第95章 . 饞哭人數×95 黑椒金錢肚（三合一）……（第4/6頁）

眾人吃菜的速度飛快，腐竹羊肉煲被吃得幹幹凈凈，在等待下一道菜品上桌的時候，大家便慢悠悠地喝著第二碗玉米羹作為中場休息的餐品享用著。

但眾人都沒想到上菜速度會那麽快，爆炒腰花一來，大家都聞到了那股濃烈而霸道的香味，幾乎是一瞬間，所有人口中又開始不由自主地分泌口水了。

馬哥咽下嘴裏泛濫的口水，艱難開口道：“爆炒腰花，沒想到啊，這道菜可是很考驗廚師功底的，想要掌握好火候可不容易。”

要是平常，這幾個人在外品嘗美食的時候都樂意點評幾句，馬哥開口了，其他人也會跟著附和幾聲。但是現在的情況，美食趕緊入口才是硬道理，哪裏還有閑工夫開口點評啊？

所以湯志天壓根就沒心思理會馬哥說了什麽，見這盤爆炒腰花上桌了，便趕緊下筷子，迅速夾上幾片腰花一口就悶掉，鮮嫩的腰花即刻就在口中綻放出極致的美味。

這些腰花處理得極好，半點難忍的腥臊味也不留，只剩下鮮爽鹹香。只要是處理過豬腰的人都知道，豬腰被片開後，中間的白色部分是豬腎臟的濾尿器官，要是處理不幹凈，就會有一股令人難以忍受的腥臊味殘留，所以豬腰必須處理得十分到位，否則即便是廚藝再好的大廚來掌勺，用了多麽味道鮮美的調味料，做出來的豬腰也依舊是無法入口的。

但即便是處理好了豬腰，像豬腰這樣嬌嫩的食材，想要做好也不容易。正如馬哥所言，爆炒腰花這道菜相當考驗廚師的功底，尤其是在火候的掌握方面，許多年輕的廚師一開始不是把鮮嫩的腰花炒得過老失了口感，就是為了追求鮮嫩的口感而短了時間，炒出來的腰花半生不熟。

另外，想要做出一份完美的爆炒腰花，除了需要對火候掌握得爐火純青以外，刀工也是重點。腰花之所以被稱之為腰花，是因為再下鍋之前，被片開的豬腰首先就得切上幾下花刀。這花刀得切得齊整，不能亂，不能過淺，但也不能一下深得直接將豬腰切開，每一刀都必須要掌握好力度，均勻地在豬腰上切出網紋來，這樣下鍋之後，腰花才能真正“開花”。

當然，萬矜出手的爆炒腰花自然沒有那麽多失誤點，這份出自萬矜之手的爆炒腰花不僅沒有一絲難忍的腥臊味，且火候得當，鮮嫩爽滑，切出的花刀完美，每一片“花瓣”上都掛著鹹香的薄芡，鹹鮮味美，別提多香了。

桌上的眾人吃得停不下筷子，湯志天也是每次夾下去都能夾起一大筷來，當他一筷子下去，同時夾起幾片腰花又和著木耳、萵筍等配菜，一同送入口中，鮮嫩鹹香的腰花給人帶來極致的味覺享受，而其中的配菜卻也不容多讓，鮮脆清爽，吃著有幾分回甘，更與鹹香的腰花相輔相成，豐富了整道菜的口感和味道層次。

萬矜在選用搭配腰花爆炒的配菜上既是隨意，又是有心。要說這道菜，大多數人都會認為腰花才是主角，所以配菜的主要功能就是解膩，以及豐富菜品的色彩層次，但在味道上，倒是沒有多大的能夠錦上添花的效果，因此在配菜的選擇上倒也不必太費心。

萬矜當然也不會讓配菜喧賓奪主，所以只隨意挑選了幾樣較為相配又能增添幾分色彩觀感的蔬菜，但選定了幾種蔬菜以後，她又認真地挑選出其中品質最優的用來做菜，夏苗就不止一次感嘆過萬矜在做菜這件事情上絕不含糊。

因而有了這些清新的配菜作為搭配，整道爆炒腰花吃起來，美味就更上了一層樓。

這麽一輪吃下來，在座的每一個老饕真正可以算得上是吃得心服口服了，嘴巴完完全全是被這些美味所征服的，而心裏，則早已經為萬老板唱起了征服。

一盤爆炒腰花分量不算太多，一桌子人猛地幾筷子下去，也早就光盤了，大家回味著腰花的美味聊起天來。

江哥說：“我這些年走南闖北的，去的地方多了，幾乎每個地方的餐館都會有這麽一道爆炒腰花，但是吃起來總是不能讓我滿意，現在想想，這麽多年來吃過無數道爆炒腰花，竟然只有萬老板做的是合我胃口的，堪稱完美。”

老楊聞言不禁感慨：“真沒想到啊，萬老板也就一個二十來歲的小姑娘，居然能有這樣老道的廚藝功底，是多少人苦練十數年才能掌握的，而她完全就是天才型的廚師，都讓人羨慕不來。”

湯志天接過話：“誰說不是呢？就芙蓉大酒樓陳師傅手底下不是有一個大徒弟？都跟著老陳多少年了，這些年廚藝是有所長進，人也多多少少是有幾分天賦在的，可是跟萬老板比起來，就高下立現了。而且萬老板好像還比他小上不少吧？”

幾人都在感慨誇贊萬矜的廚藝，只有馬哥與眾不同：“所以說這次老湯能夠提前預約到萬記的私宴真是運氣好，要是等過幾天正式開放預約，搶都搶不上，我們就只能捧著手機哭了。”