第43章 雜碎面

佳節將近，不光月餅訂單暴漲，就連烤乳豬、烤鴨等大菜的需求量也直線上升。

月餅畢竟不能當飯吃。

誰不想自家餐桌上增添一道與眾不同又回味無窮的美食呢？

姬總是第一個來訂購的。

混商場的麽，逢年過節，總要維持下人際關系。

“我十天後要在家宴請幾位重要朋友，想提前預定一只烤乳豬。”

廖初道：“可以，但要扣掉你家未來一周的團購資格。”

隨著天氣漸冷，烤乳豬越發搶手，雖然已經增加到每天八只，仍有些供不應求。

一周啊……

姬總暗自捂胸口，肉疼！

廖初翻出備忘錄，“要多重的？”

十天的話，時間比較充足，倒是可以細細挑選。

“八斤的吧。”姬總道。

八，發嘛！

生意人，總是迷信一點。

說到迷信……

他下意識往店門外看了眼，誰說的來著，這兒的什麽許願缸還挺靈？

要不……我也扔個鋼镚？

廖初正低頭寫訂單，銅制門鈴“叮咚”響了一聲。

擡頭一看，是一位五十歲上下的女性，一身黑紗衣，胳膊上還圈著白布。

這是剛參加完葬禮的打扮。

開門的瞬間，淅瀝瀝的雨聲傳入店中，廖初這才發現外面不知什麽時候又下雨了。

許多樹葉被打落，掉在地上，濕漉漉孤零零。

看著頗有幾分蕭索。

一場秋雨一場寒，街上已經看不見多少光腿穿裙子的女孩子了。

再過些日子……

恐怕就要穿秋褲了。

姬總下意識看了來人一眼，意外發現曾有過一面之緣，“王太太。”

對方愣了下，似乎在記憶中扒拉了許久才輕輕啊了聲，“是姬總啊。”

姬總點點頭，頓了頓又道：“王總的事我也聽說了，您節哀。”

其實他跟王總並不熟，只曾在酒會上見過幾面。

不過死者為大，多問候一句總沒錯。

才五十來歲呢，本該是一個男人大展宏圖的時候……太早了。

王太太點了點頭。

兩邊都是五分熟的牛排，彼此都不熟，短暫的問候過後便是漫長的沉默。

一般來講，至親去世難免悲傷，但在這位王太太身上，廖初沒有感覺到一點與悲傷有關的苦澀。

甚至還有一點無法克制的甜。

丈夫死了，她在開心。

“請問您要吃什麽？”

廖初對個人的八卦並不關心，只出聲詢問道。

王太太保養得宜的臉上露出一點近乎孩子氣的笑，“我看門外寫著，今天特供雜碎面？多加辣。”

她的身段頗豐腴，衣服又合身，舉手投足間都是成熟女人的風韻。

雜碎面一般指羊雜碎，意思就是烹飪羊肉後剩下的零星碎片，什麽羊頭、羊蹄、羊血、羊腸子，甚至一些不太好賣的下水，都能扔到鍋裏一起煮，十分好味。

昨天廖初弄了一整頭肥羊來，做了紅燜羊排、孜然羊肉等許多特色菜，下剩的一正副羊骨架也沒浪費，燉了雪白濃湯。

今天早上他和了面，將剩下的碎肉和下水聚攏到一起，便用羊湯做羊雜面。

老話說得好，“秋風起，貼秋膘”，自然該吃些好的補養。

但羊肉性燥熱，而初秋燥氣上浮，吃多了容易上火。

廖初就配了幾味清涼去火的藥材，都用大粗紗布袋裝了，跟羊骨架一起熬煮，更添風味。

羊肉、魚肉之流自帶氣味，哪怕再怎麽烹飪也不能完全消除，因為那正是它們的特色。

吃得慣的自然愛不釋口，可對吃不慣的人來說，不亞於酷刑。

但奇怪的是，經廖初的手過了一遍，這些腥膻氣味就被最大限度地削弱了。

甚至就連吱吱這樣味覺敏感的人，來廖記餐館一段時間之後，什麽羊肉魚肉的，就都跟著吃了個遍。

今兒配的是刀削面。

他一手抓面團，一手持鐵片，手腕一抖，刷刷刷，那柳葉狀的面片就變成了白蝶，一股腦兒飛到翻滾的羊湯鍋裏去了。

活像雜耍！

眾人都看得呆住，更別提吱吱，拍得忘乎所以。

這段時間，她給自己的直播間起了個新名字：

廖記餐館日常。

一開始還有些粉絲不太高興，覺得是不是主播收錢了打廣告。

可後來卻漸漸地覺得，哪怕主播不特意展示什麽，只要放點餐館日常，就……竟然還挺治愈的？！

比起傳統拉面，刀削面的口感更特殊，兩頭尖中間寬的特殊構造也使過水的時間更短。

落入鍋中短短幾十秒，面片們就已經打著旋兒上浮。

優秀的廚師不僅講究烹飪手法，還要考慮時差：

從停火到送到餐桌的時差。

趁柳葉面片中央最厚的部位還帶著點白心，用大抓籬撈起、裝碗、上桌。

等食客略吹一吹，熱湯的余溫已經將白心燜透，而邊緣仍爽滑彈牙。