第231章 松鼠鱖魚（第2/3頁）

“魚骨剁下來，不用扔，可以留著熬湯用。”

魚骨剔除後，馮一帆接著對兩片魚肉進行下一步處理，要將魚肉內部的魚刺，還有猩紅的部位都給剔除了，保留完整的兩片魚肉。

“這裏的處理你也要注意，千萬不要破壞了這兩片魚肉。”

完成清理，接下來也就是這道菜最重要的部分。

“切花刀，首先要斜著去片魚肉，斜刀去片，這樣斜刀下去一抹一片，這裏也一定要記住，千萬不要把魚肉給切斷了。”

林瑞峰站在一邊連大氣都不敢出，只能是認真看著師父每一步的動作。

看到師父一刀非常精準下去，片出第一片，魚肉被片開，但是卻沒有被切斷，幾乎是只有魚皮部位稍稍連接一點。

林瑞峰對師父這快準穩的刀工，真的是看著就覺得嘆為觀止。

而幾乎沒有用多久時間，馮一帆很迅速將一片魚肉全部斜刀片開，每一片都厚薄均勻。

片開後，馮一帆又重新將魚肉放平，接著按住魚肉對徒弟說：“接下來，是豎刀，然後你要斜著魚肉，這樣一刀一刀下去，同樣不可以切斷。”

片開魚肉的時候，是順著魚身進行片開，而現在豎刀切的時候，是斜著魚身去切。

馮一帆手和刀依舊是非常穩，每一刀下去深度恰到好處，絕對不會切斷魚肉，同時也幾乎只有魚片的地方連接著。

又是非常迅速，將魚肉豎刀切完，至此魚肉算是改刀完畢。

馮一帆潑了一點點水，然後提溜起來輕輕抖動，立刻一個個碎花魚肉呈現出來。

林瑞峰看得是兩眼發直，甚至忍不住想要給師父鼓掌。

另外一片的魚肉也是相同方式和刀法，把魚肉給改了花刀，最後把改刀好的魚肉，放進一個盆子裏，用料酒、蔥姜水進行一番腌制。

因為外面兩桌點了這道菜，所以在腌制第一條的同時，馮一帆也是把另一條同樣改刀完畢。

一起放進盆子裏進行腌制，在腌制差不多之後，取出來把魚肉上面的水分擦幹。

馮一帆不忘提醒徒弟要點：“記住，一定要把水擦幹，然後再上粉。”

上粉的過程中，馮一帆幾乎是認真將每一個小粒魚肉給掰開，將上面都給認真按上粉。

接下來又是重要的一步，要對魚肉進行油炸了。

馮一帆首先是將油燒熱，並且丟進一點粉子，用來嘗試油溫。

“你看清楚，這粉粒丟進去，看到直接開始翻油花，算是油溫已經足夠，揪住這個魚尾，慢慢將魚給放進油中，在定型過程中，要提著魚尾，這樣它的型才不會散掉。”

在魚定型後，才慢慢放在油鍋進行炸，這個過程也是要時刻盯著油鍋裏的魚肉。

松鼠鱖魚算是一道焦熘菜，所以在炸制的過程中，要做到這個外焦裏嫩，是非常考驗一個廚子對於火候把控。

林瑞峰站在一旁，認真看著師父在做，雖然是眼睛看起來似乎並不難，但他很清楚自己做不了。

當魚炸至金黃色，馮一帆將魚給撈出來，迅速就在盤子裏進行擺盤。

並且同時在另一口鍋裏，迅速倒上他準備好的番茄醬，然後加入鹽、糖進行調味，最後勾芡之後，還要加入一次明油，把料汁給收汁濃稠，再加入一些青豆進行點綴。

最終把準備好的料汁，澆在炸好甚至還沒有完全放涼的魚身之上。

馮一帆的速度很快，幾乎是同時將兩盤魚都給做出來，最後在進行一些擺盤上修整。

林瑞峰一臉不可思議看著，師父完成了這樣兩盤松鼠鱖魚，看上去幾乎是沒有絲毫的差別。

馮一帆拍拍還有點愣神的徒弟：“行了，別愣著，跟我一起去上菜。”

林瑞峰應承了一聲，然後和師父分別端起一盤，看到師父還順便把另一些菜端上，師徒倆一起走出後廚，到前面餐館裏給客人上菜。

兩道松鼠鱖魚幾乎是同時上桌，也是讓兩桌客人都感到驚奇不已。

尤其是因為魚還是熱的，上面料汁同樣也是熱的，所以上桌的時候，魚身還發出“吱吱”料汁滲透焦酥魚肉的聲音，很像是松鼠在叫的聲音。

聽了馮若若推薦點了這道菜的中年男人，見到這樣一盤菜上桌，真的是由衷感嘆：“真的是太漂亮了。”

另一桌的年輕人已經拿出手機來，對著桌上的菜肴開始拍照，迫不及待想要分享朋友圈。

中年男人則又接著說：“真是沒有想到，你們家的松鼠鱖魚會如此的正宗啊。”

同桌有人忍不住問：“好像松鼠鱖魚這道菜，很多飯店都會有吧？難道這裏的有什麽特別嗎？”

中年男人微笑說：“你們在上桌的時候，有沒有聽到，這個菜還在發出‘吱吱吱’響聲？”