第49章

說來湊巧，佛跳墻這道無人不知無人不曉的閩菜經典代表作，真正的歷史上其起源地便是福州。傳聞中是清光緒年間一位福州官員為了巴結布政使周蓮而誕生的，正宗的佛跳墻集齊山珍海味之大全，需要用到幾十種主料，十余種輔料，過程復雜繁瑣，食材眾多。

而謝時做的這道羊肉魚翅佛跳墻，事實上只借了一個佛跳墻做法的殼子，裏頭的用料倒是沒有那麽多，頂多只用了八樣，如同菜名一般，羊肉和魚翅是重點用料，羊肉還不是取羊身上的普通部位，而是用的膠質最飽滿的四只羊蹄，同雞肉、鴨肉和火腿這些家禽，以及魚翅、海參、鮑魚、幹貝這些海珍裝入紹興酒壇中，綴以鴿蛋、香菇、筍尖等，以荷葉封口，先是旺火煮沸，後用文火煨燉足足五六個小時方成，聽起來有如大亂燉，實則極其考驗廚師對火候的把握，以及對各種食材精華的提取和保留。

此菜品也非謝時原創，而是他在廣州一家老字號新興酒家品嘗到的，當時便驚為天人，過後在家中仿制，又在此基礎上改進，從前品嘗時便覺得味道驚艷，穿越一趟，擁有了超強五感的謝時，竟然將這道仿制菜品的味道又提升了不止一個層次。

這一壇哪怕經過簡化後依舊需要花大工夫制作的極品菜肴，謝時並沒有多做，主要是食材也不夠，四十只羊蹄也將將只夠做了十三壇。仆從連帶著酒壇子攏共端上來兩壇，酒壇瓶口處以荷葉密封，因而未漏出一點香氣，眾人初初不以為然，直到壇蓋啟封，一股濃郁的葷香同淡淡酒香結合而成的奇香撲鼻而來，不知不覺，眾人便已心醉神迷。

上菜的仆從將酒壇中的肉塊和湯分量均勻地舀入瓷盅中，白色瓷盅中，湯色猶如金黃的玉液，完全就是不下一滴水，純靠原汁燉出來的精華，羊蹄和其他葷肉的膠質仿佛都已經融化在這金湯中，醇香鮮甜，甚至還因為膠原太多了，喝完湯後還有一點黏唇。

壇中的食材早已被煨至軟爛，入口一抿便化，而各種還可以從形色中辨別出食材的用料，一嘗才知，其原本的味道早已不存，經過廚子妙手提煉，如今早已合為一新味，吃來唇頰留香，哪怕是接下來品嘗其他的菜色的時候，依舊回味無窮，念念不忘，宴席還未吃完，諸位便已經拊掌稱贊，評出了全場最佳。

“中原和塞北之地的蒙人，羊肉入饌，皆乃清湯，原汁原味下肚，未免過於清寡膻腥，老夫多吃不慣，還是謝公子此番羊宴做法更合我胃口，花樣精巧，濃湯赤醬卻不掩羊肉風味。”

“可惜分量太少了。”眾人如是遺憾道。

謝時卻不以為然，若是每人一大盅吃得心滿意足，吃飽了，之後的菜色哪還有肚子可以裝得下。再說了，好東西少才凸顯珍貴，讓人念念不忘嘛。

因此謝時只笑道：“總要留點肚子給後頭的菜。”

佛跳墻這樣的大菜之後，後頭便一連上了好幾個菜，其中羊腩煲好大一份，一揭開蓋子，沸騰的羊肉香氣和濃湯醬香撲面而來，還未嘗呢，就讓人口水直咽。羊腩煲中的羊肉集齊了整只羊身上最好的部位，羊腩、羊腩排和方才吃過的羊頸部位，斬成大小特定的肉塊，如此在煲中方能久燉不爛，開煲食之卻又覺軟糯多汁。

宋壽牙齒不好，嚼來卻全然不費勁，其中他最喜食羊肉皮，因為燉得夠軟，牙齒才剛碰到羊皮呢，便自動分離了。若是吃膩了，蘸上一點謝時仿制的九味醬或是辣椒醬，又是一番風味！煲中除了羊肉，還有甘甜軟綿的白蘿蔔和脆爽的荸薺、青蒜，尤其是吸收了羊肉煲精華湯汁的腐竹，簡直讓人直呼驚人，竟是同肉一般好吃。

吃完大肉，再品一品幾塊撈起羊耳，口感同豬耳差不多，爽脆彈牙，就是在座諸位大約都是第一次吃這部位，頗覺新奇。再每人來一根炭燒羊肉串，後廚不惜用料，每根串上直接串了十大塊羊肉，炭火將羊肉上大多數油脂都灼燒了，只余下泛著些微油脂的嫩肉融化在舌尖上，其上撒了薄薄一層孜然，一股西北風情撲面而來。

韓伋率先拿起一根羊肉串來啃，其余人見這位都如此不拘小節，自然也不會扭捏以為此舉不雅，大口吃肉才是真漢子！最後因為羊肉串烤的實在過香，諸位風度翩翩的名士愣是把每一根上的肉都啃得幹幹凈凈！啃完羊肉串，放下竹簽，一人取一塊隨著菜一同遞上桌的濕布一擦，又可以體面迎接下一道菜。

前面的主菜皆已經上完，謝時便為後面的宴席準備了好幾樣主食，天南海北的款式，任君挑選。無論是皮脆肉香的羊肉煎餃，還是羊奶味十足的羊奶燕麥包，亦或是將羊骨燒烤後下米煲了五個小時的鹹香羊骨粥，都精彩絕倫。