81. 食本味 一更，二更，一萬營養液……（第5/6頁）

於豪是個體育生，他最近因為腿已經養好，於是重新回歸訓練。教練見到他胖了一圈，氣得不行，將他痛罵了一頓，讓他每天都要給他發自己的食譜。

於豪委屈不已，將自己每天吃的東西發給教練，沒想到自己的教練居然跟著他來到了八食堂，要跟他一起吃飯。

因為教練在身邊，於豪連忙點了點頭，立刻變成乖寶寶，不敢反駁教練一句話，安靜地像一只鵪鶉。

蘇教授心裏陡然生出許多興趣。

蘇教授是一個老教授，已經在航空大學任教幾十年，經歷了航空大學的種種變遷，也經歷了航空大學食堂的多重改變。

蘇教授曾經喜歡口味重的東西，不過隨著年齡增長，他逐漸開始養生，更偏愛清淡的東西，總覺得這樣的東西才是回歸食物的本味。

比如這小吊梨湯就戳中了蘇教授的心房。

小吊梨湯用梨、銀耳、枸杞、梅子等材料慢慢熬制，最後只加一些紅糖調色，可以說是至純之食物。

口味清淡的蘇教授已經很久沒有去食堂吃飯，更不會去外面的小飯店吃飯，每天都回家做飯。

因為不管是食堂還是附近的小店，最常見的還是重油重鹽或者有點辣的食物，這和他的養生理論相悖。

蘇教授聽到清淡二字，眼睛頓時一亮，於是便買上小吊梨湯，難得沒有回家吃飯，而是跟著他們走上二樓。

蘇教授走到“食本味”窗口，看著上面的招牌，眼裏劃過一絲詫異，心想：“食本味，也就是食物的本味，這個名字取得很好，但真能達到這樣的效果嗎？”

蘇教授走到隊伍後面，開始排隊，不多時，便輪到了蘇教授。

蘇教授扶了扶自己的老花鏡，盯著餐盒裏的菜肴，覺得這些菜都很符合他的要求，心裏突然浮現出來一絲絲糾結。

他這些年十分愛養生，菜加了多少油一眼就能看出來。

他一眼掃過去，發現這些菜確實是少油的，清炒時蔬閃著水光，卻沒有泛著油光。排骨湯上的油已經被撇去，看上去特別純粹。

蘇教授不想耽誤後面的人，便點了自己最想要的兩個菜，端上一份五谷雜糧飯離開窗口。

他點的是清炒時蔬和海帶排骨湯。

清炒時蔬顧名思義就是清炒時令蔬菜，這時節的時令蔬菜是胡蘿蔔、上海青和香菇。這份清炒時蔬裏上海青脆嫩欲滴，香菇質地柔軟，胡蘿蔔靚麗顯眼。雖然是一道素菜，但是視覺上卻一點都不素。

蘇教授看了眼這上海青的模樣，態度愈發慎重起來。清炒時蔬雖然是一道普普通通的家常菜，看似人人都會做，但是要想做得好，裏面的門道可深了。廚師菜炒得好不好，一道清炒時蔬就能看出個大概。

洛淮安選用了香山種的上海青，起鍋加入水，加入適量的油，將上海青焯水，這樣才能保證蔬菜的鮮艷色澤，隨後的急火快炒更考量廚師對食材的了解和火候的控制。

所有的動作都要一氣呵成，一盤青菜自從下鍋焯水到入盤不能超過一分鐘。這其中多一秒則老，少一秒則生，各中奧妙只有精細的廚師才能把握得到。

最後更是要加上一層薄薄的生粉勾芡，再淋上少許的蔥姜雞油，因為有芡汁的包裹，清炒時蔬不會過分失水，只會慢慢吸收蔥姜雞油，變得特別入味。

也就是“油包芡，芡包汁，汁包菜”。

蘇教授看了一眼這上海青翠綠的模樣，眼裏劃過一絲驚艷，這上海青太漂亮了，菜葉完整，顏色鮮明，綠色清脆，白色純粹，一般人無法將蔬菜做得這麽漂亮。

一口咬下去，上海青的汁水在嘴中迸發，細細咀嚼便能感覺到上海青的纖維之脆爽。

而且洛淮安並沒有在裏面加入許多調味料，只加入了用蔥姜炸過的雞油作為尾油給整道菜提鮮。

蘇教授自己買的菜難免有一點土腥味，但是這份上海青沒有一點土腥味，吃起來無比香，上海青本身的甜美在嘴中久久不散。

油香味、芡料味、青菜味三者融合在一起，最終合為一體，讓人倍感享受。

蘇教授從來沒有吃過這麽好吃的上海青，被嘴中的口感震驚到說不出話。

他的動作無比斯文，但是速度卻很快，不多時便將自己的飯全部吃光。

他意識到自己剛剛的顧慮實在是太多余了，這窗口所賣的食材的味道完全配得上它的名字，這就是食物的本味呀！

蘇教授內心生出了濃濃的分享欲望，很想將自己內心的想法廣而告之，於是登上了自己認證過的微博，發送了一條微博：【近些年來，我越發關注自己的身體健康，開始注重清淡飲食。時下許多人對於清淡飲食頗有偏見，覺得清淡飲食就是吃不飽，他們的想法出現了重大的偏頗，清淡飲食根本不是吃不飽，相反可以吃得很飽。清淡飲食簡單來說就是少吃不健康的東西，多吃有營養的東西，比如蛋白質和維生素。