第634章 馮一帆的改良菜（第2/3頁）

那些離開蘇記的學徒，可能一開始會獲得不錯的機遇。

但時間久了，學得不紮實問題會暴露出來。

最終自然而然只能是泯然眾生的結局。

在沒有做出成績情況下，那些學徒很自然羞於登門再來找蘇錦榮。

回想起當初帶學徒時候的情景，蘇錦榮記憶中的畫面似乎都是自己各種怒罵徒弟，這麽一想，他心裏不免也對那些徒弟多少有些愧疚。

好在讓蘇錦榮欣慰的是，最終還是有馮一帆這麽一個堅持下來的。

否則的話，蘇錦榮覺得可能蘇記的傳承，真的要在他手上斷掉。

心中慶幸之余，他對女婿有那麽一絲感激。

女婿沒有辜負他的期望，從國外學成歸來，讓蘇記重新煥發出新生。蘇錦榮心底更加期待，將來女婿能夠讓蘇記重現曾經那份繁榮，成為一家被人們所傳頌的獨家私廚小館。

馮一帆看到嶽父坐在那裏，一言不發只是盯著自己看。

他隱約感覺到嶽父眼神中的期待，大概能猜測到嶽父此時的想法。

沒有多說什麽，馮一帆反倒是扭頭對停下來的寧誠說：“怎麽了？這麽快就休息了？你的時間可不多了，距離若若幼兒園的開學時間，還有不到20天，你覺得你現在的刀工能過關嗎？”

本來稍稍休息的寧誠，猛地醒過神來，趕緊低頭繼續練習刀工。

蘇錦榮聞言，看了看寧誠，又看了看女婿，微笑說：“要多思考，不要一味光是練，多想想一些技巧上的東西。”

寧誠聞言稍稍停頓，擡起頭說：“榮爺爺，我明白。”

看到寧誠又繼續低頭練刀工，蘇錦榮比較滿意地點點頭。

馮一帆看了看時間，開始去準備今天的午飯了。

首先是把之前做的茄鯗拿出來。

這些茄鯗，是馮一帆根據紅樓書中古法，在經過了改良之後做出來的。

書中有所謂“九蒸九曬”一說。

馮一帆並沒有用那種方式，而是用清雞湯對剖開的茄子進行煮制，之後再將煮制的茄子切成丁，然後慢慢給晾曬幹燥。

晾曬幹燥後，再把茄子丁用雞油，加入一些配料和調料，用類似八寶醬方式炒制。

炒制好，放入一個小壇子裏，上面用雞油給封住，蓋上蓋子封存。

炒制過程中，馮一帆也是用雞油炒制，加入“幹蝦米、花生米、雞肉丁、幹貝、豆腐幹、筍幹、豬肉糜”，調味以豆瓣醬為主，加以鹽、糖、胡椒粉，全程是幹炒，幾乎是不加入任何湯汁。

這樣做的目的，是保證炒出來的茄鯗足夠幹，然後再封入小壇中，才能夠久放。

開壇瞬間，還是能夠清楚嗅到雞油香味。

馮一帆從其中挖出一些茄子丁來，然後放在一個小碗中。

之後從雞腿上拆下雞肉，用蔥姜水和黃酒稍稍腌制後，便開始在鍋裏進行一番煸炒。煸炒到雞肉變色後，再把小碗裏的茄鯗倒入其中，拌在一起進行翻炒入味。

這一瞬間，整個廚房裏彌漫著香味，讓人會忍不住猛咽口水。

饒是寧誠這些天來，在廚房裏練刀工，已經算是天天聞到香味。此刻嗅到這香味，也還是忍不住咽了好幾口的口水，真的是非常的香。

蘇錦榮聞到了香味，咽了一下口水說：“嗯，真的是很香啊。”

馮一帆聽到嶽父的話，頗有那麽一點點得意：“爸都這樣說，看起來我的這個改良效果很好。”

蘇錦榮回想馮一帆述說的制作方法，對女婿也是有那麽一點點佩服。

“你是怎麽會想到，要用八寶辣醬的做法，來做這個茄鯗呢？”

馮一帆一臉認真向嶽父進行了一番解釋。

“爸，首先按照書中的描述，茄鯗要經過九蒸九曬，而且每次都是用雞湯去蒸，我覺得這應該不真實，或者說這樣的做法，可能是曹公當年為了表達封建大家族奢靡，有意誇張出來的做法。”

蘇錦榮搖頭說：“按照一些學者的研究，似乎並沒有表示那種做法不對。”

馮一帆繼續說：“對，我也不認為那種做法不對，我只是覺得可能那樣的做法，在成書的那個年代，屬於封建大家族普遍能夠承受的做法，目的是為了展現家族的實力，但我們如今復原倒是不必那樣奢侈。”

蘇錦榮點頭認同：“嗯，你這樣說倒是很有道理，確實我們如今不用那樣奢侈。”

馮一帆往下說：“所以，按照書中描述，便是要味道上吃起來，像茄子又好像不是茄子，便是要把這個味道給改變，要讓茄子中有肉香，雞油和雞肉顯然是很重要的，所以我便改良了這樣一版做法。”

蘇錦榮聽完女婿詳細說了他改良過程，聽得也是頻頻點頭，覺得女婿的做法確實非常不錯。