第527章 鱔的烹飪對決（第2/3頁）

旁邊一位國宴大師說：“現在餐館做菜，很多廚子已經不在先做湯，更多是用各種濃湯寶一類代替品，實在是令人可惜了啊。”

莊道忠看向馮一帆說：“一帆，你們蘇記為什麽只做午餐和晚餐呢？”

馮一帆先是一愣，但很快也是明白師叔公為何會這樣問。

他也沒有隱瞞，直接回答：“因為上午需要備料，尤其是熬湯需要很長時間，所以如果連早餐一起做的話，時間上來不及。”

這番話，讓莊道忠在內三位國宴大師頻頻點頭。

這是一種認可。

蘇記對比三位國宴大師所在的大酒店，只是一家很小的餐館。所以沒有辦法在後廚進行很細致分工，不可能有廚子專門負責熬湯。可以說一切的備料，都需要蘇記的廚子自己去準備。

在這樣情況下，馮一帆依舊是堅持備料，堅持用真材實料熬湯。

這是什麽？

這是一個廚子應該堅守的底線。

莊道忠毫不吝嗇稱贊：“諸位，現在你們是不是明白了，作為一個廚子應該堅守的底線？如果連一鍋好湯你都不願意花心思下功夫去熬它，那你又如何能夠認認真真去做好菜品呢？”

說到這，莊道忠端起雞髓筍，一臉認真說：“這麽一道看似簡單的菜，要用高湯蒸，最後還要用高湯進行調味，以增添它口味上層次感，若是沒有那一鍋好湯，又如何能有這一碟珍品？”

莊老爺子很認真地說：“所以希望諸位廚師，都能認真對待自己的菜，先把湯煮好。”

介紹完了馮一帆的這道《雞髓筍》。

台上的張峰林和齊德強也已經準備妥當，莊道忠微笑說：“好了，看起來我們的兩位參賽大廚，也都準備好了他們的湯，那麽就讓我們大家拭目以待，馮一帆的這個拋磚已經給出，兩位大廚能否給我們帶來驚喜。”

咚咚咚。

伴隨著一陣擂鼓的聲音，決賽算是正式開始了。

決賽並沒有規定具體菜品，但是給出的主題是“鱔”。

畢竟在淮城，鱔魚可以算是特色菜。

而決賽沒有規定具體菜品，也是莊道忠和兩位受邀國宴大師商議後，最終決定要在決賽中，考驗一下兩位決賽大廚創造性。

表面上的主題是“鱔”，背後考核的重點，在於創新之上。

至於要如何去創新，這個就考驗一個廚子的具體能力。

馮一帆回到了女兒身邊，馮若若立刻撲進了爸爸的懷裏，楊小溪、陳瑤霏也跟著一起。

馮爸爸面前就擁著三個女孩，帶著三個女孩一起觀看比廚。

兩個人是同時進行，這也算是一種公平。

之後上菜的時候，也可以是同時呈現，讓評委從色香味器形多方面去進行品評。

郭靜怡看到三個小女孩在馮一帆身邊，她也是跟著湊過去，想要聽一聽馮大廚會如何給他們解釋。

還有張峰林的兒子，也是悄悄靠近到馮一帆的身邊來。

馮若若在爸爸的懷裏，就比較大膽直接開口問：“爸爸，你快看呀，張伯伯他為什麽要用那個網兜呀？你在家的時候也是用那個的。”

馮一帆笑著說：“那個網兜呢，是直接進行鱔魚的燙殺，在鍋裏把鱔魚給煮一下，這樣取出來過後，就可以更容易進行處理了。”

另一邊的齊德強沒有用燙殺的辦法，他時準備了一些提前宰殺好的鱔魚。

從兩個人的手法上，馮一帆其實大致能夠猜到兩個人準備要做的菜。

齊德強那邊將鱔魚平鋪開，用一個木棍對鱔魚進行著敲打。

從這一步上，馮一帆已經猜測出了，齊德強這是打算要做《燉生敲》。

對此馮一帆是有一點點失望，燉生敲這道菜，實際上不能算是淮城本地菜，它應該算是一道金陵菜的。而且從齊德強手法上看，他實際上並沒有展現出什麽創新的手段。

馮一帆覺得，單從這一點上，可能齊德強要落於下風了。

接下來，再看張峰林那邊，已經把鱔魚燙殺完畢了。

鱔魚燙殺的過程看似簡單，但實際上其中卻有著一定的講究。

因為不能完全把鱔魚給煮熟了，煮熟了之後鱔魚分離的時候會很麻煩，而且容易把鱔魚肉直接給弄碎，一旦弄碎了那不完整的鱔魚賣相會不好。

而如果燙殺的時間過短，雖然鱔魚是被燙死，但是鱔魚身上的一些雜味可能沒有被清理掉，又會影響到後續烹飪。

所以燙殺的程度把控，是對一個廚師的考驗。

馮一帆認真盯著，計算著時間，看到張峰林撈出了網兜，便點了點頭。

張峰林對燙殺時間把握還算到位，雖然在馮一帆看來稍稍有些過，但也至少保證了肉質依舊保留一些彈性。