第53章 陽澄湖大閘蟹菊紅糕（第3/3頁）

蒸螃蟹想要不掉腿不流黃，就得先綁好腿，背朝鍋底腹朝天，蟹腹塞幾粒花椒，身上鋪姜片和蔥段，冷水下鍋，一次性加足水。

拿來蒸都是湖蟹，除此，溫崇月買了一些梭子蟹，夏皎到時候，這些梭子蟹活著，鉗子都用橡皮筋捆起來。溫崇月教夏皎怎麽挑梭子蟹，一般來說，得挑飽滿。不過多奸商喜歡往蟹殼裏注水，所以在選時候得把梭子蟹拿起來，要梭子蟹眼睛朝上，倆大拇指一塊捏肚臍上方兩片殼，這兩個殼好認，特別白。如果是自然飽滿蟹，按上去硬硬；假如是被注了水或者空蟹，一捏就癟，出水。

不單單是挑，溫崇月示範給夏皎，如何斬蟹。先捏著梭子蟹蟹蓋兩旁尖角掰蟹蓋，再翻開蟹肚臍，拿剪刀剪下整塊……

夏皎學得津津有

味，實在記不住了，感慨：“幸虧裏有你在，我不用學這些。”

“是學一些，”溫崇月利索地處理著蟹，摘下蟹肚子裏像百葉窗蟹肺，“皎皎，萬一我不在，你一個人想換換味，能照顧好自己。”

夏皎小聲：“可以點賣。”

溫崇月：“有些做不幹凈。”

“不幹不凈，吃了沒病。”

溫崇月沉吟片刻：“你跟誰學？”

夏皎說：“高嬋，女同。”

溫崇月莫可奈何嘆氣：“來這份工作給你帶來了不少收獲。”

夏皎眼巴巴地著溫崇月處理螃蟹，一旁大閘蟹剛上蒸籠，沒有開始。螃蟹忌和柿子、南瓜等東西同食，因此下班後今天沒有溫老師親自打果汁。

饞得水滴答：“今天晚上除了螃蟹，我們有什麽東西可以吃？”

溫崇月說：“吃咱們皎皎上班時候摸魚。”