（第3/4頁）

這點對於卓儀他家來說不存在，他們每日練功會往深山去，那裏鳥獸眾多，順手獵個一兩只也夠頓頓吃肉。

倒是陸榕洋沒見過這種陣仗，拿著筷子有些小心翼翼，看大家都伸了筷子才敢夾著肉吃。

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風幹，是一種讓肉類脫水從而達到能夠長久保存的方法。

就拿風幹雞做例子，並不是清理好直接掛上房梁不管就行，如果什麽處理都不做直接掛上去，大概率等不到雞變幹，雞肉就已經臭了。

在掛上房梁等著風幹之前，用重重的鹽和各種香料長時間腌制，等所有味道進入雞肉中才可以，這裏鹽的作用和腌菜一樣，都是為了抑制雜菌，故而下得很多很重。

所以風幹食物是不能直接拿來吃的，陸蕓花當然知道這一點，在早上出門前便把雞洗過泡在水盆裏，等她回來再漂洗幾次後，多余的鹽份都會被水流帶走，蒸好後鹽味正好。

雞肉中水分被帶走，讓它呈現出一種柔韌又耐嚼的口感，雞肉是一種特別的暗紅色，好像隱隱有汁水在肉的縫隙裏存在著，順著雞肉紋理撕開，肉都變成了一縷一縷的細絲，撕著吃的時候有一種別樣的趣味。

是的，汁水。

雖然這只雞經過風幹已經變得像一塊石頭一樣硬邦邦，但在長時間的泡水去鹽過程中它漸漸重回柔軟，水份又一次進入雞肉，再者又是蒸制，汁水保存地很好，做好後風幹雞便會出現一種含有汁水、肉質卻幹韌的奇妙口感。

不止是口感上的特殊，它的味道也很不賴。風幹除了能讓肉類長時間保存，也讓肉的香味在水份排出後被劇烈放大，就像肉味在經過熔煉留下了濃縮的精華。

除此之外還會有一種特殊的、只屬於這種處理方式的獨有味道出現。

這種味道很玄妙，不知道怎麽才能用語言直接描述出來，如果只籠統的表達，大概用“香”來形容是最好的，只是這個字又太過普通，無法讓除了吃食物以外的人理解它是怎麽獨特，獨特到喜歡的人就算有新鮮肉類也對它魂牽夢縈、討厭的人碰都不會碰上一筷子，對它避之不及。

卓儀做的這只風幹雞沒什麽復雜繁瑣的步驟和調料，他只放了花椒粉和鹽，花椒已經在這裏普及很久很久，是大家做飯時辛和麻的直接來源，更不說它還有去腥增香和驅寒的好處，幾乎每家灶上都會備上一些。

卓儀自然也不例外，他做飯手法粗糙，做這種不需要復雜技巧的食物卻很在行，也是因為這時候沒有冰箱，想要把肉食保存下來只得用這類法子，久而久之自然手藝不差。

這肉吃起來有點微麻，鹽味滲入肉中，鹹鮮可口，麻香四溢，實在是好吃。

陸蕓花和陸榕洋吃得津津有味，柯耿和雲晏長生三人卻更青睞小蔥炒雞蛋。

他們吃這類食物吃得多，尤其是冬天，大雪封山時候任由你是天下第一還是武林盟主，都要老老實實吃之前存儲下來的食物。練武消耗高，他們吃了小半個冬天的風幹雞鴨獸肉，次次只有蒸制，再怎麽好吃也吃厭了，不然長生怎麽會那麽抗拒吃飯呢？

小蔥炒雞蛋實在是再簡單不過一道菜，但這道菜現在出現可不容易。

陶鍋使用來燉煮的鍋，並不適合炒菜，升溫慢容易糊鍋，溫度高沒有水的話還很容易炸。但是陸蕓花也沒法，她記憶裏鐵是要憑證才能買到的，價格很高，平民沒有緣由不能買大量的鐵。

或許是之前朝政比較亂的緣故，官府在武力武器方面管制很嚴，陸蕓花想要一個大鐵鍋實在是很難的，除非證明她拿很多鐵做出來的鍋真的很實用、很重要才會被官府允許。

可見這盤冒著鍋裂開風險做出來的小蔥炒雞蛋是多麽珍貴，就算有些蔥葉子有點焦黃，雞蛋塊比較細碎，它依然散發著格外不同的氣質。

只要鹽作為調料，今早采摘下來、格外新鮮的小蔥在油和高溫中拼命散發出它獨有的香氣，雞蛋沾染了這種香味，混合自己的蛋香，無比誘人。

只要把它夾在饅頭中央那麽輕輕一咬——

蔥脆嫩噴香，雞蛋軟綿可口，春天幾乎匯聚在這一口中，就像春風喚醒綠意，小蔥也喚醒了大家在冬天因為重鹽又缺乏蔬菜而微微遲鈍的味蕾。

小蔥香氣多於辛辣，只一口，便感覺綠色的小精靈在舌頭上不斷舞動，雞蛋這種珍貴的半葷在此刻都成為陪襯，只是讓蔥染上一些它的香味、更增添幾分醇厚而已。

微微的辣意在舌尖匯聚，剛開始沒有發覺，幾口下來才覺得舌尖好像辣絲絲的，平白出了一身汗。

陸蕓花吃飽了，拿繡花的專注一絲一絲扯著雞翅膀上面的肉吃，看幾個孩子居然先把小蔥炒蛋吃得幹幹凈凈，有些吃驚，轉而笑起來，貝齒在紅唇間若隱若現，笑容裏有點小調皮。