第559章 邊吃邊教做(第2/3頁)
喝完了這碗湯,馮一帆微笑說:“大家動筷子吧,嘗嘗我的菜如何?”
胡燕父親放下了碗,下意識就拿起了面前的筷子。
這種下意識讓胡燕父親有些驚訝,沒有著急去夾菜,而是看向馮一帆問:“一帆,你這碗湯很不錯啊,我感覺喝完了這碗湯,讓我現在特別想吃菜,就像是一下子有了食欲一樣。”
其他人聽到這話,也都是紛紛認同這一點。
蘇錦榮微笑說:“這便是宴席頭湯的作用,不是為了讓大家一下子品味到美味,而是起到一種引領作用,打開大家的食欲,接下來便可以好好享用美味佳肴,所以你們看看,頭湯已經被喝完了。”
大家一起伸頭看,果然盛湯的大碗裏已經見底了。
胡燕父親想了想問:“蘇老弟,一帆這能把湯控制到,讓每個人一碗,也算是一種功夫吧?”
蘇錦榮微笑點頭:“對,這算是一個頂尖廚子的能力,要控制食材用量,心中有一份衡量,多少人吃,需要備多少的料,要做出多大的一盤菜,這些都必須要了然於胸,不能過多浪費食材用量。”
聽蘇錦榮說,大家也是對馮一帆的廚藝有了一種全新認識。
見大家都聽得有些入迷,蘇錦榮指著桌上的菜說:“好了,大家先吃吧。”
接著大家也就紛紛動筷子,開始品嘗馮一帆這一桌上的十道菜。
盡管只有十道菜,但是每一盤的盤頭都比較大,再加上還有六道冷盤搭配,所以桌上的菜還真的是很豐盛。
胡燕母親夾起面前盤子裏菜,看了看有些分辨不出是什麽?
然後放進嘴裏吃了一口,胡燕母親才驚呼:“呀,這個原來是大白菜嗎?”
坐在奶奶懷裏的馮若若馬上說:“奶奶,那個是醋溜白菜呀。”
胡燕母親聞言又夾起一塊來,舉在面前仔細打量了一番:“哎呦,這個醋溜白菜做得可真好,我都沒看出來是醋溜白菜,而且這個吃起來味道也好,酸溜溜但是又很脆爽,真是和我們家裏做的不一樣啊。”
馮一帆笑了笑說:“其實這個菜很簡單的。”
接著馮一帆便迅速介紹起制作過程。
大白菜要選靠近內心的菜幫子,比較的嫩,然後是切成抹刀片。
之後在烹飪之前,要先加入鹽殺一殺白菜本身水分。
馮一帆微笑著說:“在炒之前呢,調一個碗汁,就是提前把一些佐料放在一個碗裏給調配好,一般是醋80克樣子,醬油給60克,然後放些糖綜合一些醋的味道,最後加入玉米澱粉做成芡汁。”
聽馮一帆說如何炒這盤醋溜白菜,也是讓大家漲了見識,發現原來這麽一盤菜也是如此的講究。
熱油鍋裏先下入辣椒段,炸的變色過後,再下入蒜片。
馮一帆提醒了一句:“一定不要蔥姜,那個會影響到這道菜的味道,就是辣椒和蒜頭切片足夠了。”
煸炒出香味後,將瀝幹水的白菜倒入鍋裏進行翻炒。
馮一帆再次提醒:“白菜一點要翻炒到開始出現像是要透明一樣的顏色,才算是炒好了,然後把之前那一碗芡汁倒進鍋裏去,先不要著急翻炒,等湯汁慢慢燒開,然後再進行翻炒,讓汁均勻裹在每一片的白菜上,出鍋裝盤。”
聽完了馮一帆的述說,在座的眾人都是有些驚訝。
聽起來似乎並不是很難,但每一個細節都是非常的重要,而也是因為這些細節,才讓這盤醋溜白菜味道很棒。
盧翠玲聽兒子說完了說:“好啦好啦,你看看你,說起來沒完沒了,還讓不讓我們吃啊?大家別聽他一個人瞎掰呼,趕緊吃,多吃點你這些硬菜,像是這個丸子啊,還有那個牛肉,還有那個紅燒魚。”
看了一圈過後,盧翠玲指著一盤說:“這個好,這個大家多吃,栗子燒雞。”
馮若若聽到奶奶說,馬上舉起小手說:“奶奶,那若若要吃那個。”
盧翠玲立刻給懷裏小孫女夾了一塊雞肉。
馮若若接著又指著鍋裏的栗子:“奶奶,若若要吃栗子呀。”
盧翠玲又給小孫女夾了一塊栗子,放在小碗裏說:“你這個小東西,要求還挺多,雞肉不好吃嗎?還一定要吃栗子。”
馮若若用小勺子舀起栗子,放在嘴裏慢慢咀嚼軟糯的栗子。
栗子已經煮的非常軟糯,而且也已經吸入了雞湯,吃起來真的是很棒。
“嘻嘻嘻,因為栗子好吃嘛,奶奶你再給我夾嘛。”
盧翠玲一邊給小孫女又夾了一塊,一邊說:“栗子好吃,但是栗子不可以多吃啊,多吃了你小肚子就漲得難受啦。”
此時坐在不遠處的嶽齊昊,則是大口大口吃著面前的牛肉。
嶽青松看到兒子吃相,忍不住說:“你不能慢點吃啊?又沒有人跟你搶的。”