第678章 給妻子做飯（第2/3頁）

馮一帆指著邊角料說：“這些不能丟掉，這麽貴重的肉，把這些丟掉就太浪費了，所以這些呢，我們就用來做成其他的吃法。”

沒有馬上告訴徒弟自己做法，馮一帆先把切成四方小塊的和牛肉，用鹽和黑胡椒進行腌制。

“嗯，這些和牛呢，待會做一個面糊酥皮，包裹了之後我們油炸一下，做一個黃金脆皮牛肉塊。”

說到這裏，馮一帆突然想起了什麽，轉身又去翻找了一番，找來了一盒魚子醬。

“加一點點魚子醬，這樣可以在擺盤的時候，增加一點價值。”

聽到這話，林瑞峰和馬小龍頓時忍不住笑出來。

寧誠則是有些奇怪，不明白為什麽兩位師兄會笑？

林瑞峰還是好心低聲給出解釋：“這個本來是做給師母吃，不需要專門去擺盤嘛，但是師父這樣做，明顯是要增加生活儀式感，要讓師母不光是吃得好，還要師母看著開心。”

寧誠想了想，頓時明白過來，也是會心一笑。

接著，馮一帆去處理切下來的邊角料。

一部分比較大的被馮一帆給切碎，然後給剁成了肉泥，混合一些洋蔥和胡蘿蔔，加入了一些雞蛋清，最後攪拌成了肉餡。

“嗯，這個呢，就用來灌我給你們師母準備的羊肚菌，來一個羊肚菌釀肉。”

接著還剩下一點點，馮一帆給全部切成了小丁之後說：“這些呢，就用來做一份黃金和牛炒飯。”

看到馮一帆這樣的準備，真是讓林瑞峰、馬小龍和寧誠感到很是有趣。

尤其是對馬小龍來說，他還真的是第一次知道，原來和牛是可以這樣去做的。

馮一帆的三種做法，全部都是中式的做法。

首先是切塊包裹面衣油炸，這有點像是中式的油炸丸子感覺。

其次是羊肚菌釀肉，然後會用專門的湯進行燜煮。

最後是用剩下一點邊角料來做黃金炒飯。

每一樣都是中餐的做法，但是如果要用在和牛上，就必須要對火候把控很好，否則和牛肉可能就會被徹底毀掉。

當馮一帆把幹羊肚菌泡水後，挑選出幾個個頭差不多的出來。

將口子給剪開一些，然後在內壁上先塗抹上一層澱粉，然後再將裝入裱花袋裏的和牛肉餡灌滿一顆顆的羊肚菌。

灌滿了之後，直接放入水中進行汆燙。

時間不能太長，否則裏面和牛肉餡就老了，只是要讓羊肚菌汆燙熟就好。

汆燙完畢後，擺在一個小碗盅裏面，再把提前準備好的高湯加入其中。

如此一碗羊肚菌釀和牛肉的清湯便算是完成了。

下一步，把腌制好的和牛肉塊拿出來，吸幹上面的水分後，鍋上調配好的面衣。

面衣是用澱粉，加入一些鹽、黑胡椒、以及一點點香料粉，並且還要加入一些蛋清，調配出來的一個面糊，有一點點類似脆皮糊的感覺，不同的是這個是帶有一些味道的面糊。

然後就是把油燒起來，油溫直接升到七八層的樣子，然後下入這牛肉塊。

迅速用高溫的油炸，定住外形的同時，並不能長時間去油炸，差不多表皮變色後就要給撈出來。

馮一帆跟三個徒弟解釋：“如果油炸時間太長的話，裏面的和牛就會變老了。”

撈出來之後，馮一帆用刀切開了其中的一塊。

看到師父直接手拿著用刀切開，寧誠有些驚訝：“一帆叔，您，您小心燙啊。”

馮一帆微笑說：“沒關系，不算燙的。”

林瑞峰笑著說：“我們廚子的手，那肯定是不能怕燙的，師父的這雙手，用網上一些網友的話說，這可是無情鐵手。”

馮一帆已經切開了，順手輕輕拍了林瑞峰一下。

“你小子最近挺神氣啊？看起來是越來越自信了是嗎？都敢這麽說師父了。”

林瑞峰趕緊說：“師父，我不敢了。”

馮一帆笑著說：“有什麽不敢的，這種話可以說的，我又不會怪你，不過你別光只顧著說話，忘記學東西。”

說著馮一帆把切開的和牛肉塊切面給三個徒弟看。

寧誠看了立刻說：“一帆叔，這個是不是沒熟啊？怎麽還有血？”

馬小龍說：“那不是血，這個是這種和牛肉滲出的汁水，這說明師父烹飪手法非常到位，沒有破壞裏面的這份鮮嫩。”

馮一帆笑了笑說：“果然還是小龍比較懂行啊。”

隨後馮一帆把剩下的讓馬小龍等一會去切開，自己則是去準備最後一道的黃金炒飯。

黃金炒飯，顧名思義，肯定是要呈現出金黃色。

所以馮一帆提前是把準備好的雞蛋打散。並且他在打散雞蛋前，把一部分的蛋清給撇出來，在做其他兩道的時候都用上了。