第194章 制作伊府面

伊府面，如果只是站在一邊看制作過程，會覺得非常的簡單。

和大多數手工制面條一樣，首先是和面，要把面給揉揣的足夠勻稱，並且還要給揣得有勁。然後給擀成面皮，或者是刀切，或者是用機器給壓成面條。

之後的工序也很直觀，先將面在鍋裏給煮到八九成熟，再瀝幹水放進油鍋裏烹炸。

可以說這一整套的工序，包括用雞蛋和面這些，細說起來真的和方便面加工區別不大。

林瑞峰此前在廚房裏，也見過每一次師父煮早已經制作好的伊府面，都會覺得真的沒看出和方便面有什麽區別的。

今天，真正親眼看著師父從和面開始，林瑞峰很認真仔細觀看了一遍。

從和面開始，林瑞峰很快就看出了一些不同來。

師父和面不光是加入雞蛋。

因為面粉如果光用雞蛋去和面，粘性不夠，面是沒有辦法黏在一起，延展性也是完全不夠。

所以和面過程中，除了雞蛋之外，還需要在其中加入一部分的水。

通常是面粉給團成一堆，在中間給窩出一個火山口般的坑，然後在其中打入雞蛋。先對面進行揉揣，揣到面團成型後，才會加入一些水增加面團柔韌性。

蘇記的伊府面在這一步的時候，並不是加入清水，而是用雞湯代替清水進行和面。

這其中雞湯加入比例，還有雞蛋和面粉的比例，都是有著一定講究。需要和面過程中，根據手感來進行相應的些許調整。

看著師父用力的揉揣面團，時不時還會加入一點雞湯，一旁的林瑞峰也是感到驚奇不已。

馮一帆在和了一會面後，擡頭看向了徒弟笑著說：“怎麽？是不是看著覺得很簡單？”

林瑞峰趕緊搖頭說：“不，師父我能感覺到，你和面的同時，再用手去感受面團勁道，應該是會稍稍進行一些調整的。”

馮一帆聽到這話有些驚訝，打量了徒弟一番說：“行啊，還是有進步的。”

林瑞峰看著一整缸的面團，忍不住又問：“師父，您這樣自己手工做面條，是不是太辛苦了一點？難道不可以買一台和面機器來做嗎？”

馮一帆揣著面，也是逐漸感到有些氣喘。擡起頭來歇上幾口氣，笑著跟徒弟進行解釋。

“這伊府面，就是要用手，感受這面的勁道，才能夠更好的調整，這個過程可不能省略，否則做出來的面條就不好了。”

又接著揣了一會面，馮一帆再次說：“其實啊，原本伊府面也沒有這麽復雜，但是後來蘇記進行了改良，所以也讓工藝稍微變得復雜點，不過好在和面一次，可以準備很多。”

這一點林瑞峰倒是知道，因為伊府面做出來後類似方便面餅的樣子，所以儲存起來同樣是非常方便。

馮一帆基本上也是隔上一天，才會一次和面做上不少的面出來，可以集中存放很久。

這一方面是為了保證面條使用，另一方面是因為制作過程繁瑣。先煮後炸的過程不能省，所以隔一天馮一帆做一次，也能保證面條的量充足。

好在伊府面做好後能儲藏比較久，倒也不怕做出來的面會壞掉。

如今餐館中午生意不錯，伊府面消耗也是不少，所以馮一帆和的面也在相應增加一些量。

差不多把面團揉揣好了，馮一帆讓徒弟幫忙，把面團從大面缸裏弄出來。接著便是分開放入手動面條機，全部都給制作成粗細均勻，並且長短均等面條出來。

用另外一個盆接著面條，從面條機裏出一層面條，馮一帆要鋪上一層面粉防止粘連。

這個制作的辦法，也是蘇記傳下來的手藝。

當初爺爺在世的時候，每次除了雞湯配比是老爺子親自操刀，之後和面、制作面條，全部都是由一群徒弟進行代勞。

那時候，因為餐館生意好，每一次都是需要提前制作出很大批量面條出來。

後來馮一帆也跟著嶽父做過，而且每次都是他和嶽父一起做。這裏也就體現出了，那時還是師父的嶽父對馮一帆與眾不同。

馮一帆出國這幾年裏，蘇記伊府面是已經沒怎麽做，午餐提供的面條也是用買回來掛面代替。

如今，馮一帆要恢復蘇記的規矩，這伊府面的制作自然也要完全復原。

面條制作完成後，馮一帆獨自端起一大盆的面條，便直接進入廚房裏去，接下來要煮面。

煮面到油炸過程，林瑞峰之前已經看過幾次，所以他沒有跟進後廚，而是在外面把面條機和面盆以及面粉給收拾一下。

接著，林瑞峰也就繼續練切墩，也算是幫忙在前面守著蘇錦榮。

廚房裏，馮一帆從面盆裏將面條按照固定的量，一縷一縷的取出來，團在一起下鍋煮制。