第94章 當歸牛腩 牛腩必須要燉爛了，到了酥爛……（第4/4頁）

“寶寶，咱們晚上要燉多少當歸牛腩？”秦惠走了進來，拍拍袖子上的小水珠說道。

所謂一場秋雨一場寒，今天氣溫驟降，她今天起床後趕緊給睡得正香的閨女多套上一件衣服，自己又穿了長袖出門。

而正是因為今日的氣溫，所以寶寶今日的推出的必點菜是當歸牛腩。

當歸牛腩好賣，今天中午就賣掉不少，因為制作過程長，所以好些人還沒買到。

孫寶寶半躺在椅子上吃著梨，手裏拿著手機在刷微博。

她今天早晨把菌菇醬今天晚上上架的信息給公布出去，如今評論底下好些人嗷嗷叫。

孫寶寶聽到秦惠問話擡起了頭，“咱們早上三十份都不夠賣，今天晚上做五十份吧。”

秦惠驚訝，轉頭問：“這會不會太多了？”

“不會，”孫寶寶搖搖頭，然後放下手機起身，“今天晚上買這道菜的只會更多。”

一邊說著，她一邊把剛剛送來的牛腩從筐子中取出來，放到水池中清洗幹凈。

孫寶寶和秦惠兩人剛把牛腩清洗完，趙大娘兩人便來了。

“咱們先把牛腩切了吧。”孫寶寶說道。

這道菜得做幾個小時呢，這會兒就必須趕緊燉下去。

說著，孫寶寶先將香菇幹給泡到溫水中，然後幾個人快速地把牛腩切成三厘米大小的方塊。

除此之外，這道菜還得放冬筍。

現在雖不是冬天，但望天山中竟然也出現了冬筍。孫寶寶當時還特意問了一句，江太爺說望天山大概十月下旬的時候就會有冬筍了。

冬筍是她在村中收購的，不是很多，所以這道菜也就是今天特供，沒準明天就得下架了。

等到冬筍大片冒出來時，食客們才能再次享受到這份美味。

冬筍之鮮，許多人想象不到。

古時候好些鮮湯都會摻入冬筍吊，所以在今天的這道當歸牛肉中，冬筍是重中之重。

孫寶寶把冬筍一個接一個的放在菜板上拍松，然後用刀切成滾刀塊。

緊接著，把泡好的幹香菇去蒂，姜切片、蒜切片，再去倉庫中把當歸取出來，洗幹凈後用紗布給裹好放在一旁備用。

所有的配菜都已經準備好了後，孫寶寶把牛腩塊焯下水，為的是去除血水和腥味兒。

緊接著，等焯出不少浮沫後，把牛腩塊用漏鬥撈起來，然後放在清水底下沖洗幹凈，再放置一旁備用

鍋中下入油，秦惠趕緊去把這個灶台的火給加大。

等油溫六成熱時，先將姜蒜片放入其中炒香，炒香後下入牛腩、香菇以及冬筍。

這幾樣東西都需要炒幹水汽。

孫寶寶揮舞著鍋鏟炒了一會兒，看到鍋中都是油在“滋滋”響，而且還沒啥白霧冒起時，再往鍋中倒入料酒。

料酒下鍋的一瞬間，“滋啦”了一聲，然後水蒸氣又冒了起來，一股料酒香味兒撲鼻而來。

料酒加完還需要加入食鹽和白糖，翻炒差不錯一分鐘後，將早就燉好的骨頭湯倒入其中。

孫寶寶蓋上鍋蓋，讓骨頭湯燒沸。

鍋中此刻的動靜大極了，“咕嘟咕嘟”的一直響，開鍋蓋的那一刹那，骨頭湯濃厚的香味兒溢滿整個廚房。

骨頭湯並非白的，甚至較為澄清。

孫寶寶把骨頭湯上的浮沫給撇去，然後將砂鍋一排排的放在灶台上，再把鍋中的湯平均舀到砂鍋中。

她如今也練就了隨便一舀就知道重量的技能，就很那賣了十幾年、幾十年豬肉的人一樣！

孫寶寶舀好一個砂鍋，秦惠幾人就把砂鍋放到火爐上，然後將剛剛綁好的當歸包分別加入砂鍋中，讓當歸牛腩燉煮兩個小時。

牛腩必須要燉爛了，到了酥爛且又帶著一絲嚼勁的地步，那才是最完美的。

炊煙在朦朧細雨中升起，即使天氣不好，也一點兒都沒影響店鋪的生意。

孫寶寶此刻就慶幸她當初門外遊廊修的長，要不然還真排不下那麽多人呢。

客人們陸陸續續進來，一道道菜也陸陸續續從廚房出去。

等快到晚上七點鐘這會兒，孫寶寶難得放下手中鍋鏟，走到角落拿起手機。

她正等著，等著晚上七點的來臨。她的菌菇醬，在晚上七點鐘會準時上架。