第1035章 處理豬頭繁瑣，中午先宴親朋

馮一帆一口氣把三個豬頭都給拆骨後，時間也差不多已經接近了中午，但是他並沒有停止接下來的事情。

因為拆骨後的豬頭，還需要把淋巴和多余的肥膘都給剔除。

之後，便是要把豬頭進行三次的焯水。

焯水的時候，蘇記的老師兄弟們也都是紛紛登場了。

因為後面的一些步驟，老師兄弟們已經可以開始進行。

所以很幹脆的在三口灶上，用三口大鍋一次性對三個豬頭進行焯水。

三遍焯水，第一遍是什麽都不加入，直接進行焯水燉煮。

在燒開的水中放入豬頭後，把煮出來的浮沫打掉，再煮上一段時間後，便把豬頭給撈出來。

馮一帆和蘇記老師兄弟們忙碌的時候，莊道忠則是在旁邊給進行講解。

“第一遍是初步焯水，焯水出來清洗的時候也是要用熱水，千萬不可以用涼水。”

接下來便是第二遍的焯水，這次會加入一些蔥姜和料酒，進一步對豬頭進行煮制，務求要把豬頭的各種味道給徹底的去除幹凈。

依舊是焯水過後，還是要用熱水對豬頭進行清洗。

最後一遍焯水的時候，馮一帆他們會用一些毛湯，加入一些香料進行焯水。

莊道忠繼續給出了講解：“之所以用毛湯，而且還加入了一些香料，目的首先還是要把豬頭的味道給徹底去除，其次便是要給豬頭一些底味，所以會加入一些鹽，和各種的香料，但是記住不能加很多。”

在焯水中間，馮一帆還把部分的香料給撈出來。

莊道忠說：“把香料撈出來，便是為了不讓豬頭吸收過多香料味，因為這只是焯水，並不是在烹煮，所以是不能夠留下太多的香料味。”

最後一遍焯水出來，豬頭這個時候已經算是有個五六分熟了。

接下來還需要對豬頭一些部分進行調整，以保證整個豬頭的造型美觀。

“你們看，多余的部分，馮一帆他們會給剔除，目的就是為了讓豬頭擺盤的時候平整，不至於讓豬頭在盤子裏不成型。”

修整完畢後，下一步就是要開始進行真正的醬煮了。

首先依舊還是要先把鹵湯給調配好。

而蘇記的這份烹煮的湯汁也是馮一帆提前給調配好的。

用的是蘇造湯的配方，並且加入了一些炒糖色，讓豬頭可以上一些顏色，當然，為了美觀還需要加入一些老抽上色。

如此可以讓豬頭燉煮出來變成非常誘人的暗紅色。

在湯調好了之後，放入豬頭燉煮前，馮一帆他們還在鍋底墊了一個竹網。

莊道忠繼續解說：“放那個竹網，是為了防止豬頭燉煮的過程中黏住鍋底，因為豬頭內的部分是肥肉不均的，所以如果不墊上竹網，可能會造成一些地方會燒的黏在鍋底上，那樣取出來的時候會不美觀。”

一切都準備完畢，三個豬頭也基本都已經調好了味道，然後在火上用中小火進行燉煮。

馮一帆自己的弄好了之後，也還去幫嶽父和師伯們把另外兩個豬頭燉煮上。

一切做完了，馮一帆轉身對眾人說：“好了，接下來的時間裏，便是等待了，那麽這段時間呢，我們要開始烹飪其他的部分，還有就是，順便我們大家一起把午飯也給吃了吧。”

幾乎是在馮一帆的話音剛落，馮若若推開蘇記虛掩的門，嚷嚷著進門。

“爸爸，你怎麽還沒有開門做生意呀？外面都好多人啦，還有若若和溪溪、霏霏還有爺爺奶奶、姑姥姥，我們大家都餓啦，什麽時候可以開始吃飯飯呀？”

聽到小女孩的嚷嚷聲，看著小女孩大搖大擺的進門，也是讓所有人都忍不住樂起來。

與此同時，在蘇記的門外，確實已經有不少人，全都是滿臉疑惑向餐館裏打量。

很明顯，大家都有些不解？為什麽今天蘇記都中午了還不營業呢？

蘇連成也是趕緊走出去解釋：“不好意思啊，可能有些人不知道，因為今天我們要準備三頭宴，所以今天中午蘇記是不營業的，如果大家想要參加三頭宴，可以在晚上的時候過來。”

而在蘇連成解釋了過後，門口的人群則是有人直接開口回應。

“我們知道今天中午不營業，我們不是聽說馮大廚要做三頭宴，所以我們大家都很好奇，想要過來看一眼的。”

有人開口這麽說，很自然也是引起人群紛紛附和。

很明顯，蘇記門口圍著這麽多人，並不是為了來蘇記吃飯，大家是過來想要看看三頭宴究竟是什麽樣子？

蘇連成接著又解釋說：“三頭宴正在做著，可能要等晚上才能出菜的，所以大家請不要著急，傍晚的時候過來是來得及，今天是元旦，也祝願大家新年快樂，大家可以先去其他地方逛一逛。”