第46章 蟹釀橙

紀子淮朋友送來的是大閘蟹。大閘蟹是河蟹的一種, 但是比其他品種的河蟹更加好吃，肉質潤滑結實，入口回甘，蟹黃蟹膏比普通的河蟹都要多。

白一諾打開了裝著大閘蟹的快遞盒, 大閘蟹是活的, 看上去十分有精力, 不停往盒子邊緣爬, 想要逃出生天。

挑螃蟹不是一件簡單的活, 要一算二掂三翻四放。

一算是算時間, 現在是農歷九月，宜吃雌蟹。二掂是掂量掂量螃蟹的重量, 越肥壯的越好。三翻是將大閘蟹翻倒，能敏捷翻轉的才是好蟹, 四放是把螃蟹放在地上，爬得快的才是好蟹。

“這大閘蟹肚白爪金，肉質豐腴，品質很好。”白一諾點了點頭，秋風漸起，她很想吃螃蟹。但是她這幾天去菜市場看了後發現那些螃蟹都不如人意, 個頭小，還不新鮮。

這些大閘蟹給了她一個驚喜。

“這是我朋友在蘇州當地一個養殖場買的。每年這個時候，他都要去這家養殖場買蟹，還會給我們這些朋友寄過來。”

“看見大閘蟹，我想起了一道菜。”白一諾說:“你能將這個大閘蟹賣給我嗎？”

紀子淮搖了搖頭說:“是別人送的, 我沒有花錢, 你要用就拿去用吧, 不收你錢。”

“謝謝, 待會我做出來的菜會先給你吃。”

紀子淮好奇地問：“是什麽菜？”

白一諾笑了笑，眼睛微彎：“保密，做出來你就知道了。”

紀子淮聽了白一諾的話之後，滿心期待。他來到白記飯館已經有一段時間了，他在這裏就沒吃到過不好吃的東西，白一諾做的新菜一定差不到哪裏去。

他於是乖乖地離開了。

白一諾要做的是蟹釀橙，這是大魏朝一道很有名的宮宴菜，她做過不下百次，已經形成了肌肉記憶，不用如何思考，手下就已經有了動作。

她將家裏之前買的臍橙頂部開蓋，用勺子將臍橙內部的果肉挖到碗裏備用。

去除了果肉的臍橙殼就是容器，但是這樣的臍橙殼不能用來直接做容器，太質樸了，缺少了一些美觀，需要精雕細琢。

白一諾用雕刻的小刀將橙子殼邊緣切出連貫的花紋，再將橙蓋邊緣也切出同樣連貫的花紋。

兩個花紋是一模一樣的，將橙蓋放到橙殼上，就能直接蓋住，而且嚴絲合縫，不留一點空隙。

她將大閘蟹的蟹黃和蟹肉剔出來放入鍋中，一個蟹釀橙用了一個大閘蟹的蟹黃和蟹肉，然後加入橙汁和其他調料烹炒，再將鍋裏的東西都舀到空空如也的橙子殼裏，最後放入蒸鍋之中蒸一會。

蟹釀橙就做好了。

……

紀子淮對白一諾做的東西充滿了期待。

螃蟹有太多的吃法了，做法有蒸煮炒煸，口味有酸甜辣鹹。不知道老板會做出什麽樣的螃蟹。

在白一諾端給他一個橙子的時候，紀子淮愣了愣，有些驚訝和不解，看了看白一諾的背後，疑惑地說：“……螃蟹呢？”

“你猜。”白一諾笑意盈盈，賣起了關子。

他期待白一諾會拿出螃蟹，但是白一諾只遞給他一個勺子，什麽都沒說，就轉身回廚房了。

紀子淮接過這個橙子，腦門上快掛起了問號。

螃蟹呢？那麽大的大閘蟹放哪去了？

他低頭看手裏的橙子，左看右看都覺得這就是一個橙子，橙子皮的表面沒有任何裂紋，讓他無法去猜是這裏面是不是裝了東西。

但是紀子淮對於食材很敏感，他端了橙子一會兒，覺得手裏的重量好像有些不太對勁。以橙肉的密度，不會是這個重量。

紀子淮試探著捏住了橙子的上半部分，稍微用了一點用力，就發現了其中玄機。

這橙蓋居然是可以拿開的。

隨著他的動作，原本嚴絲合縫的橙蓋和橙殼分離了開來。

紀子淮在看到裏面的內容的時候，恍然大悟，原來是蟹釀橙啊！

蟹釀橙是一道名菜，他吃過，但是卻沒有在第一時間就認出來。

他仔細地看著橙子的花紋，內心有些感慨。他之所以沒有立刻認出來的原因是，他吃過的蟹釀橙的橙蓋可以合上，但絕沒有如此嚴絲合縫。這是一件很難的事情，不僅需要廚師的雕刻塑形功力好，還要考慮到橙殼會在受熱之後變形膨脹。

紀子淮吃過很多蟹釀橙，但是他並不喜歡這道菜。

雖然蟹釀橙可以說是螃蟹最別致最雅致的吃法，但是他吃過的蟹釀橙雖然說不上難吃，但只能說是普通，而且不符合他的口味。

大部分人都會對菜的口味有偏好，紀子淮喜歡鹹是鹹，甜是甜的東西，不喜歡又鹹又甜的東西。蟹釀橙的蟹肉和蟹黃是鹹的，而橙汁又是甜的，兩者混合在一起的味道讓他很不喜歡。

他本來有些不想嘗試，剛想將手裏的蟹釀橙放下來。

但是因為橙蓋打開，蟹香，橙香和酒香都撲面而來，讓人不禁食指大動。