第102章 松鼠鱖魚 松鼠鱖魚需要腌制油炸，既有……

[合作？怎麽個合作法？]

孫寶寶這會兒忙的很, 直接發了一大段語音過去。

程霖幾分鐘後，只說容他們商議商議，晚上再回復孫寶寶。

孫寶寶也不急, 畢竟這也是她突然想出來的主意, 總得讓人考慮考慮。

“寶寶，咱們今天的松鼠鱖魚還做嗎？”秦惠看著小院中幾桶鮮活的鱖魚問道。

孫寶寶放下手機, 洗洗手：“做，當然做！”

松鼠鱖魚也是一道蘇菜, 其歷史悠久, 在蘇菜中的分量不低。自打因某一位皇帝贊賞過後，這道菜更是成為蘇州大菜的壓軸菜！

“我昨天發今天菜單的時候都把這道菜發出去了，怎麽能不做？”

說著，孫寶寶讓幾人幫忙宰殺鱖魚。清洗幹凈後，宰將魚頭剁下來，再順著把魚脊骨頭處切開，但尾巴處卻不能斷。

等剔去魚脊骨和胸刺後，魚皮朝下，在魚肉上改花刀, 切成菱形刀紋。切完後，再加入料酒食鹽以及花椒水, 抹勻腌制十分鐘。

魚可多了，幾人殺魚，孫寶寶就負責改刀腌魚, 等魚全部處理完後，頭一批腌制的魚也腌制到位了。

“阿惠姐，幫我把倉庫中的面粉拿出來倒在盆中。”孫寶寶一邊打雞蛋一邊說道。

秦惠舀了幾碗面粉進幹凈無水的鐵盆，“這些夠嗎？”

“不夠, 你大膽舀吧，得大半盆。”孫寶寶隨意瞄一眼說道。

秦惠這下就大膽了，等面粉準備好後，孫寶寶將腌制好的魚肉裹上一層面粉，面粉不能很厚，裹上去後需得把魚提起來拍一拍。

面粉裹上後還需要裹上雞蛋液，然後再裹一層面粉，抖掉多余的面粉。

松鼠鱖魚這道菜的造型也是很重要的，所以在炸之前，孫寶寶魚尾從兩片魚肉中間翻出，立於兩片魚肉之間。

緊接著，鍋中油五成熱時，把一個個裹好面粉蛋液的鱖魚下入油中。

魚頭也要裹上面粉蛋液油炸一下。

因為有面粉，所以油鍋中“滋啦”聲不會很大，小油泡在魚肉上滋滋的，把鱖魚漸漸炸成淡黃色。

鱖魚需炸成金黃色才能撈出，孫寶寶翻動兩下後就開始另起一個鍋燒醬汁了。

松鼠鱖魚經過一代代的改良，如今基本上都有放番茄醬，而非像《調鼎集》中所寫的“油醬油燒”之法。

不過古代所用的“醬”是哪種醬呢？

其實是山楂醬。

松鼠鱖魚為酸甜口的菜，所以用山楂醬再合適不過了。只是山楂醬顏色沒有番茄醬紅艷，久而久之就被放棄。

但孫寶寶前陣子在空間上山采茶時打了很多山楂，然後熬成山楂醬。

再加上如今也正是山楂成熟的季節，望天山中各種各樣的野果子樹多，山楂樹自然也不少，所以一直以來，望天村中的人都有秋天到山上摘山楂做成山楂糕的習慣。

有些小孩不愛吃飯了，或者胃口不好了，就拿塊山楂糕來開開胃，酸得人不停地分泌口水，然後胃口大開。

今年山楂樹結了很多果子，去摘的人挺多的，摘完後迅速做成山楂糕，然後家裏老人在傍晚太陽下山時，把山楂糕挑到飯店門口賣，孫寶寶瞧著每天都有不少遊客買個一兩斤帶回家。

別說，雖然這玩意兒價格不低，但因為純天然，所以還挺多遊客買。

孫寶寶很是驚訝，望天村村民們“見縫插針”的勤勞致富，她真的好敬佩的！

二雄家的山上就有一大棵，他去摘的時候，孫寶寶為了以後能合情合理的拿出山楂醬，就拜托他幫忙摘了一筐。

如今用正好可以把山楂醬給用了。

油炸鱖魚的香味兒漸漸冒了出來，孫寶寶迅速往一個幹凈的鍋中倒入油，然後下入蒜末炒香，等到蒜味彌漫，蒜末金黃之時，把胡蘿蔔丁、新鮮蝦仁丁、香菇丁以及青豆下入鍋中翻炒。

配菜略炒片刻後，就可以下調料了。

孫寶寶先把山楂醬用開水調稀了，然後倒入鍋中。緊接著加入食鹽和白糖，以及十分重要的醋。

在這裏，孫寶寶所用的醋不是一般的白醋。

她在空間做這道菜之時，發現用蘋果醋代替白醋，做出來的松鼠鱖魚會更加好吃。

調料全部放好後，等著鍋中醬汁大滾，再把水澱粉加入其中勾芡，等出鍋前往醬汁中淋上熱油攪和勻。

調料煮完，鱖魚肉也被炸的金黃酥脆，可以出鍋。

秦惠分別把魚頭和魚身擺放到魚盤中，魚肉剛出鍋，身上的油還“滋滋”響呢。

等秦惠擺完一盤，孫寶寶就舀一勺醬汁澆一盤。

醬汁澆到鱖魚的那瞬間，便曉得這道菜為什麽叫松鼠鱖魚了。

因為滾熱的醬汁，遇上剛出鍋的炸魚，兩者相觸之時，頓時發出“吱吱”的響聲！

秦惠聞著這股酸味兒，口水都在不停地分泌了，誇贊說道：“這味道聞著我都能吃下一碗飯。”