第80章

孟春時節，愈往後便愈發晴明溫暖，福州地處東南，回春更快，在臘月底尚能偶爾見到的飄雪，近了立春後，便悄無聲息地離去了，唯給謝時留下今歲南方冬日雪景的記憶。寒氣徹底退去後，正好趕上福州城正月以來最後的狂歡慶日——上元節。

謝時一早起來，推開窗，見外頭日頭晴朗，愈發歡喜。還未洗漱呢，就先披著厚厚的衣裳去了西院專門給他設下的後廚，打開七日前釀下的梅花醬，看其成色，色澤紅潤如丹，似是已釀成，後又用幹凈的筷子沾了些許放在舌尖，細細品嘗，清甜不膩，花香滿溢，已是發酵至成。

旁邊跟著的庖廚同他稟道：“公子，今早，大夫人那邊早早便派人送來了元宵。”

謝時蓋上玻璃瓶的蓋子，對他道：“韓大夫人有心了，今日正值上元節，確實該吃元宵，不過年年上元都吃元宵，今年咱便變點花樣，再加上梅花酥和炸春卷這兩樣東西吧，元宵不容易克化，同炸春卷一道，在朝食上吃。至於梅花酥做好了，恐怕趕不上，便留著當午時點心。我看梅花醬很多，你們辛苦，梅花酥便做多一些，屆時大夥都拿一些，我再給同僚們送去一些。”

之前，謝時還未下定決心造反呢，便是做了好吃的好喝的，也只送了些與韓伋和岑固安等親近的友人一同分享，後來又多了兩位宋先生和韓寧等人，到了福州，這有幸得到謝時手作美食的人便多了韓家一家子。如今他決議輔佐韓伋，助他成就大業，又多了諸多同僚，雖無拉攏之意，但佳節送些簡單的吃食也是聊表一番心意。

不過真正讓謝時有此起意，其實是源於岑固安同他八卦，有不少同僚自從那次年末宴會之後，私底下都求到他這來，希望能再次蹭飯……

謝時初初聽聞，十分懷疑，韓伋這幫子下屬真的靠譜嗎，怎麽一個個全都是吃貨哩？不過既然同僚們如此欣賞他的手藝，逢此佳節，便滿足了他們的心願也罷，也好加深一番同僚感情。

韓家的庖廚聽到謝時的吩咐，面色有些為難，“公子，不瞞您說，您所說的炸春卷和梅花酥，小的們孤陋寡聞，都未曾聽說過。”這聽都沒聽過，自然不知道該如何做。

謝時有些疑惑，春日咬春的習俗由來已久，從先秦開始，春卷這東西應該也是傳統節日食物了吧，怎麽會沒聽過，忽而，他又想到，這或許只是叫法和做法上的差異，於是他又問道：“那爾等可曾聽過春餅和春盤？”

這吃食韓家庖廚便熟悉得很了，當即點頭，謝時便笑道：“我方才說的炸春卷也不是什麽新東西，不過就是尋常春餅的做法多了兩道工序——卷和炸。”謝時說完，又怕他們不懂，便吩咐了幾句，自去洗漱後，復又來到後廚，親自動起手來給他們做示範。

春日到了，野菜勃發，像薺菜、雪裏蕻等謝時要的食材都很容易備齊。謝時挑了一些新鮮脆嫩的放一邊，便首先做起了荷葉餅，荷葉餅是春卷中用來卷餡的燙面薄餅，用精面和了清水制得兩塊水面，中間抹了油，用擀面杖擀成薄如蟬翼的薄餅，入鍋中烙熟，取出可揭成兩張，這配料沒甚講究，主要是看庖廚手上功夫，是否能將這荷葉餅做得薄可透光。

這些活兒庖廚們都是幹熟了的，有幾個做的荷葉餅比謝時擀得還好，一問，是燕京人，世代做薄餅的，難怪如此。

荷葉餅烙好，謝時先做了個最尋常的三鮮餡，剛冒出地表，鮮嫩欲滴的薺菜和泡發又焯水過的黑木耳皆剁成細碎，配上炒好的金黃雞蛋碎，再以少許素油、鹽調味，拌勻後便可以開始卷春卷。

謝時將前頭做好的餡料一一在荷葉餅上碼好，然後讓人拿來一根筷子置於餅上，手持筷子卷起一邊，下端朝上卷好後以手捏住，另一邊也重復此動作，最後卷好後將筷子一根根抽出，如此手法，卷出來的春卷便不會輕易散開，且大小如同人的嘴巴一般，咬春卷之時便比較方便，亦不至於出醜。

庖廚們按照謝時的方法，幫忙卷了不少其他餡料的春卷，如以蔥、蒜、韭菜、蕓苔、胡荽為餡、遵循古法的五辛盤，又有將冬筍、黃韭和白蘿蔔炒制後做為內餡的揚州做法等。除了素餡，當然也少不了葷餡，有那碧綠雪白相間，地珍與海味齊聚的青韭鱖魚春卷，還有雪裏蕻同小黃魚碰撞交織出的奇鮮異味，也少不了葷素相間，老少鹹宜的薺菜鮮肉春卷。這些餡，經由謝時的妙手調味，全都是恰到好處的鮮美，這春卷一卷，卷起的是一整個春日的自然饋贈。

小小的春卷被謝時玩出了花，謝時還猶嫌不夠，嘆息道：“若是這會片上一些鴨片，包入其中卷起來，再塗上些許甜面醬，便可以吃北京烤鴨了。”不過這會烤鴨子肯定是來不及了，那玩意兒不是簡簡單單往烤爐上一架便可以烤的，就連鴨子品種都大有來頭，只得往後再試。