第60章 宮保雞丁與辣子雞（第3/5頁）

季平安說道：“能去一下雞骨頭嗎，然後把雞肉切成這麽大的丁？”季平安對著小白比劃了一下自己的大拇指頭：“這麽大！”

這還不是小事一樁？

正當小白準備動刀子時，季平安建議道：“骨頭上可以留一點點肉，等一會兒可以摻到雞塊裏面。”

貼著骨頭的肉挺好吃的，炸酥了的骨頭也挺有嚼勁的，小黃和虎子應該都喜歡這種骨頭。

小白看了看小黃：“好。”

沒一會兒兩條雞腿在他的刀下就變成了一大碗帶皮的雞肉丁了，剩下的雞肉也變成了大小差不多的雞塊被裝在了籃子裏。

76.宮保雞丁與辣子雞（下）

雞肉丁和雞塊都需要提前腌制一下去腥，只不過腌制手法上面稍稍有點差別。

季平安將雞肉丁放在大碗中，他在肉丁中加入了半勺鹽、白糖、胡椒粉，然後又抖了一勺醬油、料酒、紅薯粉和油。

攪拌均勻之後，雞肉丁被染成了醬色，季平安將大碗放到了一邊：“好啦，這樣腌制一盞茶的功夫就行了。”

小白感慨道：“每次看到平安你腌制東西，都覺得你用的調味料不一樣。”太復雜了，他總是忘記每一道菜該用什麽調味料。

季平安笑道：“其實很簡單，就是憑感覺，想放什麽放什麽。”

小白慎重的思考了片刻：看來平安不適合做丹修。

要是煉丹像炒菜一樣隨意的話，季平安這種隨心所欲的煉丹方式，只怕會天天炸爐。

季平安很快就根據感覺開始在雞塊盆中放調味料了，只見他在木盆裏面放了去腥三兄弟，還抖了一點五香粉在其中。尤其是鹽，季平安加了比平時做菜稍稍多一些的量。

此外他還往其中打入了一只雞蛋和三大勺的紅薯粉，加入一點食用油攪拌均勻之後，宮保雞丁和辣子雞就可以開始制作了。

他往鍋裏倒了小半鍋的豆油，幸虧今天小白去了桃花東，他才能順便在桃花東的油坊裏面打油。要不然今天晚上的兩道菜就會因為家裏油不夠而夭折。

小白熟練的坐到了灶台後面，季平安溫聲道：“先炸花生米，火不要太大哦。”

小白擡起火叉壓住了灶膛中的樹枝，樹枝上的火焰以肉眼可見的速度變小了：“好。”

季平安將兩大碗花生米倒入了清油中，這樣花生能伴隨著油溫增加慢慢的炸透炸酥。若是火太大了丟進去，一個把握不好，花生米就糊了。

豆油中的花生米們乖乖的沉在了底部，它們需要炸一會兒才能出鍋。趁著這個時間，季平安將放在一邊控水的辣椒段放在了木盆中。

看到季平安在木盆中加五香粉、糯米粉、芝麻、紅薯粉和芝麻，小白有些納悶：“辣椒也要腌制嗎？”

季平安攪拌著木盆中的辣椒段，橘紅色的辣椒段外面很快就裹上了一層白色的濃稠的糊糊。本來松散的辣椒在盆中黏糊糊的聚在了一起，好多辣椒段中間都塞了糊糊。

季平安笑道：“今天做個季式辣子雞，我小時候吃過奶奶做的，感覺你們會喜歡。”

小白和小黃立刻開始表忠心：“平安做的都好吃！”

季平安咧著嘴直樂呵：“等做出來你們嘗嘗就知道了。”

鍋中的花生米很快就炸好了，此時鍋裏的花生米們發出了輕微的嗶啵聲，鍋中的油也冒出了微微的泡泡。季平安將花生米們撈起來放在了一邊的大盤子裏，剛出鍋的花生米們吱吱呀呀的唱著歌，偶爾有一兩個耐不住寂寞的還會爆開外衣露出內裏微黃的果仁。

炸好的花生米油汪汪，季平安將盤子端到了桌子上。剛炸出來的花生米又燙又軟，口感不太好，季平安不擔心小黃偷吃。

花生米炸好之後，就該下辣椒了。趁著鍋中的油溫足夠，他將盆中黏糊糊的辣椒段們小心的灑在了鍋中。這是個很有技巧的動作，速度慢了，後面的辣椒沒炸好前面的就糊了。速度快了，辣椒們黏黏糊糊的聚在一起炸不透。

裹了糊糊的辣椒們一入鍋，安靜的油面頓時熱鬧起來了。油面上泛起了細密的金黃色泡泡，沒一會兒上面飄了一層紅白色的辣椒。

裹在辣椒表面的那一層糊糊經過高溫變成了薄薄的脆殼，它們有的掛在了辣椒表面，有的堵在了辣椒中間，還有一些則粘著隔壁鄰居。

油炸辣椒的香味撲面而來，這味道比季平安做油潑辣椒還要香。小黃頓時覺得手裏的山芋不香了，他放下山芋伸長了脖子看向鐵鍋：“平安，好香哦。”

季平安笑了：“是啊，辣椒酥不會太辣，吃辣子雞的時候可以連辣椒酥一起吃。”

小白佩服不已：“平安，我覺得在你手裏就沒有不能炸的東西。”

季平安笑道：“還好吧，我覺得只要能入口的東西都可以這麽處理。”