第6章 初入後廚，打臉小人

“官人？官人？恁可快醒醒，這天都快黑了，恁可是要再續一晚？”一婦人上身只穿著小衣，坐在床沿，輕輕叫著床上睡得死沉的恩客。

床上的男人不厭其擾，悠悠轉醒，口中囔囔：“小淫、婦作死，敢吵你爹安睡！”那男子黝黑的色兒，壯實的身板，生得倒是憨厚老實，可惜此時滿身酒氣，尤帶酣氣，一雙眼睛瞪著那婦人，口中咒罵，煞氣得很，嚇得婦人軟了身兒。

幸好此時外頭有龜公敲門：“官人可起了？外頭有人來找哩。”

婦人立馬應道：“起了，進來吧。”又趕緊伺候人穿好衣裳。

這夜宿花樓的男子便是書院食堂副手盧賈，盧賈最近可謂是春風得意，擠走了謝巨，他順勢上位，後廚成了他的一言堂。一朝天子一朝臣的道理，也同樣適用於小小的後廚。從前有公正嚴明的謝廚子坐鎮，後廚自然分工有序，賞罰分明。然而主廚換了個人，底下被壓著的魑魅魍魎也個個跑出來了。

食堂裏那些個想換份肥差的小人紛紛上趕著奉承盧賈，昨日便是有一人想要替那采買的差事，便花錢在花樓置辦了一桌酒席，點上兩個敬酒伺候的，邀那盧賈喝花酒，兩人一番花天酒地，酒醉之後便順勢各點了個可人兒留宿。

屋內不透光，盧賈也瞧不見此時的天色，但不知為何，心中有些發慌，便粗聲問道：“現在幾時了？”

婦人小聲答道：“快申時了。”

盧賈當即大驚，這一醉酒竟睡了大半個白天，他趕緊推開那婦人，下床蹬上布鞋，匆匆推門離開，到了樓下，又在門口見到了趕來尋人的王二猴子。這王二猴子是後廚裏的燒火工，平日裏慣是盧賈的狗腿子，很是得了謝好處。

王二猴子趕緊道：“盧廚恁可快些跟我回書院吧，今日書院來了貴人要招待，岑大官人身旁的小廝兒專門到後廚點菜，正好撞見恁不在。我給瞞過去了，恁快回後廚主持晡食吧！”

朝食吃的都是一些白粥小菜和點心，後廚都是做慣了的，各有分工，哪怕盧賈不在，也不礙什麽事，但是貴客點的涼拌可是謝巨的獨門手藝，也就被謝巨當成半個弟子的盧賈才學到幾分功夫，兩位都不在，後廚自然沒人會做。因此王二猴子趕緊出來找人，二人邊說邊奔走，恨不得有雙飛毛腿，好立刻到書院。

再看另一頭，書院的後廚裏，此時擺了二十幾口大鍋，大多數鍋裏都沒燒火，只有正中間幾口鍋裏冒著白騰騰的熱氣，邊上站著一個跟後廚格格不入的襕衫公子。此時雖然還未正式開火，但後廚的幫廚們也得洗菜切肉地做好烹飪前的準備工作，因此也是忙得熱火朝天。

然而今日幫廚們卻都有些心不在焉，手裏幹著活，眼裏卻不往手上看，一個兩個眼都偷偷瞥向那正中間切菜的書生，聽聞那位就是謝廚家的秀才公兒子，瞧著真是一表人才，十裏八村沒有的俊，就是怎麽到他們後廚這來了，還做起了菜，旁邊還有書院的大人物陪著！

謝時沒有在意這些或明或暗的窺探和好奇，待挑選好了足夠的食材備料後，便認真地投入到了美食制作中。燒火自然不用他來，岑羽讓後廚叫了個手上功夫到家的燒火工給謝時打下手。

趁著灶鍋裏正燒著水，謝時將幾道涼拌做了。涼拌四件指的是涼拌海蜇絲，涼拌木耳，涼拌藕片，涼拌黃瓜這四樣清脆爽口的冷盤，大多都是夏令時節的蔬菜，正當時節。大抵涼拌菜肴，重點都在調味上，秘不外傳的調味料才是謝巨做的一手好涼拌的秘訣，謝時也有獨屬於自己的一種調味料。

四種冷盤看著工作量大，實際這幾種涼拌的調味都差不離，因此只需要將食材切好煮熟，調制拌汁拌勻即可，簡單快手，滋味卻不平淡。

謝時做涼拌的時候，其他人大都以為是謝巨傳授的秘方，還有好幾個默默記下調料和順序，可惜分量就無法準確掌握了，只能看著謝時手一抖，就往大碗裏倒入了合適的分量，不增一分也不減一毫。

涼拌只是開胃小菜，接下來的菜色才是真正好戲開鑼。

大鍋裏的滾水燒開，丟入姜片蔥段，精心挑選的小油雞去毛掏凈內臟後，直接浸入開水中燙熟，掐好時間熄火，讓熱水的余熱將小油雞慢慢浸熟，然後再掐好時間撈出澆上冷水。這樣做出來的白切雞剛熟不爛，唯有斬塊後，從骨頭縫裏殘留著幾絲血水證明它的鮮嫩無比。

再配上謝時用十幾種調料精心制作的蘸水，一道嶺南經典涼葷白切雞便大功告成。行家一出手，就知深淺，其他人都還沒反應過來時，謝時已經開始磨刀霍霍向第二道菜了。

如果說白切雞是粵菜的第一才子，那麽煎釀豆腐便是客家菜的三大美人之一，傳說歷史上衣冠南遷的中原人到了南方後，過年無麥包餃子，便想出來了煎釀豆腐來替代餃子。