第535章 雪底芹芽（第2/3頁）

一直把蛋清給打發，呈現出奶油的狀態。鋪在盤子裏堆疊成積雪樣子。

然後給放入蒸籠當中稍稍蒸一下。

後廚裏的廚子們，包括張峰林和齊德強兩位主廚，面對馮一帆用手直接打發雞蛋清，都是感到震驚不已。

要說在場的廚子，很多也是能夠辦到的。但是攪打的時間可能會久。

更多的時候，後廚裏的廚師們都是用電動打蛋器去攪打。

那樣節省時間也會非常的省力。

可是像馮一帆這樣，用手硬是把蛋清給打發，而且時間上還並不會很久，真的是讓廚師們都覺得驚訝不已。

馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩，看著爸爸像是變魔術一樣。

就是在碗裏不停攪一攪，結果那個雞蛋清就變成了奶油狀。

“呀，爸爸你好厲害，你能變出奶油呢。”

“是啊馮爸爸，你怎麽把那個雞蛋變成奶油的呢？”

“馮爸爸，霏霏也想學這個，能把雞蛋清給變成奶油的樣子，真的好厲害。”

馮一帆微笑對三個小女孩說：“馮爸爸這個辦法是笨辦法，如果比較趕著要做菜的話，最好別用這種辦法，而是用電動的打蛋器去攪打，那樣會更加的快，你們以後也可以用那個。”

說到這裏，馮一帆看向後廚裏的廚師們，也是笑了笑說：“大家不用模仿，有工具的話，還是用工具。”

此時，林瑞隆看到了這一切，忍不住湊到自己師父身邊低聲詢問。

“師父，馮一帆的這個攪打雞蛋清是不是很難？”

師父看向林瑞隆說：“你怎麽可以直呼馮大廚的名字？剛才那一手，沒有一定的手上力量，是根本就做不到，你給我放尊重點。”

受到了師父訓斥，林瑞隆表面上唯唯諾諾，但心裏其實不那麽服氣。

馮一帆接著又挑選了一些芹菜的嫩芽。

“你們記住了，這道菜一定要用嫩芽，千萬不能用老的部分，只有芹菜的嫩芽才會有足夠的口感。”

嫩芽挑選好，有專門的人員負責進行清洗。

馮一帆則是回去開始準備烹飪了。

在正式開始烹飪前，馮一帆還調了一個碗汁。

鹽、糖、胡椒粉、紹興黃酒、姜汁、水澱粉和香油混合調好碗汁。

一切準備完畢，在鍋裏放入多一些的油。

等到油溫大概四五成的時候，將之前的斑鳩肉絲下入鍋內進行滑炒。

迅速滑炒到變色後，便將油給瀝幹。

再鍋內放入一些蔥油，重新再把肉絲放入鍋內，把芹芽也給放入鍋內，一起進行翻炒過後，再把碗汁給倒入其中，大火進行一番煸炒。

待到碗汁已經掛在了肉絲和芹芽上後，此時蒸鍋中之前打發蛋白霜已經被人端過來。

馮一帆也是迅速起鍋，將炒好的肉絲芹芽裝入盤中去。

最後稍稍調整一下擺盤，把這盤菜遞出去說：“好了，上菜。”

馬上就有後廚裏的人，迅速將菜給端去傳菜窗口，由前邊等待的服務生將菜送到前邊點菜的那桌。

在這麽一道菜做完後，馮一帆對兩位主廚說：“還有一個雞髓筍，你們兩位誰來做啊？”

張峰林和齊德強面面相覷，良久張峰林主動說：“我來做。”

齊德強趕緊說：“我給張主廚打下手。”

馮一帆笑了笑說：“行，那你們兩位來吧。”

接下來，兩個人就在馮一帆指導之下，開始復刻馮一帆在比賽中做的那道雞髓筍了。

前邊廖晨沒有等待多久，看到他所點的菜已經被上來了，同時被送上來的還有一壺花雕。

當這盤《雪底芹芽》呈現在老人家面前。

廖晨真的是有些驚訝。

今天之前，廖晨真的是只聞其名，從來也不曾見過這道菜。

但是現在，這道帶有紅樓夢作者名號的菜品，真實呈現在了自己的面前。

廖晨這一刻看著盤中，宛若是白雪的蛋白霜，中間鮮嫩翠綠的芹芽，還有那一絲絲油汪汪的肉絲，三絲搭配真的是很漂亮。

有那麽一刻，廖晨仿佛就像是看到了雪芹先生坐在面前般。

沒等老人家動筷，旁邊桌上的客人，也是瞅見了這麽一道漂亮的菜。

“哇，那是什麽菜啊？那麽漂亮的嗎？”

“看著像是奶油底子，然後中間放上了什麽菜。”

“好神奇，竟然還有這種菜的嗎？”

“服務生，那個是什麽菜啊？”

面對一些食客看到後提出的疑問，一開始不少服務生也不知道該怎麽回答。

因為雖然今天富景樓推出這道菜，但實際上了不少服務生都沒有見過菜，只是知道有那麽幾道新菜的菜名。

在大部分服務生都有些啞口無言的時候，蘇連成突然出現微笑向大家介紹。