第112章 紹興醉雞 紹興醉雞冰冰涼涼，酒香撲鼻……（第4/5頁）

可這湯你喝第一口就想喝第二口，大冬天的，越喝越想喝，根本停不下來，好像會把身體內的寒氣驅散個精光。

而且這新化三合湯的分量不小，用一個湯盆裝著，裏頭的各種料堆的像山一樣，冒出了尖。底湯則紅亮誘人，看著就濃醇，就味重，上方還泛著薄薄一層油光。

他喝幾口湯後，最先夾起一片牛血，牛血肉眼可見的嫩！夾起後duang duang搖兩下，不斷不碎更不硬。

李思和把一整片牛血都放入口中，美得眼睛都忍不住閉上，然後細細咀嚼，慢慢品嘗。

牛血果然是極嫩，暗紅的外表裹上一層底湯，那油汁就讓牛血帶上酸辣味。而底湯中的山胡椒油更把牛血的腥味都給壓沒了，只有特殊的三合湯味道。

關鍵牛血不僅嫩，它還脆！還滑溜溜！

一整片牛血在口中嚼完了，完全沒有碎渣的感覺。

李思和忍不住點點頭，便是肯定。

緊接著，又夾起牛肚。

牛肚切成了條狀，碗中也不少，李思和用勺子舀起紅亮湯汁，然後夾起三條牛肚放在勺子中，最後連料帶湯一塊吃了。

“嗯～”

李思和吃得美滋滋，這牛肚也不老，吃著是和牛血不一樣的脆。

而且牛肚表面附著好多湯汁啊！

麻！辣！鮮！香！酸！

一口下去，這些味道在舌尖上爭先恐後的綻放出來，刺激人的味蕾，讓人忍不住埋頭呼呼大吃！

最後是牛肉，牛肉切得薄，所以瞧著肉質有些疏松。

可肉質疏松好啊，這樣那味道也浸滿在牛肉中呢。

特別是牛肉極為嫩，好幾片疊加在一起吃也不塞喉嚨，好吃得快讓人舌頭都要吞下去！

“嘿，老李，你怎麽吃啥都是這表情。”

突然，老林把自己桌上的菜端到李思和桌上，然後坐在李思和桌子對面，指著自己桌旁邊一直對著他說謝謝的人道：

“咱倆拼拼桌算了，這一大家子，大老遠趕來的，剛好做我那個大桌。”

“當然是因為每道菜都這麽好吃！”

李思和說道，說完捏起酒杯笑眯眯的喝一口小酒，又夾起一片燒鵝肉配著酒吃。

老林和這位飯店最近異軍突起的常客老李釣了幾回魚，又同桌拼了幾次菜，早就成了要好的釣友和飯友。

於是他問關萱要個酒杯，十分不客氣的拿起李思和的楊梅酒，給自己倒了一杯。

“唔……”

好喝！

李思和也絲毫不見外的從他盤子中夾起一片紹興醉雞，一口下去後，望著他那沒剩幾片的盤子，招招手讓關萱多上一道這個紹興醉雞。

關萱點點頭，到廚房中加點一盤。

紹興醉雞這道菜是孫寶寶在古宴結束後第二天的必點菜，當時人流量受古宴影響，當天這道紹興醉雞賣出去五百多份！

直接創下了單日菜品上桌數最高記錄。

而且第二天、第三天……只要有紹興醉雞在菜單上，那麽賣的都很不錯，可以說這道菜又是孫家飯店的菜品常青樹。

孫寶寶最近都會在前一天把紹興醉雞給做好，因為紹興醉雞是需要腌制一天的。

比如今天的紹興醉雞，她就是昨天早上做下去的，而如今她手頭上，正在做明天的紹興醉雞。

紹興醉雞的制作不復雜，關鍵在於紹興酒。

她所用的紹興酒，是她自己所釀。她如今釀的紹興酒，在四爺爺口中，得了“勉強還行”這幾個字。

可卻差點把孫寶寶美得暈乎乎的！

紹興醉雞呢，除了紹興酒外，雞肉也是很重要的，得選用柴雞腿。

首先將柴雞腿像制作雞腿排一樣去除雞骨頭，然後使用刀背，把雞腿肉的正反兩面都給砍松。

將雞肉砍松是為了更好的入味，所以孫寶寶往雞腿肉上灑上食鹽與紹興酒，放著腌制十五分鐘就足矣。

十五分鐘到了，雞腿肉腌制好，還散發著濃醇的黃酒香。

緊接著，把雞腿肉像卷毛巾一樣卷成圓筒狀，然後拿一塊幹凈的白紗布，把肉筒包起來，再用棉線捆綁。

孫寶寶和趙大娘兩人做了滿滿一大盆，紗布裹好後，放到沸水中煮，用小火煮大約25分鐘便立即滅火，然後在開水中泡個五分鐘。

這時千萬不能煮久，否則醉雞肉就沒那麽嫩。

泡完後，還需把雞肉筒放到冰水中浸泡，這也是為了雞肉的口感。

等雞肉裏外都泡涼，將棉線紗布取下來，把雞肉晾幹水分，放到一個個裝有冷雞湯和紹興酒酒等調料的盒子中。

盒子內是醉汁，除了冷雞湯以及紹興黃酒，還需放入白糖、食鹽、當歸以及枸杞子。

雞腿肉放進去後，蓋上保鮮蓋，最後放到冰箱中浸泡個一天。

孫寶寶廚房中有好幾台大冰箱大冰櫃，面前這個冰箱，是拿來放紹興醉雞的，而旁邊那個冰箱，是用來放白雲豬手的。