第115章 定勝糕（第3/3頁）

好好的一個餐廳，咋就傳出這麽個名號？

聽說城郊那家廟宇的意見挺大：

你一個餐館，老老實實做飯不就完了嗎？幹什麽搶我們生意！

廖初就很無奈，捏著眉心道：“已經在想辦法了。”

他還真想出個辦法來：

做定勝糕、如意糕。

其實家長們的心情很好理解，學習上幫不了孩子，只好從別的地方下功夫。

都說“盡人事聽天命”，人事已盡，剩下的，可不就是求天命了？

在定勝糕的原產地，每到大考，也是供不應求。

得了，幹脆自己也做吧。

興許大家忙著買糕，就顧不上折騰別的了。

定勝糕的做法挺簡單，原本只是米粉拌糖壓實了，後面花樣翻新，就多了各種餡兒。

如今最受歡迎，受眾最廣的有兩種：實心原味和豆沙餡兒的。

原材料也很常見，就是糯米粉和粳米粉加點糖分、紅曲粉混合了，上磨具蒸熟。

若是加豆沙餡兒的，只先蒸一半，中間拿出來塞豆沙，並蓋好另一層米粉。

不加餡兒的，直接用模具按出來就完了。

因為手法和配比簡單，這道點心就對食材的原品質要求很高，但凡有點兒不對，一口下去就現了原形。

還得細，嚇煞人的細。

米粉要磨得細，糖分也要反復過篩。

若裏面帶了豆沙餡兒，那是萬萬不敢有豆皮的。

別說豆皮，甚至連粗一點兒的豆粒都不行。

得用粗網眼的紗布反復擠過了，細膩融滑，甘漿也似。

有硬塊硬皮？

那可真是不成。

傳統粉類糕點，講究的就是一個“型整神散”。

一入口，一沾茶水，立時化開，好似一汪甘漿，順著喉管順順暢暢地下去。

若有一點兒粗糙，那就結了塊，進嘴成了渣滓，容易黏在嗓子裏噎人，落了下乘啦。

出鍋之後，粉撲撲的糕點玲瓏可愛，羞羞答答的。

可正面印出來的“定勝”二字卻十分顯眼，好似信心都藏不住，掙出來了似的。

顏色，名字，意頭，怎麽看怎麽跟考試契合，所以這些年每到考試前都會賣得特別火。

至於如意卷，單看單體造型其實有些像北方小吃驢打滾，都是黏黏的面皮兒裏裹著層層分明的豆沙。

只不過如意卷是糯米皮做的兩個一排，驢打滾則是單個黃米面，外頭又裹了黃豆粉，取“打滾兒”的意思。

在吃這方面，國人總是愛花心思的，簡簡單單一個名字就透出俏皮。

做好的如意卷層層分明，白米皮外沾著均勻的芝麻粒，兩個一組相連，很有點傳統紋樣中“如意連紋”的意思。

跟定勝糕不同，這個屬於濕糕點。

皮兒柔軟又有韌勁兒，廖初在裏面擠了薄荷汁兒，入口涼絲絲的，很能安撫考生和家長們日益煩躁的心。

裏面的豆沙極細，極滑，蘸了唾液，便都順著米皮兒化了。

幽幽的薄荷香不太明顯，大家閨秀似的藏在夏日小扇後頭，也不露臉兒，只偶爾心思一轉，那涼絲絲冷幽幽的香氣，才百轉千回地繞了出來。

吉祥，如意，還等什麽呢？