第526章 雞髓筍

馮一帆沒有藏著掖著，也沒有去使用自己的廚具，就是用後廚裏的制式廚具進行烹飪，完全沒有去在意周圍的目光。

首先是選取了幾塊非常好的雞脯肉，將表面的一些筋膜都給清理掉。

“你們這裏雞脯肉拆的不好，不夠幹凈利落，上面掛著的東西太多，下次一定要注意一些。”

聽到這話，有富景樓的廚師便忍不住問：“馮大廚，您可以給我們演示一下嗎？”

聞言馮一帆擡起頭看過去，見到周圍不少的廚子都伸頭向這邊看。

剛巧此時蘇連成和李菲兒、孟詩彤他們團隊進來拍攝。

蘇連成見到富景樓廚子向馮一帆發出這種提問，擔心馮一帆會覺得這是對他的挑釁，想要開口去阻止的時候，被李菲兒給攔住了。

“不要著急阻止，這些也是我們應該拍下來的素材，而且以我對馮大廚的了解，他應該是會答應。”

果然，李菲兒的話音剛落，馮一帆笑了笑回應：“嗯，可以。”

然後馮一帆把原本選好的雞脯肉放在了一邊，又是去認真挑選了兩只雞。

兩只雞都非常新鮮，而且皮肉都非常緊致。

然後馮一帆當著所有人的面，就是用一把很普通菜刀開始進行整雞剔骨。

首先當然是把雞腳剁掉，然後在脊背上開一刀，接著是大腿兩側分別開上一刀。

手握著兩只雞腿，往外一翻一掰。用刀慢慢沿著腿邊緣下刀，劃開後在腿的關節處，用刀把雞腿關節處筋切斷。用手沿著刀切開部分一撕，一條整齊的雞腿被撕下來。另一邊腿也是同樣方式。

接下來便是雞翅部分，在雞翅的肩頭部分割開，用刀劃到雞翅骨頭地方，盯著雞翅肩頭骨的地方用手一撕，雞翅連同雞胸便被一起撕下來。

最後在雞的背部皮下，還有兩條非常精細的肉。

其實整雞剔骨這個事情，對富景樓後廚的這些廚子並不算是很陌生。這也算是廚子的一個基本功。

可是在看馮一帆剔骨的過程中，讓在場這群廚子真正驚訝的是。

馮一帆剔骨的速度非常迅速，每一步都做的非常標準到位同時，他又能夠非常迅速完成。

有廚子在馮一帆動刀的時候，悄悄進行了一個計時。

等到馮一帆完全剔骨完成，計時的廚子忍不住驚呼：“天呐，1分2秒。”

這麽一聲驚呼，讓在場的廚師們全部都震驚了。

整雞剔骨廚師們都會，但是大多數人都是要1分半甚至老師更長時間才能夠完成一只的。

可是今天廚師們算是見識了，馮一帆竟然一只雞只用了1分2秒的時間。

接著馮一帆在剔骨另一只雞的時候，速度變得更快了。

等馮一帆完成後，廚師們趕緊忍不住問：“多長時間？這次好像更快了吧？”

最後還是拍攝中的阿飛說：“這次是58秒。”

“嘩……”

後廚裏一片嘩然，能夠在1分鐘內完成整雞剔骨，這種事情哪怕是當年這些廚子學廚的時候的師父，也是沒有幾個人能夠辦到的。

可是如今就在他們的眼前，馮一帆竟然就真的辦到了。

接著馮一帆沒有過多的喜悅，而是繼續準備他的工作。

雞胸肉給清理出來，還有兩條脊背內的裏脊也被他給用上。

接下來他是用刀背將這些肌肉給砸成雞肉茸。

並且砸成雞肉茸之後，還用刀不斷的磨平雞肉茸，從其中把一些肉筋給挑出去，保證雞肉茸足夠的細膩。

看著馮一帆這些過程，一些人不禁開始猜測他到底要做什麽菜？

“這是不是雞豆花？”

“我覺得不是，可能會是芙蓉雞片吧？”

“不對不對，我覺得應該是雞粥，雞粥才是我們的特色菜啊。”

“對對，我也覺得應該是雞粥吧。”

可是在廚子們猜測的時候，馮一帆竟然又去找來了一些竹筍，這些筍是之前留下來的一些春筍，放在冷庫裏保證它們不會變老。

馮一帆將筍子給剝出來後，只留下中間最嫩的部分，然後還給中間掏空了。

見到這一幕，在場的廚師們全都愣住了，都有些不明白這到底是是要做一道什麽菜？

雞肉茸準備好，然後是加入一些蔥姜水、鹽、料酒、蛋清順著一個方面攪打，讓其變得均勻。

接下來，鍋裏燒上熱水，加入鹽、糖、幾片姜，加入上好的紹興黃酒，把掏成空心的筍放入其中焯熟，再過涼水備用。

之後再把之前的雞肉茸放進一個裱花袋裏，然後給擠入掏空筍心當中去抹平。

再在一個碗裏碼放好，加入吊好的高級清湯，放在蒸籠當中去蒸上10分鐘。

蒸好了之後，把筍挑出來，用斜刀給切成薄片。

再把蒸筍的湯放進鍋裏，加入清湯、鹽、紹興黃酒，煮得均勻過後，再給澆在已經擺好盤的筍片上。