第787章 副廚完成了主菜（第2/3頁）

石家慧說：“國內其實也就那麽幾家，都不算是非常的精品。”

馮一帆說：“那這樣，湯姆你先讓這幾家送貨，國內的酒我們再考察一段時間，如果有符合要求的，我們可以進行替換。”

湯姆點頭答應：“是，主廚。”

馮一帆又算了一下人手，想了想說：“嗯，人手感覺還是有些不太夠，這樣吧，之後可以進行一些招聘，記住首先要考慮人品，至於廚藝方面弱一點沒什麽，只要肯學就行。”

石家慧和凱瑟琳馬上應聲答應：“是，主廚。”

事情交代完畢，馮一帆拉著妻子來到料理台前說：“好了，來嘗嘗你們今天試做的幾道菜吧。”

馮一帆先是進行了一番觀察，其中兩道主菜是他著重觀察的點。

這兩道主菜都是副主廚凱瑟琳烹飪。

牛裏脊方面，汁水很充足，切開後橫切面保留著血紅蛋白，看上去非常的嬌艷欲滴，已經非常的合格了。

馮一帆切開後說：“嗯，這一次合格了，至少火候掌握的很好。”

接著切開一小塊，馮一帆放入口中仔細品嘗。

咀嚼之下，牛裏脊鮮嫩多汁，頗有一種入口即化的感覺，再搭配上獨特調配的醬汁，充滿了一種自然野性的味道。

馮一帆臉上浮現出笑容來：“嗯，這個很好。”

這道菜和另一道主菜，都是非常考驗廚師對火候把控的菜品。

整塊的牛裏脊用鹽、黑胡椒和香料腌制，然後放入烤箱內進行烘烤。

烘烤過程必須要保證火力不能過猛，只是稍稍讓外部出現烤制的焦化層，然後取出來放入小平底鍋內用橄欖油煎制，同樣是必須要保證控制火候，絕對不能夠煎制到完全熟透。

在每一面都煎制出焦化層後，便要放在一邊，用餐紙吸附掉表面多余油脂。

並且和另一道魚肉一樣，利用煎烤過程余溫，將內部慢慢給蒸熟。

如此一來，在擺盤的時候，需要把外部完全熟成部分去除，留下中間最為鮮嫩的部分。

擺盤後，再在盤中倒入加熱後的蜜制醬汁，如此一來便完成了這麽一道菜品。

可以說，這是一道看似每一道工序都並不復雜的菜。

但每一步看似並不復雜工序，卻充斥著各種的難點。

烘烤時間，煎制火候。

每一樣都必須要把控好，否則稍有不慎最終的菜品在味道上都會有所偏差。

此前，凱瑟琳也是嘗試了很多次，終於這一次算是做出了比較完美的一份。

得到了馮一帆認可，真的是讓凱瑟琳松了一大口氣，同時也是感到非常激動，這還是她第一次收獲了主廚的誇獎。

馮一帆看到凱瑟琳眼眶裏甚至有淚光浮現，微笑說：“很好，這是你邁出第一步，相信以後你會更好。”

至於另外一道榛果石斑魚，凱瑟琳也是吸取之前教訓，按照馮一帆指點完成。

魚肉連皮放在鍋中煎制，把外部全部煎出焦化層，並且同樣控制好火力。

煎制出焦化層後，立刻便要從鍋裏取出，放在一邊讓魚肉同樣是通過余溫讓內部完全熟成。

最後擺盤時，也是要把除魚片之外，其他部分焦化層全部切除。

淋上準備好的榛果醬汁，便算是完成了這麽一道菜。

馮一帆用刀輕輕一切，酥脆的魚皮“啪”崩斷，然後連帶酥脆魚皮，還有榛果醬汁，以及下面鮮嫩多汁魚肉放入口中。

“嗯，這個也很好。”

兩道主菜終於獲得了主廚認可，不光是凱瑟琳興奮不已，其他人也都是為她感到高興。

漢斯和湯姆一起說：“恭喜副廚。”

陳煦也說：“恭喜恭喜。”

羅瑜更是上前抱住凱瑟琳說：“副廚，你真的是太棒了。”

凱瑟琳也抱住羅瑜，開心說：“終於成功了。”

看到凱瑟琳他們開心的樣子，蘇錦榮、盧翠玲和蘇若曦也都受到感染。

親眼見證了這麽多天來，凱瑟琳他們的努力，在這一刻他們終於做出了馮一帆要求的菜，真的是讓大家高興之余，頗有一種熱血沸騰的感覺。

想一想，這麽多天下來，凱瑟琳他們付出了很多的努力。

光是每天吃掉那麽多作廢的菜品，都是一份非常大的壓力。

而且還有馮一帆這樣一位頂尖主廚在。

可以說，整個過程對他們而言都是充滿了艱辛。

當然，或許在外人看來，這不過就是要做幾道菜而已。

但這麽幾道看似簡單的菜，卻凝聚著每個人的努力，更是凝聚著大家對於每一位食客的用心。

他們是真的希望，每一位來西餐廳的食客，可以通過他們的手，嘗到馮一帆這位主廚所創的每一道菜品本味。

這份心，不是為了獲得什麽榮譽，只為能夠讓客人品嘗到美味。