第74章

撥霞供只是主菜，後頭還有諸多菜色，一一呈上席，皆是暖湯驅寒之饌，又各有好彩頭。比如第二道呈上來的是一道鳳凰投胎，俗稱豬肚雞，用一整只仔雞塞到偌大一個豬肚裏，外加胡椒、竹蓀、白果、黨參等十幾種中藥燉煮一個下午而成。韓家的大廚燉湯功夫不錯，雖然沒有謝時對調味的精準把控，但豬肚爽口彈牙，雞肉香嫩，再喝一口清亮鮮濃的湯汁，這其中胡椒的味道並不喧賓奪主，只充當配角，突出豬肚和雞肉的風味，一碗下腹，寒氣盡散，胃中泛暖。

眾所周知，廣粵地區最講究意頭，今日既是年關之宴，有提前團年之意，謝時絕不可能一道魚菜都不上。事實上，不止一道，接著呈上席的皆是食材以魚為主的，且道道皆是如意菜。‘龍翔鳳舞’、‘鴻運當頭’和“獨占鰲頭”這幾個菜名，謝時一報出來，眾人一頭霧水，等菜上桌還未揭蓋，都還在猜這到底是哪幾樣菜。

岑羽不等侍從動作，便兀自揭開了自己跟前的食蓋，一陣酒香撲鼻，盤中一片朱紅，原來是紅糟魚。這道菜是福州的特色菜，每逢佳節必有它的身影。所謂紅糟是釀制紅曲酒後剩下的酒糟，將草魚煎至兩面金黃後加入紅糟炒香，以少許白酒、其余調味烹之燒開，最後還需浸泡過一夜，待紅糟將魚肉染成了鮮亮的紅色，且酒香浸透鮮美的魚肉，便是最佳食用時刻。

這本是一道稍顯狂放的家常菜，可岑羽嘗著卻覺得經過謝時的指導做出來的，就是要比外頭更加精妙，酒香恰到好處，不至於掩蓋魚肉的本味，又不會毫無一絲酒糟味。有些酒樓裏做的紅糟魚，空有其色，卻無酒香，這還能叫做紅糟魚嗎？

岑羽點了點它，道：“這‘鴻運當頭’想必便是紅糟魚，但‘龍翔鳳舞’又是何物？”

謝時指著恰好揭開蓋子的乳鴿燉石斑魚，笑道：“喏，這不就是‘龍翔鳳舞’？”

前日，韓家的海船歸航時，恰好撞到一群石斑魚群，其中體型巨大者，被船長連夜打包送到福州，作為祥瑞獻給主子。謝時得韓伋通知，直接劃掉了原本預備的另一道大菜，去挑了一條寬有八寸，身有一米長，足足有三十斤重的巨形石斑魚入席。

這等體型的石斑魚已不普通，時人稱其為龍躉。龍躉料理洗凈後破開魚肚，將數只剛宰殺的肥嫩乳鴿鋪於其上，二者合燉，出爐時刻，氣味濃腴，鴿肉脂滑欲融，魚肉細潤鮮香，毫無一絲腥氣，若是謝時不說，眾人都還以為這是什麽未嘗吃過的奇珍異味。

這麽大的一條魚，自然不會只做一個菜色，其他部位自然也不能浪費，單單一個龍躉的魚頭便有七八公斤重，劈開來做蒸魚頭。沒有辣椒，謝時用的依舊是自己調制發酵的辣油替代，和蒜泥姜末耗油等作料搭配，又加了曬幹的紅花椒點綴其中，熱油和作料一次次澆在魚頭上，使之無限入味。

這道紅紅火火的菜一上來，眾人便笑了，不消謝時說，眾人都知道這便是“獨占鰲頭”了。這麽大一個魚頭，裏頭全都是魚脂腦髓，口感鮮嫩腴美，魚頭肉中浸潤了香辣的作料，大啖幾筷，委實過癮！

“以往只知道吃魚肉，今日方知這魚頭中的肉才是魚肉精華所在。老夫我算是發現了，在川飯一道上，謝小子你當屬當世第一易牙，味壓四方，我走遍南北，嘗遍各地，哪怕是川蜀地區，他們的手藝都不如你。”

謝時哪敢接下這等贊美，畢竟他這辣菜並不正宗哩，“我這只是借味，不算十分正宗的做法，若是日後能尋到辣椒，再給您老做味道更好的。”

本朝的菜系尚且沒有後世八大菜系分得那麽細致，只略略分為南食，北食和川飯三個地域食物派系，不過如今的川飯菜系跟後世有所不同，原因就在於此時各種辣椒品種尚未引進華國，所以宋老先生誇謝時是川飯第一人，其實也沒說錯，這麻辣鮮香的各色川飯菜色，也唯有來自後世的謝時才能做得出來。

三十多斤的龍躉，除去跟乳鴿同燉的一部分，剩下的魚身上的肉還可以打成肉糜，捏成丸子制成主食魚丸面。魚丸圓潤飽滿，潔白勝雪，彈口嫩滑，以上等口蘑吊湯，助鮮提味，菜心煨之，取其清雋湛香，湯如玉液瓊漿，面若鵝黃玉食，清醇味永。

宴會過半，除了宋老先生，諸賓客紛紛按次序給首座的韓伋敬酒祝詞，輪到謝時，謝時先是朝座上的韓伋笑了笑，才道：“菜肴雖不多，但大多取自魚身，惟願主君，以及在座諸位，朝朝暮暮平安無疾，年年歲歲有余常在。”

說完，謝時就將手中酒盅的梅酒一飲而盡，速度快得韓伋都沒來得及伸手阻攔。韓伋隨後便吩咐侍從將他手邊的酒盅換成了玫瑰露，好在謝時估計也知道自己的酒量，附耳過來，笑著同他悄聲道：“給你敬酒我才喝的，後頭我也沒打算繼續。”