第167章 莫要班門弄斧（第2/2頁）

馮一帆見小徒弟做得不錯，也就沒有再去管他，而是樂呵呵來到莊哲斌面前。

莊哲斌回過神，發現姑父已經站在面前，趕緊陪著笑臉說：“姑父，我其實就是想，教小林師兄一點東西，不然他光在那練刀工，挺枯燥。”

馮一帆微笑點頭：“嗯，很好，看起來你也是挺閑，那接下來你說這鍋櫻桃肉該怎麽辦呢？”

莊哲斌愣了一下，片刻才回過神來說：“哦，這個我知道，先要把肉塊撈出來溫水清洗，然後改刀，取砂鍋，蔥姜墊底，加入改刀後肉塊，紅曲米，醬油料酒，用之前肉湯再次燜煮。

燜煮一段時間，開蓋將紅曲米包和蔥結取出，加入冰糖直到把肉煮的軟爛，湯汁收得粘稠。”

馮一帆點頭：“嗯，大致過程沒錯，不過你不覺得少了一步嗎？”

莊哲斌愣了一下，接著趕緊就反復進行了一番推敲，滿臉疑惑看向馮一帆說：“姑父，好像，好像沒有少什麽吧？”

馮一帆一臉認真問：“真的？你確定沒少？”

這麽一問，把莊哲斌給問糊塗了，他此刻心裏真的是有點慌，再次反反復復地進行了一番細想。

遲疑了很久，莊哲斌哭喪著臉說：“姑父，咱能不能別這麽玩？我認錯了，您就跟我直說，我到底是少了哪一步啊？”

眼見莊哲斌低頭認錯，馮一帆微笑說：“你說的步驟其實沒錯，而且按照你說的確實能做出櫻桃肉。

但是你忘記了一點，我們是在餐館裏，要把這道菜做給客人去吃，所以我們需要加上一步，那便是對肉湯進行清理。”

莊哲斌聽完了又是一愣，再仔細一想，明白了眼前這位姑父的意思。

所謂加上的一步，是因為一開始煮肉的湯，實際上會含有比較大的雜志和油脂，哪怕是煮的時候撇去了浮沫，可湯裏油脂還是很多。

所以馮一帆為了保證，之後的肉吃上去不會顯得油膩，多加了一步對肉湯進行去油處理。

整體上調味制作其實沒有區別，可是將肉湯中油脂去除了，如此一來最後成菜便不再油膩，會讓這道櫻桃肉更加適口。

看著姑父一步步做，莊哲斌算是明白，他之前實在是有些班門弄斧。