66. 酸湯肥牛 一更（第2/3頁）

洛淮安則是從冰箱裏取出了牛肉，準備自制肥牛卷。

酸湯肥牛這道菜做起來難度說大也大，說小也小，要想做到一般好吃是很容易的。如果想要牛肉鮮嫩，酸湯味道適宜，想要到達高階味道，這裏面功夫可太深了。

自制肥牛卷對刀工要求特別高，沒有多年的刀功根本切不出厚薄均勻一致的肥牛卷。所以很多飯店廚師用的都是在生鮮市場購買的速凍肥牛卷。

然而洛淮安並沒有用那種速凍肥牛卷，因為那種速凍肥牛卷的口感沒有新鮮的好。

她將新鮮的牛肉放到案板上，將它均勻分割之後，刀片穩準狠地落了下去，肥牛卷一片一片成型。隨意捏起來一片看過去，肥牛卷薄到可以透光。

她起鍋燒水，將魚二切好的金針菇倒入鍋中。她最喜歡的配料就是金針菇，覺得其他的輔料都是其次，只有金針菇又肉又脆的口感才更配酸湯肥牛。

她將金針菇在開水中煮了一小會就立刻盛起瀝水，不然金針菇便會變得很老，這個過程特別快，就像是飛了一遍水一樣。

肥牛卷也是一樣，依然像飛水，因為如果煮太久，肥牛卷立刻會變老。

她將這兩個材料分別斷生之後，起鍋熱油，放入蔥姜蒜末煸炒。

這一步叫做出香，鍋中的油發出“滋啦滋啦”的聲音，空氣中彌漫著誘人的香味。

酸湯肥牛中的靈魂是酸湯。

市面上的酸湯大多用的是半成品湯料，無論是飯店還是家常，很多人不僅用速凍肥牛卷，還拿半成品湯料一沖，酸湯肥牛就完事兒了。

這樣做出來的酸湯肥牛味道還行，不過如果有對健康和口味有更高的追求，那麽最好還是不要使用半成品湯料來調制酸湯。

洛淮安用的是泡椒和黃燈籠醬，它們可以提供發酵的泡菜酸味和綿長的辣，還能讓湯色變成金燦燦的顏色，也就是金湯。

除此之外，洛淮安覺得還不夠辣，於是又切了一些二荊條和小米辣，將它們倒進了鍋裏。

她將嫩白的金針菇鋪在碗底，將肥牛澆在上面，倒入金湯，澆上熱油，這酸湯肥牛就成了。

下午的時候，她便上架了小部分的酸湯肥牛。

她在月餅旁邊開了一個新窗口，那個窗口專門售賣酸湯肥牛。學生們可以有兩種選擇，一種是酸湯肥牛配米飯，另一種則是用酸湯肥牛加面食，比如米線和粉絲等等。

區別在於最後一種做法要將面食加到酸湯肥牛裏一起煮，而前一種做法不用。

新窗口一開業，同學們便探頭探腦地過來想要看一看情況。他們本來是想買其他東西的，結果在聞到酸湯肥牛酸辣的香味之後，瞬間就走不動道了。

這酸辣的香味可以起到望梅止渴的效果，讓人一聞嘴中便開始分泌口水，幻想著這酸味應該有多麽開胃。

很快，這個窗口前便排起了隊。

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今天是中秋假期的最後一天，文校長和學生一樣，也放假在家。

一到下午四點，童童玩累了玩具，便摸著自己的肚子，對他喊：“爺爺，我好餓，我想吃東西。”

平時他們家做飯的任務是交給文夫人的，他只負責洗碗，結果今天文夫人的朋友喊她出去玩了，只剩他和童童兩人在家。

文校長一聽孫子餓了，立馬放下報紙，心裏浮現上了絲絲責任感：“那我來給你做飯吧，我做飯特別好吃，這話是你奶奶說的。”

童童摸著自己的玩具，跟著文校長走進廚房。他看著正在洗菜的文校長，眼中充滿好奇：“爺爺，既然奶奶說你做飯好吃，那為什麽你從來沒有做過飯？”

文校長洗菜的手頓時一頓，心裏倍感微妙：“還不是你奶奶。我曾經做飯給她吃，她說我做飯做得好吃，卻讓我以後不要做了，只讓她來做。我覺得她就是故意不讓我表現，明明我在廚藝上是有很大的興趣的。”

童童一聽，眼睛亮得不行，文校長在他眼中的形象變得愈發高大：“哇，爺爺你可真厲害。你既然做飯這麽好吃，奶奶居然不讓你做飯，她這件事情做得不對。”

文校長矜持地笑了笑，語氣中包含著難以察覺的欣喜：“童童，你就等著吃大餐吧。”

文校長既做了個西紅柿炒雞蛋，又做了一個紅燒肉，還做了一碗肉湯。

這三份菜雖然看上去不是特別華麗，但是紅是紅綠是綠，看上去十分清爽。

等到他將這三份菜放到桌上的時候，他覺得高興極了，心裏充滿了成就感，看向童童：“你快嘗下我的手藝。”

童童看著這三道菜，心裏沒有察覺絲毫不對。雖然這三道菜並沒有好看到讓他驚艷，但是也沒有那麽差。他高興地拿起筷子，吃了一口西紅柿炒雞蛋。