第323章 師伯在看（第2/3頁）

熬湯、吊湯，這算是後廚每天必須要做的事情。雖說現在有各種調味料，甚至還有那些味極鮮之類的東西，但要想達到一種鹹鮮效果，把食材本位襯托的很好，還是需要高湯搭配。

熬上了湯之後，馮一帆也開始準備包包子和做燒麥。

畢竟和師伯已經說好了，所以也還是要讓師伯滿意才行。

和面的過程，石晉斌看著馮一帆幹凈利落的動作，又一次暗暗點頭，現在他還真是很認同馮一帆的手藝。

要知道正常情況下，白案和紅案通常都是應該分開。

也有很多專攻紅案的廚子，可能白案的功夫不如他們的紅案那樣好。

但是蘇記的厲害之處，便在於蘇記的掌勺人，向來都是白案和紅案都能做的來。

當初來蘇記學徒的時候，石晉斌清楚記得第一頓吃師父蒸的饅頭，那個饅頭簡直是絕了，他當時什麽菜都沒有吃，白饅頭就吃了三個。

一方面是師父當時用的面粉足夠好。另一方面也是在和面過程中，師父揉面揣面手法上的功夫。

這麽多年過去了，石晉斌已經許久沒有再吃到過，當年師父蒸出那鍋饅頭滋味。

今天在看到馮一帆揉面和揣面手法後，石晉斌不禁對他還是有些期待的。

在醒發面團的時間裏，馮一帆迅速就開始調制餡料。

包子和燒麥不同於饅頭，除了面要和得好之外，更為關鍵的還是餡料的調制，味道一定要好。

首先是三丁包，雞肉丁、筍丁、豬肉丁三種依次切好，並且依次放入鍋子裏進行煸炒。

這個過程裏，馮一帆切出肉丁略大雞肉丁、雞肉丁略大於筍丁，在石晉斌看起來把握的非常好。

似乎是沒有多大差別的小丁，但實際上是存在著很關鍵差別。

煸炒過程中，自然是先肉丁出油，再下雞肉丁煸炒出混合的香味，最後再把筍丁加入其中，進行一番調味過後出鍋備用。

這種時候，哪怕是沒有被包成包子，單單是這煸炒出鍋三丁已經是香味四溢。

接下來馮一帆又制作翡翠燒麥的餡料。

石晉斌在一旁看著，很快笑著說：“看起來你也知道，汆燙菜葉的時候，一定要用純凈水，不能用自來水去燒開了汆燙。”

馮一帆聞言笑著說：“師伯，這難道不是基本嗎？這翡翠燒麥吃的可就是這青菜葉，絕對不能有任何異味啊。”

石晉斌點頭：“沒錯，當年你們爺爺因為這事，可是打過我們師兄弟幾個的。”

馮一帆有些驚訝：“你們被爺爺打過？”

石晉斌點頭：“當然，那次我們沒有注意到這點，結果你們爺爺招待一位老食客，被人家給吃出了味道，然後你們爺爺就打了我們一頓。”

石晉斌說到這，臉上竟然還流露出一些回味的神情：“如今想想，還真是挺想師父那頓打。”

馮一帆很清楚，想得不是那頓打，師伯這是在想人了。

遲疑了片刻，馮一帆開口問：“師伯，您可以跟我說說，在姑姑帶人離開後，爺爺是不是非常的生氣？或者說，爺爺後來狀態是不是很不好？”

石晉斌被突然這樣問也是一愣，很快緩過神來，嘆了口氣：“唉，那件事情肯定對師父打擊不小。

不過師父從來也沒有表現出來，他依然是帶著我們經營蘇記，甚至一度還創出了兩道新菜，給蘇記吸引了不少新客人，後來還帶我們去參與了幾場省內宴席的。”

馮一帆有些好奇追問：“參與了省內宴席？”

石晉斌點頭：“對，那時候省內幾場大型活動的宴席料理，都是請了你們爺爺過去，當時其他師兄弟都走了，就是帶你嶽父，還有我和你七師伯一起去。”

馮一帆接著問：“只有你們四個嗎？”

石晉斌有些驕傲地說：“當然，後廚就只有我們四個，其他都是負責雜務的人員了。”

聽到這話，馮一帆對爺爺當真是肅然起敬。

哪怕是省內的活動宴席，那也肯定接待的人員都不簡單。

但是爺爺卻能夠，只帶著三個幫手去，就能夠支撐起整個後廚，這可真的是很厲害了。

石晉斌看到馮一帆臉上流露出驚異，又補充一句：“恐怕你嶽父都沒有跟你說過，當初我們一起去參與那些宴席，每次的菜單都是你爺爺親自定的。”

“親自定的菜單？”

聽馮一帆這麽一問，石晉斌點頭：“對，親自定好菜單，你應該知道，那種宴席菜單是要經過審核，但你們爺爺給的菜單，很少會被要求修改。”

馮一帆當然知道意味著什麽，一般那類宴席的菜單，是要根據宴席的需要，接待人員的不同，要進行很多的調整。

是不存在所謂一層不變的菜單可以用，而是要隨時進行一些調整，甚至可能是需要給出一些新菜。