第562章 蘇造湯配方調試(第2/3頁)
嶽父的話確實提醒了馮一帆,因為大多數家庭版鹵湯確實以冬季居多。
畢竟家庭鹵菜的話,通常都會放在冬季,鹵制出來可能是過年吃。
雖說很多餐館和街頭鹵菜夏季也會有,但鹵湯配比也不可能會有多大變化。
蘇錦榮的意思很明顯,冬季配比是比較常見通用,但蘇造湯中春、夏、秋,這三季不同配比才是關鍵。
馮一帆思考了一陣,走過去把事先準備的各種配料拿出來。
把八種配料放在案板上,馮一帆一臉認真說:“爸,既然是這樣,那我們就一遍遍嘗試,總會研究出合適的配比。”
蘇錦榮想了想問:“那你怎麽確定要如何進行配比呢?”
馮一帆想了想說:“可以根據這些料本身的一些藥性,比如甘草,屬於‘補脾益氣,清熱解毒’調和的,對應在夏季的話,那便可以稍微多放一些。
而草果主要‘燥濕除寒’那麽夏季就要少放一些。”
馮一帆是一邊用手機對這些調料的藥理進行查詢,一邊給嶽父分析哪一樣可以多放,哪一樣可能夏季要控制量。
經過了一番分析,倒也是大致推演出一個似乎比較合理配比。
蘇錦榮看著女婿給出的一個配比,想了想說:“嗯,這個倒是可以嘗試一下,你可以先煮一鍋湯出來試試。”
馮一帆點頭說:“好的爸,我先試試看。”
鹵湯的味道,當然是不光要靠這些調料,還需要搭配上一些味道才行。
這個調味的過程,在沒有確定配比的情況下,是個非常繁瑣過程。
需要馮一帆進行一遍一遍的嘗試,一次次確定味道是否真的合適,當然還有一點在於,因為沒有下東西進行鹵制,所以可能最終出來的味道也會有偏差。創造一道菜的過程,通常便是一遍遍試錯過程。
馮一帆和嶽父一起進行了好幾次的嘗試,也是嘗了很多次不同配比出來鹵湯味道。
在經過了好幾遍的嘗試,最終確定了下來了一個配比大致應該可行。
確定了這一鍋的鹵湯後,馮一帆把準備好的前肘拿出來。
前肘放在案板上,他看向嶽父問:“爸,現在開始了?”
蘇錦榮點點頭:“嗯,開始吧。”
馮一帆首先是把前肘放在灶火上燒烤,將表皮上的絨毛給燒掉,同時也是燒烤掉豬肘上的一些腥臊味。
燒烤完畢後,放在清水中進行清洗,這個過場將燒烤的焦糊都給清洗掉。
洗幹凈,並且將水給擦幹凈之後。
馮一帆燒一鍋熱油,把豬肘放在油鍋裏,慢慢用不斷潑油的辦法,將豬肘表皮炸得金黃。
炸豬肘的時候,香味很自然從廚房裏飄出去了。
正在外面玩的嶽齊昊嗅到香味,頓時忍不住驚呼:“哇,好香啊。”
馮若若也嗅到了香味,然後說:“呀,是爸爸在做菜啦,我們快點去,看看爸爸做菜呢,爸爸肯定在做好吃的。”
視頻那邊的楊小溪,聽到馮若若的話,也是非常期待嚷嚷:“要看馮爸爸做菜,若若你快點帶我去看看。”
馮若若站起身捧著手機說:“好呀好呀,我們一起去看。”
在馮若若帶領下,嶽齊昊也跟著一起再次進入廚房。
廚房裏溫度很高,畢竟土灶已經點燃了,而且還有熱油在鍋裏燒著。
不過即便是熱浪滾滾,但是熱浪中依舊是透著誘人香味。
嶽齊昊忍不住咽了幾下口水說:“真的好香。”
視頻那邊楊小溪聽到聲音,趕緊催促馮若若:“若若,你快點快點,讓我看看馮爸爸在做什麽呢?”
馮若若捧著手機,小心翼翼靠近灶台,站在姥爺的身邊伸頭去看。
看到奶奶做飯的大鐵鍋裏,有著一些油,然後一根大肘子在鍋裏被爸爸不斷潑油。
“呀,溪溪你快點看看,爸爸好像在炸東西呢,你看看,好大一個的。”
嶽齊昊自然也是跟過來,看到了鍋裏的東西說:“好像被炸的是肘子吧?是豬肘子呢。”
馮一帆聽到聲音擡起頭笑著說:“嗯,昊昊說的沒錯,這個確實是肘子,是豬肘子。”
馮若若和視頻那邊楊小溪幾乎是異口同聲問:“豬肘子是哪裏呀?”
姥爺笑著指著胳膊肘比劃一下:“差不多就是豬的大腿一下,和蹄子上邊的這一段了,是個瘦肉很多而且很好吃的地方。”
在爺爺的比劃之下,兩個小女孩大概是知道了一些。
此時馮一帆已經把肘子炸好,從油鍋裏給撈出來。
看到爸爸撈出來,馮若若馬上說:“爸爸,可以吃了嗎?那若若要吃呀,也給昊昊哥哥吃一點呢。”
看到女兒迫不及待的樣子,馮一帆笑了笑說:“還不能吃呢,這只是初步加工,還需要好多的步驟,而且這個是要放在晚上吃的哦,所以若若要耐心等待,不可以著急的,知道嗎?”