第478章 平橋豆腐（第3/3頁）

然後在林瑞峰逐漸張大嘴注視下，看著師父把豆腐給切成一片一片如紙張般薄的小片。

聽著菜刀與菜板撞擊聲，林瑞峰本來的信心被無情擊碎。

等到師父切好了之後，看著呈現出雀舌柳葉狀的豆腐片，林瑞峰忍不住問了句：“師父，這就是您說的簡單？”

馮一帆看向徒弟說：“是不是比文思豆腐簡單？”

林瑞峰一陣無語，完全不知道該怎麽去回應師父這話了。

愣了半晌，林瑞峰只能說：“是，是比文思豆腐簡單，但這個簡單是對您來說，我反正切不出來。”

馮一帆將切好豆腐片放進水中去，慢慢讓豆腐片在水中散開。

同時對徒弟說：“所以你還是要接著練，別以為讓你上灶，給你家裏人做了一頓飯，就算是基礎練好了，你還差得遠呢。”

林瑞峰認真點頭：“是師父，我明白，我一定會堅持好好練。”

馮一帆笑了笑說：“行，有你這態度就行。”

接著先把豆腐片焯水燙一下，要在鍋裏加入一點點鹽。

開鍋就要把豆腐片給倒出來。

之後先在鍋裏放入清亮高湯，加入鹽、胡椒粉調味，燒開後先把湯倒出去。

再在鍋裏放入之前豬油，放入蔥姜末和蝦籽煸香後，再把高湯給倒進鍋裏去。

燒開後，把雞肉、香菇、蝦幹、蛋皮下入湯中。

最後再把豆腐片下入鍋中去，就如同文思豆腐那樣，用勺子背慢慢在鍋裏給滑散開，鍋裏的豆腐片仿佛散開的柳葉般，在鍋中呈現出非常漂亮的花朵狀。

站在一旁林瑞峰看著，忍不住說：“師父，這個看著比文思豆腐好看。”

馮一帆回應道：“不能說比文思豆腐好看，各有各的意境吧，這道菜口味上要比文思豆腐稍微重一點。”

說著馮一帆轉身拿起料理台上筷子，用筷子在老抽裏蘸了一下，然後點入鍋中。

這麽做著，他不忘跟徒弟說：“一點點就行，就是筷子蘸這麽一下，然後帶上一點點的顏色，不能多了。”

隨著馮一帆鐵勺在鍋內畫著圈轉，終於所有豆腐片散開了。

在差不多鍋裏煮開，還要加入一丁點味精。

最後是進行勾芡，同樣是非常薄的玻璃芡。

“你記住了，勾芡一定要慢慢用勺子背去畫畫一樣，千萬不能把豆腐給弄碎了，一定要慢。”

臨出鍋前，馮一帆又加入了一小勺豬油，輕輕在鍋邊用勺子推開。

最後滴上一兩滴香油，裝盤之後撒上香菜進行，這麽一盤平橋豆腐便算是做好了。

與其說是一個湯菜，倒是更像是一道豆腐羹。

馮一帆對徒弟說：“你看好，這道菜的關鍵是，上桌的時候不能冒熱氣，但是吃的時候又要燙嘴。”

林瑞峰聽了仔細去看，果然看上去完全沒有熱氣升騰。

菜做好了，馮一帆領著徒弟一起，把菜端到外面去，大家一起圍坐下來開始這頓午餐。