第876章 晚餐開始，第一桌菜（第2/3頁）

這不僅僅是需要廚師的速度，更是非常考驗一個廚師的刀工。

因而馮一帆決定這第一份他要親自出馬。

殺魚的過程異常的麻利，可以說是幹凈利落，宰殺連帶著把魚清理幹凈，幾乎是一氣呵成的事情。

不要說是林瑞峰、馬小龍和寧誠看得有些驚訝。

就連石家慧和三位師兄也是被驚到了。

清理幹凈後，馮一帆是先把魚頭斬下來，然後要把魚鰓部分給切下來留用。

之後便是把魚的中骨剔下來，但是魚尾部分不能夠切斷。

這也是一個非常考驗刀工技藝的。

如果技術不成熟，一半會在魚尾部分留出很多，防止之後會給弄斷了，那樣擺盤的時候便不美觀了。

但若是刀工技術好的廚師，能夠只是在尾部地方連一點不斷。

馮一帆自然是那個刀工足夠好的廚師。

他迅速便將魚骨剔出來，魚尾部分連著兩扇非常完美的魚肉。

接下來便是要對魚肉進行打花刀。

這也是一個技術活，因為兩扇魚肉都要打花刀，而且必須要保證兩邊的刀口方向不同，但是下刀部分基本一致，才能夠保證美觀。

而馮一帆又一次向大家展示了他的刀工。

因為在眾目睽睽之下，他的下刀速度可謂是非常快。

並且完全不會傷到魚皮地方，在大家都沒有怎麽反應的時候，他已經完成了一扇魚肉的花刀。

接下來便是另外一邊，同樣是非常的迅速，完成了兩扇魚肉的花刀。

完成花刀後，將魚肉放在蛋清和蔥姜酒水，加入鹽進行腌制。

還要稍稍的按摩一下魚肉縫隙，讓蛋清和蔥姜酒水腌制到地方，如此才能夠保持魚肉的嫩滑。

在馮一帆這邊腌制的通知，那邊林瑞峰已經把油鍋準備妥當了。

等到油鍋裏的油大概燒到六成熱後，再把腌制的魚肉拿出來，拍上幹澱粉在表面，也是需要把花刀縫隙也都給拍上粉。

同樣魚頭和下巴也是拍上粉，然後先把魚肉和下巴下鍋油炸。

接著等魚頭和下巴定型，再把魚肉提起來，稍稍抖掉一些幹澱粉，同樣是下油鍋去油炸。

看著油炸的過程，馮一帆是交給林瑞峰看著火候。

他自己則是迅速開始調配糖醋汁。

糖、醋、鹽，蘇記因為是傳統做法，所以是不用番茄醬或者番茄沙司，單純先進行炒糖色後，在烹入醋和鹽調味。馮一帆還加入了一點點梅子醬，增加整體的符合口味。

熬制醬汁濃稠，最後稍稍勾芡，便完成了這個糖醋汁，先給盛出來。

那邊魚也已經炸好了，接著便迅速進行裝盤。

之後馮一帆親自出去上這道菜。

首先是擺盤完成的魚上桌。

而此時，餐館裏的所有人都有些驚訝，因為這明明就沒有加工完成啊？這麽一個油炸魚，連料子都沒有，這要讓人怎麽吃呢？

但是接下來，馮一帆提起拿過來的熱糖醋汁，當著客人的面澆在了剛炸酥出來的魚身之上。

吱吱吱。

一瞬間，便是一陣仿佛松鼠叫的聲音響起。

所有人看著本來半成品的菜，在馮一帆的澆上熱糖醋汁後，迅速就變成了一道非常漂亮的菜品。

尤其是當面澆汁的過程，那“吱吱”的響聲，以及看著魚從金黃變成了嬌艷欲滴的鮮紅，真的是給人一種視覺和聽覺上的享受。

馮一帆澆汁完成，微笑說：“好了，你們的松鼠鱖魚，請先享用，其他的菜很快便會來。”

餐館裏短暫的安靜，等到馮一帆已經轉身往後廚走，突然爆發起一陣掌聲來。

大家真的是太驚喜和意外了，沒有想到在蘇記可以這樣享受美食。

很多人以前只知道，松鼠鱖魚是這種紅彤彤油酥過後澆汁的魚，但是從未想過上桌是這樣一種呈現方式。

這不但是造型像是松鼠，而且還發出了類似松鼠叫聲的聲音。

蘇記重新開業的第一道菜，可以說是已經震撼所有人。

一些專門進來拍視頻的人，則是把剛才那一幕給拍攝了下來。

在這對幸運小情侶開始品嘗的時候，他們這道松鼠鱖魚上菜過程視頻，已經是被發布在了網絡上。

一些看了這道菜上菜過程的人，首先是感到非常不解，不明白為什麽要這樣上菜？

“這是故意的嗎？馮大廚這是單純想要表演嗎？”

“看著也沒有什麽特別啊？也就是淋上了一些醬汁嘛。”

“對啊，馮大廚為什麽要這樣呢？”

……

在一些人提出質疑的時候，很快便有人在網絡上進行了很專業的解釋。

“這你們就不懂了吧？實際上，曾經的松鼠鱖魚和響油鱔糊一樣，都屬於要聽的菜，松鼠鱖魚現在都以為是形似松鼠得名，但實際上也是要上桌的時候，淋上這個醬汁時候，發出的那個‘吱吱吱’聲音。