第72章
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孟虎死了, 虎鯊解散了,潛水設備賣了, 資金也回流了,沒有什麽理由再在孤島繼續待下去了,羅九決定次日離開這裏,嘗試攀登巖壁,而在這之前,她需要飽餐一頓, 順便歡迎一下正式加入的新成員——陶芝芝。
“我今天想試試新的東西。”羅九搓了搓手掌,招手叫夏遲過來,“你把這塊豬肉剁成丁,還有這些菌子, 全都要用來煮醬的大小,對了還要放一把野蔥和姜末, 這個在董先身上,你去找他要。”
“這是做什麽?”夏遲問。
“做成了你就知道了。”羅九也不太有把握。
她把一塊上等的野豬腿肉丟給夏遲, 用一比一的比例將木薯澱粉和米粉倒進金屬盆子內, 又加入一碗的清水, 嘗試把它們揉搓成團,但卻無法成功。
隨著她的揉動,面團反復地被擠壓,但又散開。
澱粉是很難成團的。
羅九又加了一些米粉,手感要好許多,至少散的不再零碎。
在加了一倍米粉的情況下,面團粗略成形。
羅九揪下一個小劑子,試圖把它拍平,但面團黏在她手心上, 很影響後續操作,她買了一根擀面杖,往上面和手心都塗了核桃油,總算不用擔心面團黏的到處都是,破壞品相了。
等夏遲剁好肉末、蘑菇丁時,羅九的手邊已經高高摞起十幾二十厘米厚的白面皮,每一片約有掌心大,呈現比較規整的原型,一根普普通通,發著油光的棍子,在羅九的手上飛快地移動著——
她時不時往板子上拍一些米粉,再小幅度移動面團(如果那還叫面團的話,),右手的擀面杖也隨著左手的移動,把面餅邊緣擀的更薄,也就幾秒鐘的功夫,一張薄薄的面皮就誕生了。
夏遲睜大眼睛,也沒看明白羅九是怎麽操作的。
“老大,能、能慢點兒嗎?”
“慢?”
羅九試圖放慢速度,但在夏遲看來,還是很快。
這是她剛剛摸索出來的擀面手法,一開始速度是很慢的,甚至兩手的動作都不太協調,但隨著一張一張面皮成功擀出,她開始熟練起來,七八張後,已經能達到十秒左右一張了。
“對了,快把餡兒給我。”幾種切成丁的餡兒堆在一口盆裏,羅九加了一點點的澱粉和核桃油,讓口感更加的細潤,又放了粗鹽、磨成粉的辣椒和胡椒,剁成沫的甜葉菊,以及幾滴檸檬汁。
夏遲發現羅九總在一些難以想象的地方放檸檬汁,他忍不住問:“老大,檸檬味道重,你放在餡兒裏會不會很奇怪?”
“檸檬味道重是不假,但也要看劑量。如果我擠半碗檸檬汁,肯定能吃出味兒,加了酸就顯得奇怪,只有這麽幾滴,你嘗嘗有什麽變化?”羅九挑了一點生肉餡兒,讓夏遲嘗。
他在嘴裏嚼了嚼,眼裏閃著光,“真的沒吃出來檸檬的味道,就是覺得……覺得有種清新的感覺,這是老大加檸檬的原因嗎?”
羅九嗯了聲,讓夏遲把餡兒吐了。
“每一個做吃的人,都要有一條會吃的舌頭,好的食物是在不斷的嘗試中誕生的,食物沒有固定的模式,而菜譜是匯集了前人的經驗形成的經典菜式。它並不意味著一切,只是參考。
“要學會從舌頭帶給你的味覺反饋上思考,要不要放它?放多少?還缺了什麽?你只有吃了才會知道,不吃只會覺得檸檬汁放進去很奇怪,芒果跟椰子不搭,你說呢?”連羅九自己都沒有意識到,她已經潛意識將夏遲當成了徒弟,把她的個人經驗一點點地教給了他。
好在這個徒弟很省心,她只需要偶爾點撥,他自己就很努力鉆研。
就比如現在,夏遲已經把羅九說的都記下來了。
“現在把它包起來。”羅九捏了一片皮,往中間填了一大勺的蘑菇肉餡兒,用面皮一褶一褶地將肉餡兒包起來,看著像個半月形的枕頭,白白的胖胖的,特別可愛,讓人很想捏一捏鼓鼓的肚子。
羅九一連包了五個,讓夏遲來試。
夏遲有點怕,但還是接過一張皮。
他沒做過這種事,手指笨拙地打架,有時候力氣大了,直接把皮給捏破了,裏頭的餡兒就漏出來,他不得不又去揪面團劑子,把破洞補上去,好端端的食材,弄出來的成品醜的要命,奇形怪狀的,跟羅九包出來的簡直像兩個東西。
“老大,還是你來吧。”在失敗了兩個後,夏遲飄著嗓子說。
“醜,真的醜。”羅九毫不客氣地批評,“你手指下那麽大的勁兒幹什麽?米皮那麽軟,你一捏不就破了?手指要輕柔,把它當你情人,只有在捏褶子的時候,再用點勁兒,看看我做的——”
羅九又給他示範了一個。
這一回,夏遲做出來的米餃終於有了點形狀。
他高興地露出一個大大的笑容,跟剛進遊戲的面癱宛如兩人。