第59章 腌酸菜，辣白菜（第2/4頁）

何止多買了一點，而是足足上百斤。

但是她廚藝有限，白菜也只會燉和包餃子。

次數一多，別說孩子們了，就連她自己吃著都有點反胃。

去微信上跟廖初請教時，後者告訴她，可以做腌菜。

但隔著視頻，方阿姨總是不得要領，怕禍害了好東西。

幹脆就等這次來了，面對面教。

余渝本來也想摻一腳，奈何沒什麽下廚的經驗，好多配料都認不全，廖初還要專門解釋一遍，效率大大下降。

幾分鐘後，廖初指了指門外，“去玩吧。”

余渝：“……”

所以我是被嫌棄了嗎？

見他呆在原地不動，廖初嘆了口氣，忽然起身。

腌白菜之前要先把外面的老菜幫撕幹凈，廖初挑了一片比較肥厚的，用菜刀在上面雕刻起來。

余渝跟過去看，就見對方遞過來一塊白菜幫子。

“哇！”

余渝滿臉震驚，這就是傳說中大廚們的雕花絕活嗎？

原本丟在地上也沒人撿的爛白菜葉子上竟“開”了一朵雍容的白牡丹。

瞬間身價倍增。

余渝正愛不釋手地看，卻見對方朝自己擺擺手，竟帶著點兒縱容，“去吧。”

余渝：“……”

等會兒，這個場景怎麽這麽熟悉？

簡直像極了逢年過節家長們要幹正事兒時，提前把熊孩子打發走的流程！

等把“礙事的”攆走之後，廖初終於能和方阿姨正式開啟腌菜的步驟。

很多年前，反季節蔬菜種植技術沒有現在這麽發達，一到冬天，北方的飯桌上就很少能見到新鮮蔬菜。

而白菜作為冬日鮮菜的主力軍，一直是主角。

但再好的東西也不能天天吃，時間一長，大家就想出了各種深加工的方法。

其中，腌酸菜和辣白菜就是最受歡迎的兩種。

雖說原本腌菜是為了度過食物匱乏的季節，可隨著手法的改進，口味的增多，慢慢也就成了人們喜愛的菜品之一。

炒菜吃好，直接切碎了當下粥小菜也很棒。

不管是腌酸菜還是做辣白菜，根據地域風俗和個人喜好，配方有許多種。

考慮到福利院的實際情況，廖初給出的也是最簡單的法子。

腌酸菜用的白菜提前晾個三四天。

等到水分去得差不多，外層大葉子變得蔫噠噠的，用力掰卻不容易折斷的時候就可以用了。

也不用什麽特殊的配料，去掉老菜葉之後洗凈，抹上鹽，一層一層放到大菜缸裏加水壓實。

等過幾天，白菜自然發酵，就會變成美味可口的酸菜。

差不多一個月之後吃最好。

如果保存得好，一整年都不會壞。

偶爾鮮白菜吃膩了，抓一兩顆酸菜出來切碎，或是燉個粉條五花肉，或是和肉餡包成酸菜餃子，都是難得的美味。

不過中途抓取的時候要注意，千萬不能帶進去一點油和水。

不然一整缸腌菜都要爛掉。

辣白菜則要復雜一點。

它需要的配料非常多，最常見的也有辣椒、梨、蘋果和大蒜。

如果再講究一點的，還要加牡蠣和魚露。

不過生牡蠣有不少人吃不慣，而且價格也貴，所以廖初就只帶了瓶魚露過來。

方阿姨已經提前挑選新鮮飽滿的白菜。

洗幹凈後切開兩半，用鹽水浸泡起來。

等兩人把頭一缸酸菜擺弄好之後，差不多已經泡了一個小時。

正好用。

鹽水泡過的白菜體積已經明顯縮小，可憐巴巴的縮在大盆裏。

方阿姨一邊把白菜拿起來控水，一邊看著廖初穿花蝴蝶似的給蘋果和梨去皮切塊。

雪白的刀鋒在陽光下閃閃發亮，叫人本能地發毛，可落在他手裏，卻出奇乖巧。

一只手托著水果，另一只手跳舞似的動著。

“嗤啦~”

“嗤啦~”

薄薄的刀刃刺破果皮，從潔白的果肉上抹過，在空氣中爆開細微的水霧。

那削下來的果皮蜿蜒著，極薄，晃晃悠悠蕩在空中，竟一點沒斷。

水果的清香漸漸彌漫開來。

廖初隱約覺得好像有誰在看自己，擡頭一瞧，就發現窗台上又擺了一溜腦袋。

為首的青年睜圓了一雙貓眼：好厲害！

他也削過果皮，但是要麽損失太多果肉，要麽皮兒老斷，實在氣人。

所以現在他都連皮吃了。

廖初發現他手上還提著一個巨大的東西，“拿的什麽？”

“哦，”余渝這才想起來，自己差點忘了正事，“這是大家送給果果的禮物……”

為了保護隱私，余渝並不會公開接受捐贈的孩子們的信息，但卻會在征得捐贈者的同意後，告訴孩子們對方的身份，他們的行為又是多麽的難能可貴。

或許捐贈者並沒有想過得到什麽回報，但如果什麽都不說，什麽都不做，時間長了，這些還在成長中的孩子們可能會覺得一切都理所當然。