第1074章 舞蹈課要上,新菜入菜單(第3/3頁)
然後再把內部魚肚內的腥紅去除,再把頭尾的部分切掉,只留下最精華的中段魚肉。
之後,石家慧沒有著急進行蒸魚,而是先用魚骨煮了一鍋白嫩魚湯。
蒸魚之前,也是把魚皮的部分先稍稍煎制一下。
再把魚肉放在魚湯上面進行蒸制。
見到這一步,馮一帆還是有些驚訝。
“大師姐不愧是大師姐,竟然是用魚湯去蒸魚,如此讓魚更加的鮮美啊。”
魚肉並不需要蒸制太久,保留魚肉的那份嫩滑。
取出來之後,先是在盤子底下澆上復合醬油,然後把蔥花灑在魚皮上,再把加熱後的蔥油澆在上面。
滋啦滋啦。
熱油在魚皮上炸開,同時釋放出蔥香味。
不要說是後廚,連餐館裏大家也都嗅到了香味。
“哇,好香啊,真的是好濃郁的蔥香味。”
“有一種蔥油拌面的感覺呢。”
“我就喜歡這種蔥香味,感覺真是特別香。”
……
服務生們七嘴八舌,一個個也都是伸頭,想要看看後廚是不是又在研發出什麽新菜品的樣子?
馮一帆此時看著盤子裏的魚,也是不禁贊嘆:“真是很香,大師姐這個蒸魚有些特別了,光是這個香味已經很誘人啊。”
石家慧把筷子遞給馮一帆:“主廚,請品嘗。”
馮一帆伸手接過了筷子,輕輕撥下了一塊魚肉來。
蘸了一些盤子地步的醬油,把魚肉放在一個小勺子上,一口把勺子裏的魚肉吃進去。
吃進去的瞬間,鮮香味在口中爆開,濃郁的香味直沖腦門。
而口中的魚肉,幾乎是不需要怎麽咀嚼,只需要舌頭輕輕的一碾,魚肉便已經是碎掉,不得不承認魚肉真的是非常滑嫩。
這一口吃下去後,馮一帆贊嘆道:“很棒。”
獲得這樣的評價,讓石家慧頓時非常開心,其他人也都是為石家慧高興。
馮一帆把筷子放下說:“大家都嘗嘗看,這道菜確實很棒,大師姐用了很傳統的本幫菜技法,但是又融入了新的手段,算是真正突出黃魚的鮮美。”
大家也都是紛紛品嘗一番,無不是被這道菜的鮮美所折服。
凱瑟琳甚至說:“哇哦,這道菜放在若餐廳一樣可以呢。”
石家慧笑著說:“哈哈哈,那可不行,這道菜是蘇記限定,不能放在若餐廳的。”
顯然,這屬於兩位副主廚之間的友善爭鬥。
凱瑟琳也沒有怎麽介意,只是說:“那可真是可惜了。”
馮一帆還給嶽父和隔壁下棋兩位老人也都品嘗一下,最後剩下一些也讓服務生都嘗了嘗。
大家也都覺得這個蒸魚真的是很美味,與平時吃到的蒸魚完全不同。
見到大家一致認同,覺得這道菜很好,馮一帆當即決定把蔥香蒸黃魚加入蘇記的菜單上。
蘇記裏大家也都是一起給石家慧鼓掌,場面一度非常的熱烈。
這種情形,這段時間在蘇記也出現過幾次,所以這段時間蘇記菜單上的菜品也在進行著不斷的更新和充實。