第98章 將軍排骨（第2/4頁）

到時候名氣大了，一些閑置不能全用完的地盤還可以租賃出去，既能賺租金，又能賺名氣引生意。

心中有了個粗略的盤算，姜言意對楚嘉寶道：“你若是賣首飾，這本錢可得要不少。”

只賣普通珠花也就罷了，賣那些金銀玉簪，沒個幾千兩的銀子打底，還真不敢做這生意。可若不賣真金白銀打造的簪子，包鐵包銅的普通珠花簪那些富貴人家家裏的姑娘未必瞧得上眼。

楚嘉寶只想到了個點子，她還沒做過生意，成本什麽的，也沒算過，聽姜言意這麽一說，不免有些沮喪：“是我想得太簡單了。”

楚淑寶道：“阿意換了大地方，我的胭脂生意也有了起色，正缺人手呢，你為了不把第二個荷包繡給我，都不願跟我一起做胭脂生意了？”

楚嘉寶何嘗不知楚淑寶故意這麽說，是為了讓她沒有心理負擔。

這個看起來沒心眼的堂姐，是把所有的心眼都用來保護這一家子姐妹了。

她紅著眼說好。

姜言意跟楚淑寶相處的時候，也只覺得她是個沒心沒肺的姑娘，天塌下來能當被蓋。現在卻覺得，這姑娘心思細膩著呢，只不過看得透徹，活得恣意。

她母親劉氏是個眼皮子淺的，她倒是難得通透。

幾人在院子裏聊了一陣關於換地方後店鋪的裝修，楚惠寶鬧著要吃酸菜魚，姜言意才哭笑不得去了廚房，楚家三姐妹自是跟去了。

楚家的廚子已經在做菜了，砂鍋裏燉了羊肉，約莫是燉了有幾個時辰了，湯汁熬得發白，肉和骨頭用筷子輕輕一碰就能分開，現在只用小火煨著。

灶上的大鍋裏正在炸糯米圓子，香濃的糯米和現剁豬肉餡搓成的圓子，裹了雞蛋液和面粉下鍋走油，撈起來後酥脆金黃，吃進嘴裏口舌生香。

案板上的墩子師父在切一只烤得表皮金黃油亮的燒雞……

楚惠寶看得眼都圓了，瞅瞅這個望望那個，什麽都想吃。

楚淑寶無奈，怕楚惠寶搗亂，只得先把她拎回房。

姜言意看著楚惠寶被她姐姐提溜走時那一臉泫然欲泣的模樣，也是啼笑皆非。

她給廚子說了自己要做酸菜魚，廚子就專門騰出一口鍋讓她搗鼓。

酸菜魚姜言意做過多次，熟門熟路就做出滿滿一大盆，做菜的手法之老道，讓楚家的廚子也自愧不如。

姜言意瞧見一旁的木盆裏泡著排骨，問了句：“這排骨打算做什麽菜？”

廚子道：“回二小姐的話，本打算做粉蒸排骨，但采買的小廝回來遲了，怕一會兒趕不上飯點，打算用黨參煲湯。”

已經有道羊肉湯了，再來個排骨湯就重了。

姜言意拿起一塊排骨看了看，骨頭細小，肉質緊實，她道：“這麽好的排骨煲湯可惜了，做成將軍排骨吧。”

廚子沒聽過這菜名，只得由姜言意自己來。

排骨已經在冷水裏泡出了不少血水，但姜言意還是混合料酒和生姜把排骨焯了一遍水，此時排骨的腥味已經被去得差不多了。

控幹鍋裏的水下油，六成熱時下蔥姜炒香，放入茱萸醬炒勻後倒料酒，鍋裏加水，倒入紅曲水調色。

紅曲從古至今都是炒菜上色的最佳天然染色劑，集市上賣的紅曲酒便是用紅曲所釀。

紅曲水下鍋後，整鍋湯的顏色都變得紅亮可人，姜言意放了點糖提鮮，增加味道的層次感，又勾了些醬油調味。

水開後把焯過水的排骨放入鍋中，加香葉、桂皮、八角小火燉煮。

排骨的肉香在香料的作用下更加濃郁，紅曲上色自然，燉煮後的排骨色澤紅亮，十分好看。

排骨燉得軟爛後起鍋，若是想做簡單些，直接裝盤吃都成了。

但做將軍排骨，還有一個油炸的步驟。

姜言意讓廚房的下人拿了些紅薯澱粉給她，把煮好的排骨裹上澱粉，鍋裏下寬油，等油溫上來了，炸至外殼酥脆再撈起來，又酥了一小碟花生米。

鍋裏只留少部分油，扔一把切好的大蔥片下鍋翻炒，放入茱萸和青花椒炒出香味，倒入炸好的排骨和花生下鍋炒入味後裝盤。

若是有炸小麻花，最後炒排骨這一步也可以加點小麻花一起炒，可惜現在時間來不及，姜言意就沒做麻花。

排骨出鍋正趕上飯點。

興安侯來了西州，楚昌平如今作為封朔麾下大將，自然得一起接待興安侯，午飯就不回來用。

一家人還是在楚家二老的院子裏用飯。

席間楚惠寶看到終於有她心心念念的酸菜魚了，一雙眼幾乎要放光，動筷後幾乎只管擡頭夾魚，埋頭幹飯。

楚老夫人特意讓姜言意姐弟挨著她坐，約莫是也是先前請安時瞧見兩個孫子對她們姐弟冷淡，想讓孫子孫媳明白自己對姜言意姐弟的重視。

姜言意給楚老夫人夾了一塊排骨。