第60章 宮保雞丁與辣子雞（第4/5頁）

說話間鍋中的辣椒已經炸透了，此時上面的脆殼成了金黃色。有些沒有站到脆殼的辣椒已經酥了。季平安將鍋中的油辣椒都撈出來放在了一遍的筲箕中。

大半筲箕的辣椒段竟然炸出了整整一筲箕的辣椒，只能說裹在上面的芡汁居功甚偉。炸好的油辣椒油汪汪香噴噴，不等溫度降下來，小黃就忍不住了：“讓我吃一口吧，就一口！”

季平安用小碗給他裝了小半碗辣椒酥：“別燙到了。”

小黃有的待遇，小白自然不會少。季平安在灶台側面放了大半碗辣椒酥：“小白你試試味道呢？”

小白隨意捏了一粒丟到口中，輕輕一嚼辣椒和上面的脆殼便在他的牙齒間碎裂開來。油辣椒的醇香從口舌間散開，脆殼鹹淡合適口感酥脆，這讓小白起了一種錯覺：他吃的並不是油辣椒，而是某種肉。

辣椒酥的味道和油辣椒不太一樣，油辣椒會有明顯的辣味，而辣椒酥卻只有淡淡的辣味。比起辣，它更多的是香脆。

嚼了幾只辣椒酥之後，口中才會感覺到綿密的辣。辣味兵分兩路，一路沿著口腔直奔腦門而去，另一路沿著食道滑入肺腑。

小黃美滋滋的砸著嘴：“啊，真是太好吃了！”這樣的油辣椒，他可以吃三大碗！

小白品著辣椒酥：“酥香味美，麻辣鹹鮮，比中午的辣椒好吃。”中午的辣子雞他只吃了一口，可以斷言，季平安做的比中午吃的好多了！

季平安自己也捏了幾塊辣椒酥嚼了嚼：“小時候為了哄我吃辣椒，奶奶就會給我炸辣椒酥。”

如今季平安也有了願意去哄的人，生活真是越來越好了。

普普通通的辣椒酥就已經征服了小白和小黃的胃，接下來的炸雞肉丁和炸雞塊，更是讓兩人開眼了。

撈出油辣椒之後首先下鍋的是雞肉丁，季平安將腌制好的雞肉丁沿著鍋邊滑到了鍋裏。一片刺啦聲過後，鍋中的雞肉快速的收縮變色。

季平安不時用笊籬推推鍋中的雞肉丁，半柱香之後，他便將變色的雞肉丁們撈出來放在了一邊的筲箕中濾油。這時候的雞丁已經熟了，雖然沒有外酥裏嫩的效果，可是口感嫩滑，用來做宮保雞丁一定差不了！

雞丁油炸的時間短，而雞塊油炸的時間就長了。季平安抖去了生姜的雞塊沿著鍋邊滑入了鍋中，伴隨著油脂爆裂的聲響，木盆中的雞塊很快就到了鍋中。

小火慢炸之下，雞塊慢慢的變了色，誘人的炸雞香味越來越濃烈了。小黃特別滿意自己家的雞塊：“上面好多肉哦，一看就很好吃。”

季平安笑了，小黃的怨氣真大，看來中午真沒吃好：“對，今天小黃可以敞開肚皮吃！”

等雞塊炸到金黃之後，季平安將所有的雞塊撈起來放在了一邊的筲箕中。現在的灶台和水池旁邊看著特別壯觀，只見一個個大碗上面擱著濾油用的筲箕，筲箕上又是辣椒酥又是雞丁又是炸雞塊。

寬大的灶台都快擺不下了，看來今天晚上的辣子雞是一道硬菜！

這時候季平安對小白說道：“小白，火可以大一點了。”

雞塊最好能復炸一下，這樣吃起來外酥裏嫩口感更好。季平安最怕吃到那種柴得咬不動的辣子雞了！

小白應了一聲，他撥了一下火叉，灶膛中的火焰變得大了不少。季平安則趁機將鍋中漂浮的一些殘渣撈了，炸過油辣椒之後，鍋裏的油已經不復之前的清亮了，看著微微有點發紅。

等到油溫足夠之後，他將雞塊再一次放入鍋中復炸。雞塊的顏色變得更深了，肉香味也更加好聞了。

復炸的時間比初炸短了不少時間，等它們觸碰時發出輕微的碰撞聲時，雞塊們就算炸好了。季平安眼疾手快的將所有的雞塊都撈了起來：“小白，能幫忙把鍋裏的油打到壇子裏面嗎？留一點底油就好了。”

小白從灶台後面站起來，他從碗櫃中抱了一個油罐子出來，這個油罐子專門用來存放炸過東西的油脂。季平安過日子精細，容不得半點浪費。再說了，炸過肉的油口感更好，用來炒素菜滋味非常鮮美。

小白將罐子擱在了灶台旁邊，他手指在鍋邊上輕輕一點，鍋裏的油脂就被無形的靈氣吸到了壇子中。眼見鍋底只剩下淺淺的一層油，小白才停下了動作：“可以了嗎？”

季平安連連點頭：“可以了！”

只是底油中有一點殘渣，黑乎乎的看著不太好看。小白再一次點了一下油鍋，只見鍋中的殘渣紛紛飛起離開了鍋，留下的底油顏色清亮，看著就令人心情舒暢。

季平安被這一手驚到了：“小白，等我將來修行了，這一招麻煩你務必教給我！”

最好能教一下打個響指家裏的家務就能做好的那種術法，要是學會了這招，他能省多少事啊！